Risoto de Queijo Para 30 Pessoas

O risoto de queijo é um prato italiano tradicional, perfeito para grandes eventos, jantares em grupo ou celebrações. Esta versão para 30 pessoas mantém a textura cremosa e o sabor marcante dos queijos, proporcionando uma refeição sofisticada e reconfortante. É uma opção versátil, que combina bem com carnes, aves ou peixes grelhados.

Rendimento: 30 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 9 xícaras (chá) de arroz arbório
• 3 cebolas grandes picadas
• 9 colheres (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 6 litros de caldo de legumes ou frango (mantido quente)
• 3 xícaras (chá) de creme de leite (opcional, para mais cremosidade)
• 3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
• 3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola (opcional, para sabor mais intenso)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado (opcional, para decorar)

Modo de Preparo:

1. Prepare a base:
   Em uma panela grande, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue as cebolas até ficarem transparentes.
2. Adicione o arroz:
   Acrescente o arroz arbório e refogue por alguns minutos. Junte o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
3. Cozinhe o risoto:
   Vá adicionando o caldo quente aos poucos (uma concha de cada vez), mexendo constantemente. Espere o líquido ser absorvido antes de colocar mais.
4. Incorpore os queijos:
   Quando o arroz estiver al dente, adicione os queijos e misture até derreterem e formarem um creme.
5. Finalize:
   Acrescente o restante da manteiga e o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta.
6. Sirva:
   Sirva imediatamente, decorado com cheiro-verde e lascas de parmesão, se desejar.

Dica Especial:

Para um sabor ainda mais refinado, finalize o risoto com um fio de azeite trufado ou sirva com nozes picadas por cima.

Um risoto cremoso, aromático e irresistivelmente saboroso — ideal para servir em grandes almoços, jantares ou festas.