Feijoada Para 50 Pessoas

A feijoada para 50 pessoas segue a mesma lógica da versão doméstica, mas em escala que exige organização e planejamento — as carnes salgadas precisam de dessalga no dia anterior, o feijão leva horas de cozimento lento, e as carnes entram na panela em sequência conforme o tempo de cozimento de cada uma. Feita com atenção a essa ordem, o resultado é o mesmo de qualquer boa feijoada: caldo encorpado, carnes macias e sabor integrado.

Planeje o preparo para começar cedo — a feijoada nessa quantidade leva em torno de 5 horas entre fogo e cozimento. O sabor melhora significativamente se reaquecida no dia seguinte, o que torna possível preparar com um dia de antecedência e servir no almoço sem estresse.

Essa receita rende 50 porções, mas se o número de convidados mudou, nossa Calculadora de Feijoada resolve — informe quantas pessoas são e ela ajusta todos os ingredientes automaticamente, incluindo carnes, temperos e acompanhamentos.

Ingredientes

Carnes

• 2,5 kg de feijão preto
• 3 kg de charque (carne seca)
• 2 kg de toucinho defumado
• 2 kg de linguiça calabresa
• 2 kg de paio
• 2 kg de pé de porco
• 1,5 kg de orelha de porco
• 1,5 kg de costela suína (salgada ou fresca)
• 1,5 kg de carne bovina (acém ou músculo)

Temperos

• 500 g de cebola picada
• 50 g de alho amassado
• 100 ml de óleo
• 50 g de colorífico
• 100 ml de vinagre
• 1 maço de cheiro-verde
• 3 folhas de louro

Modo de Preparo

1. No dia anterior, coloque o pé de porco, a orelha de porco e a costela suína salgada de molho em água suficiente para cobrir. Deixe na geladeira por pelo menos 12 horas para dessalgar. Troque a água uma ou duas vezes durante esse período.
2. No dia do preparo, escorra as carnes dessalgadas, coloque em água nova e leve ao fogo. Assim que ferver, conte 2 minutos e escorra. Reserve. A linguiça calabresa, o paio e o toucinho não precisam de dessalga nem escaldamento.
3. Coloque o charque em água, leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Escorra, adicione água nova e repita o processo mais uma vez para retirar o excesso de sal. Reserve.
4. Escolha e lave o feijão. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o alho. Adicione a cebola picada e refogue até murchar. Junte o feijão com 6 litros de água, o vinagre, o colorífico e as folhas de louro. Leve ao fogo.
5. Assim que o feijão ferver, conte 1 hora de cozimento em fogo médio-baixo.
6. Após 1 hora, adicione o pé de porco e a orelha. Cozinhe por mais 1 hora.
7. Adicione o charque e, quando o pé de porco começar a ficar macio, acrescente a linguiça calabresa, o toucinho, o paio e a costela suína. Cozinhe por mais 30 minutos.
8. Adicione a carne bovina e o cheiro-verde. Ajuste o sal se necessário. Continue cozinhando em fogo baixo, adicionando água quente sempre que precisar, até todas as carnes estarem macias e o caldo bem encorpado.
9. Retire as folhas de louro e sirva com os acompanhamentos tradicionais.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Dessalga: 12 horas (na véspera)
• Preparo e cozimento: aproximadamente 5 horas
• Rendimento: 50 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Feijoada para 50 Pessoas Perfeita

• Dessalga bem feita evita feijoada salgada. Troque a água pelo menos uma vez durante as 12 horas de dessalga. No dia do preparo, a fervura rápida em água nova antes de entrar na panela principal é o passo final de controle de sal — não pule essa etapa.
• Respeite a sequência de carnes. Cada carne tem tempo de cozimento diferente. Pé e orelha precisam de mais tempo; linguiça e toucinho de menos. Adicionar tudo de uma vez resulta em carnes desmanchadas ou duras. Siga a ordem da receita para que tudo fique no ponto ao mesmo tempo.
• Caldo encorpado vem do cozimento lento. Fogo alto acelera o processo, mas não dá o mesmo resultado — o amido do feijão precisa de tempo para se dissolver e engrossar o caldo naturalmente. Fogo baixo nas últimas horas é o que transforma o caldo ralo em molho encorpado.
• Ajuste o sal apenas no final. As carnes salgadas liberam sal gradualmente durante o cozimento. Provar e ajustar antes do final pode resultar em feijoada salgada — espere todas as carnes estarem no caldo por pelo menos 30 minutos antes de corrigir o tempero.
• Prepare na véspera para servir no almoço. Feijoada reaquecida no dia seguinte tem sabor mais integrado e desenvolvido do que a feita e servida no mesmo dia. Para grandes eventos, fazer na véspera também elimina o estresse do dia da festa.
• Tenha panelas grandes o suficiente. Para 50 pessoas com todas as carnes, você vai precisar de pelo menos uma panela de 50 litros ou dividir em duas panelas grandes. Calcule antes de começar — feijoada não pode ser transferida facilmente depois que as carnes já estão cozinhando.

Perguntas Frequentes

Posso usar panela de pressão para agilizar?

Para quantidades domésticas sim, mas para 50 pessoas a panela de pressão não comporta o volume necessário. O cozimento convencional em fogo lento é o mais indicado para essa escala — e o resultado em termos de sabor e textura das carnes é superior ao da pressão.

Quanto feijão cozido rende por pessoa?

A proporção padrão é de 50 g de feijão cru por pessoa para uma porção generosa com carnes e acompanhamentos. Esta receita usa 2,5 kg para 50 pessoas — dentro da proporção ideal. Se a feijoada for o único prato principal sem muitos acompanhamentos, aumente para 60 a 70 g por pessoa.

Como guardar e reaquecer as sobras?

Guarde em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses. Para reaquecer grandes quantidades, volte ao fogo baixo com um pouco de água, mexendo de vez em quando. A feijoada congela muito bem — congele com as carnes dentro do caldo para manter a umidade.

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Fez a feijoada para 50 pessoas aí em casa? Conta nos comentários como foi a organização e quantas horas levou do início ao fim. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Precisa de outra quantidade? Veja também: Feijoada para 40 Pessoas, Feijoada para 30 Pessoas, Feijoada para 20 Pessoas e os melhores acompanhamentos para feijoada.