Chilli com Carne

O chilli com carne é um prato robusto, picante e profundamente satisfatório — carne moída cozida lentamente com feijão vermelho, tomate, pimenta e uma mistura de especiarias que cria um molho espesso e aromático com aquele sabor complexo que só se desenvolve com tempo de cozimento. É uma receita que faz a casa inteira sentir o aroma antes de chegar à mesa e que fica ainda melhor no dia seguinte.

Ingredientes

• 500 g de carne moída — patinho ou acém
• 1 lata de feijão vermelho escorrido — ou feijão cozido em casa
• 1 lata de tomate pelado — ou 3 tomates maduros em cubos
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 a 2 pimentas dedo-de-moça fatiadas — conforme tolerância
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de orégano seco
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ colher (chá) de pimenta caiena ou malagueta (opcional — para mais ardência)
• 1 colher (chá) de cacau em pó ou chocolate amargo (opcional — profundidade de sabor)
• ½ xícara (chá) de cerveja escura ou caldo de carne (opcional)
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça e refogue por mais 2 minutos.
2. Aumente o fogo para alto. Adicione a carne moída e espalhe pela panela — deixe dourar por 3 a 4 minutos sem mexer para criar uma crosta. Quebra os pedaços e continue cozinhando até toda a carne estar dourada e sem excesso de líquido.
3. Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 a 2 minutos até caramelizar levemente. Acrescente a páprica defumada, o cominho, o orégano, a pimenta-do-reino e a caiena. Mexa por 1 minuto para as especiarias torrarem levemente no fundo quente — isso intensifica o sabor de todas elas.
4. Adicione o tomate pelado amassado com as mãos ou os tomates em cubos. Raspe bem o fundo da panela para incorporar tudo. Se for usar cerveja escura ou caldo, adicione agora.
5. Acrescente o feijão vermelho escorrido e o cacau em pó (se usar). Misture bem. Reduza para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 30 a 40 minutos mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se integrarem completamente.
6. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente com os acompanhamentos de preferência.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento: 40 a 50 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: 4 a 6 porções

Dicas para o Chilli Perfeito

• Torre as especiarias no fundo quente. Adicionar as especiarias em seco sobre o fundo quente antes do tomate — por apenas 30 a 60 segundos — libera os óleos essenciais e transforma completamente o perfil de sabor. É o segredo dos chilles com sabor mais complexo.
• Cacau aprofunda o sabor sem adocicar. Uma colher de cacau em pó 100% ou de chocolate meio-amargo adicionados ao chilli cria uma riqueza e profundidade de sabor que não identifica como chocolate — apenas como um chilli com sabor mais complexo e encorpado.
• Cerveja escura adiciona maltado. Um chilli feito com cerveja escura tem uma camada extra de sabor que o caldo de carne não consegue replicar — o malte e a leve amargura equilibram perfeitamente o picante das pimentas.
• Quanto mais tempo, melhor. O chilli que cozinha por 1 hora é bom; o que cozinha por 2 é muito melhor. Se tiver tempo, mantenha em fogo bem baixo por mais tempo — os sabores das especiarias se aprofundam e o molho fica mais encorpado.
• Fica muito melhor no dia seguinte. O chilli é uma daquelas receitas que tem sabor notavelmente melhor após uma noite na geladeira — prepare com antecedência sempre que possível.

Como Servir

• Com arroz branco: a versão mais simples e igualmente satisfatória.
• Com nachos: o chilli sobre nachos com queijo derretido, sour cream e geleia de pimenta.
• Em tacos: um dos recheios mais saborosos para tacos com cebola roxa, coentro e suco de limão.
• Com pão de milho: combinação clássica americana — o pão de milho absorve o molho espesso de forma irresistível.

Perguntas Frequentes

Posso fazer chilli vegetariano?

Pode — substitua a carne moída por proteína de soja hidratada, por uma mistura de feijão preto e vermelho ou por cubos de abobrinha e cogumelo portobello. O conjunto de especiarias permanece o mesmo — é ele que define o sabor característico do chilli.

Quanto tempo dura na geladeira?

O chilli dura até 5 dias na geladeira em recipiente fechado e até 3 meses no congelador. É uma das receitas que mais se beneficia do congelamento — congele em porções individuais para refeições rápidas da semana.

---

Fez o chilli com carne aí em casa? Conta nos comentários qual nível de picância você preferiu e como serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Carne Moída com Refogado de Pimentão, Feijoada Light, Sour Cream de Iogurte e mais pratos principais.