Torta de Amora

A torta de amora é uma das sobremesas mais elegantes e com o melhor equilíbrio de sabores que existe — a acidez intensa das amoras silvestres contrasta com o creme de baunilha aveludado e a massa amanteigada crocante que sustenta tudo. Visualmente linda com o roxo profundo das amoras brilhando sobre o creme, é um prato que impressiona em qualquer mesa e que combina tanto com cafés especiais quanto com jantares mais formais.

Ingredientes

Para a massa sablée

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
• 80 g de açúcar de confeiteiro
• 1 gema de ovo
• 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
• 1 pitada de sal

Para o creme de baunilha

• 500 ml de leite integral
• 4 gemas
• 120 g de açúcar
• 40 g de amido de milho
• 1 colher (chá) de essência de baunilha ou 1 fava de baunilha
• 20 g de manteiga

Para a cobertura

• 300 a 400 g de amoras frescas ou congeladas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 2 colheres (sopa) de água
• Suco de ½ limão
• Folhas de hortelã para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. A massa sablée

1. No processador ou com as pontas dos dedos, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubinhos e processe ou esfregue rapidamente até obter uma farofa grossa — pedaços de manteiga ainda visíveis são corretos.
2. Adicione a gema e a água gelada aos poucos — apenas o suficiente para a massa se unir ao pressionar. Não sove — apenas una a massa rapidamente. Forme um disco, envolva em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Abra a massa entre dois pedaços de papel manteiga até ter 3 a 4 mm de espessura. Forre uma forma de torta de 22 a 24 cm com fundo removível. Apare as bordas. Fure o fundo com garfo e cubra com papel manteiga e grãos de feijão seco para assar em branco.
4. Asse por 15 minutos com os feijões, retire o papel e os feijões e asse por mais 10 a 12 minutos até dourar uniformemente. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

2. O creme de baunilha

1. Em uma panela, aqueça o leite com a baunilha até quase ferver. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado. Acrescente o amido e misture bem.
2. Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas em fio lento, mexendo sempre — temperagem para não cozinhar as gemas. Retorne tudo à panela em fogo médio, mexendo constantemente com fouet até engrossar e soltar do fundo — cerca de 3 a 4 minutos.
3. Retire do fogo, adicione a manteiga e misture até incorporar. Transfira para uma tigela, cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície e leve à geladeira até esfriar completamente.

3. A geleia de amora

1. Em uma panelinha, combine as amoras, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos mexendo ocasionalmente até as amoras soltarem o suco. Adicione o amido diluído e mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

4. A montagem

1. Com a massa completamente fria, preencha com o creme de baunilha gelado, espalhando uniformemente com espátula até cobrir toda a base em uma camada generosa.
2. Distribua a geleia de amora por cima do creme — pode espalhar uniformemente ou deixar alguns pedaços inteiros de amora para o visual mais rústico. Decore com folhas de hortelã se desejar.
3. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para a torta firmar completamente. Corte com faca aquecida para fatias perfeitas.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Massa + repouso + forno: 1h
• Creme de baunilha: 15 minutos + resfriamento
• Geleia e montagem: 20 minutos
• Geladeira: 1 hora
• Total: aproximadamente 3 horas
• Rendimento: 8 a 10 porções

Dicas para a Torta de Amora Perfeita

• Manteiga gelada cria a massa crocante. A manteiga fria em pedaços que não se dissolvem completamente na massa é o que cria a textura quebradiça e crocante da massa sablée — nunca use manteiga em temperatura ambiente para esta massa.
• Assar em branco evita base empapada. A camada de feijões durante o primeiro tempo de forno impede que a massa infle e garante uma base completamente cozida e firme para suportar o creme úmido.
• Plástico-filme em contato com o creme. O contato direto do plástico-filme com a superfície do creme ainda quente evita a formação da película que cria textura desagradável na torta.
• Creme e massa completamente frios antes de montar. Creme ainda morno amolece a massa e cria uma base encharcada. Massa ainda quente derrete o creme. Ambos precisam estar completamente frios antes da montagem.

Perguntas Frequentes

Posso usar amoras congeladas?

Pode — as amoras congeladas funcionam muito bem para a geleia de cobertura. Para decoração com frutas inteiras no topo, prefira as frescas pois as congeladas ficam mais moles após descongelar. Descongele em peneira sobre uma tigela antes de usar.

Posso substituir as amoras por outra fruta?

Pode — framboesas, mirtilos, morangos e uma mistura de frutas vermelhas funcionam muito bem com o creme de baunilha e a massa sablée. Cada fruta tem acidez e doçura diferentes — ajuste o açúcar na geleia conforme necessário.

---

Fez a torta de amora aí em casa? Conta nos comentários se usou amoras frescas ou congeladas e como ficou o creme de baunilha. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Cheesecake de Frutas Vermelhas, Torta Gelada de Frutas, Pavê Tradicional e mais bolos e tortas.