Risoto de Queijo Para 50 Pessoas

O risoto de queijo é um prato tradicional da culinária italiana, conhecido por sua textura cremosa e sabor intenso. Esta versão foi adaptada para servir 50 pessoas, mantendo toda a cremosidade e o sabor marcante dos queijos. Ideal para grandes eventos, confraternizações e festas, é um prato sofisticado e fácil de agradar a todos os paladares.

Rendimento: 50 porções
Tempo de Preparo: 2 horas
Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 15 xícaras (chá) de arroz arbório
• 5 cebolas grandes picadas
• 15 colheres (sopa) de manteiga
• 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 10 litros de caldo de legumes ou frango (mantido quente)
• 5 xícaras (chá) de creme de leite (opcional, para mais cremosidade)
• 5 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
• 5 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 2 ½ xícaras (chá) de queijo gorgonzola (opcional, para sabor mais intenso)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado (opcional, para decorar)

Modo de Preparo:

1. Prepare a base:
   Em uma panela muito grande, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue as cebolas até ficarem transparentes.
2. Adicione o arroz:
   Junte o arroz arbório e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e mexa até que o álcool evapore.
3. Cozinhe o risoto:
   Vá adicionando o caldo quente aos poucos (uma concha por vez), mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de colocar mais, garantindo a cremosidade ideal.
4. Incorpore os queijos:
   Quando o arroz estiver al dente, adicione os queijos e misture até que estejam completamente derretidos e o risoto esteja cremoso.
5. Finalize:
   Acrescente o restante da manteiga e o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
6. Sirva:
   Sirva imediatamente, decorando com cheiro-verde e lascas de parmesão, se desejar.

Dica Especial:

Para um toque gourmet, finalize com um fio de azeite trufado ou acrescente nozes e ervas frescas.

Um risoto de queijo cremoso, rico e sofisticado, perfeito para servir em grandes almoços, jantares ou eventos com até 50 convidados.