Carne Assada Rápida

A carne assada rápida é a versão mais prática e surpreendente do clássico — apenas três ingredientes, uma panela de pressão e 40 minutos resultam em uma carne completamente macia e desfiando, com um molho encorpado e levemente adocicado de cerveja escura e creme de cebola que parece ter cozinhado por horas. Perfeita para o almoço de domingo quando o tempo está curto mas o apetite está grande.

Ingredientes

• 1 kg de coxão mole cortado em fatias de 2 a 3 cm
• 1 garrafa de cerveja escura — 600 ml — ou 2 latinhas
• 1 pacote de creme de cebola — 40 g

Modo de Preparo

1. Na panela de pressão, misture a cerveja escura e o creme de cebola. Mexa bem para dissolver o creme antes de adicionar a carne — isso garante que o tempero se distribua uniformemente pelo molho desde o início.
2. Acrescente as fatias de carne e misture para envolver bem no caldo.
3. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
4. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir. Verifique o ponto da carne — deve estar completamente macia e se desfiando com facilidade. Se necessário, volte ao fogo por mais 10 minutos.
5. Sirva quente com o molho da panela sobre o arroz ou outro acompanhamento de preferência.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 5 minutos
• Pressão: 40 minutos
• Total: aproximadamente 55 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Carne Assada Rápida Perfeita

• Cerveja escura faz diferença. A cerveja escura — como uma porter ou stout — tem amargor mais suave, sabor de malte mais pronunciado e cria um molho mais encorpado e adocicado. A cerveja pilsen funciona, mas o resultado é mais neutro e o molho fica mais claro.
• Não encha demais a panela. A panela de pressão não deve ultrapassar 2/3 da capacidade total — a cerveja pode espumar durante o aquecimento e reduzir o espaço disponível. Se necessário, use uma panela maior.
• Dissolva o creme de cebola antes de adicionar a carne. Grumos de creme de cebola não dissolvido ficam presos entre as fatias de carne e o tempero não se distribui adequadamente. Mexa bem até dissolver completamente na cerveja antes de colocar a carne.
• Sele a carne antes para mais sabor. Para uma versão ainda mais saborosa, doure as fatias de carne em óleo quente antes de colocar na pressão — a crosta que se forma adiciona profundidade ao molho e deixa a carne com sabor mais complexo.
• Reduza o molho depois. Se quiser um molho mais espesso e concentrado, retire a carne após a pressão e reduza o caldo em fogo médio-alto por 5 a 10 minutos descoberto antes de servir por cima da carne fatiada.

Variações

Com legumes

Após a pressão sair, abra a panela e adicione batata em cubos, cenoura e chuchu. Tampe novamente sem pressão e cozinhe em fogo médio por 15 minutos até os legumes ficarem macios. Os legumes absorvem o molho de cerveja e ficam com sabor intenso.

Fraldinha na pressão com cerveja

O mesmo método funciona muito bem com fraldinha — use a peça inteira no lugar das fatias de coxão mole e cozinhe por 45 minutos. O resultado é uma fraldinha completamente desmanchando em fios, perfeita para desfiar e servir em sanduíches. Confira a receita da fraldinha na panela de pressão com cerveja.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro corte no lugar do coxão mole?

Pode. Patinho, acém, paleta e fraldinha funcionam muito bem nessa receita — todos ficam macios na pressão com cerveja. Evite filé mignon e contrafilé, que são cortes mais macios e ficam secos e sem sabor com 40 minutos de pressão.

A cerveja deixa gosto de álcool na carne?

Não — o álcool evapora completamente durante o cozimento na pressão. O que fica é apenas o sabor do malte e o amargor suave da cerveja, que cria o molho encorpado e levemente adocicado característico dessa receita. Pode servir para crianças sem preocupação.

Com o que servir a carne assada rápida?

O molho de cerveja e creme de cebola vai muito bem com arroz branco, mandioca cozida, purê de batata ou macarrão. A farofa também absorve muito bem esse molho encorpado.

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Fez a carne assada rápida aí em casa? Conta nos comentários qual cerveja você usou e se selou a carne antes. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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