Tambaqui na Churrasqueira

O tambaqui é um dos peixes mais apreciados no churrasco brasileiro — especialmente no Norte e Centro-Oeste do país, onde é presença certa nos almoços de fim de semana. Sua carne é gordurosa, firme e com sabor marcante, características que o tornam ideal para a brasa: a gordura natural do peixe ajuda a manter a umidade durante o assado e contribui para uma pele dourada e crocante.

Por ser uma peça grande e com espessura considerável, o tambaqui pede paciência na churrasqueira. O papel alumínio nos primeiros minutos é um aliado importante — protege a carne do calor direto enquanto o interior cozinha, e pode ser retirado no final para dourar a pele diretamente na grelha.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 1 tambaqui inteiro limpo — aproximadamente 1,2 a 1,8 kg
• 3 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Ramos de alecrim ou ervas de preferência
• Papel alumínio

Modo de Preparo

1. Preparar e temperar

1. Lave bem o tambaqui e seque com papel toalha. Faça cortes diagonais nas laterais para que o tempero penetre com mais profundidade na carne.
2. Misture o alho, suco de limão, sal grosso, pimenta-do-reino e azeite. Passe a mistura por todo o peixe, inclusive dentro da cavidade. Coloque ramos de alecrim nos cortes e dentro do peixe para aromatizar.

2. Marinar

1. Deixe o peixe descansar por pelo menos 30 minutos para absorver os temperos. Cubra com plástico filme se for marinar na geladeira.

3. Preparar a churrasqueira

1. Acenda o carvão com antecedência e aguarde até as brasas estarem bem vermelhas e sem chamas altas.
2. Posicione a grelha em altura média — calor muito intenso queima a pele antes de cozinhar o interior do peixe.

4. Assar na brasa

1. Coloque o tambaqui sobre papel alumínio com o lado da pele voltado para baixo. Asse por 20 a 30 minutos de cada lado, dependendo da intensidade das brasas e do tamanho do peixe.
2. Se quiser dourar a pele, retire o papel alumínio nos últimos 10 minutos e coloque o peixe diretamente sobre a grelha bem untada.
3. O peixe está pronto quando a carne estiver macia, soltando facilmente dos ossos e com coloração dourada por fora.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Marinada: 30 minutos
• Churrasqueira: 40 a 60 minutos
• Total estimado: 1 hora e 45 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Tambaqui Perfeito na Churrasqueira

• Faça cortes nas laterais antes de temperar. Os cortes diagonais aumentam a superfície de contato com a marinada e permitem que o tempero penetre na carne mais espessa do tambaqui.
• Não vire o peixe antes da hora. Espere a parte de baixo estar bem firme e dourada antes de virar — peixe que gruda na grelha ainda não está pronto para ser virado.
• Use papel alumínio na fase inicial. Ele protege a carne do calor direto enquanto o interior cozinha. Retire nos últimos minutos para dourar a pele diretamente na grelha.
• Coloque ervas dentro da cavidade. Ramos de alecrim, fatias de limão e cheiro-verde dentro do peixe aromatizam a carne de dentro para fora durante todo o assado.
• Não marine por mais de 1 hora. O ácido do limão começa a alterar a textura da carne com marinadas muito longas. 30 minutos é suficiente para o tambaqui absorver bem os temperos.

Perguntas Frequentes

Como saber se o tambaqui está no ponto?

Espete um palito ou faca na parte mais grossa do peixe — se entrar sem resistência e a carne se soltar em lascas, está pronto. A carne cozida do tambaqui passa de translúcida para branca e opaca. A pele deve estar dourada e levemente crocante.

Posso fazer só a costela do tambaqui?

Sim — a costela de tambaqui é um dos cortes mais apreciados no churrasco amazônico. Tempere da mesma forma e asse diretamente na grelha com o lado do osso voltado para baixo por 20 a 25 minutos, virando apenas uma vez. O resultado é uma carne mais concentrada e com ainda mais sabor.

Quais acompanhamentos combinam com tambaqui na churrasqueira?

Os clássicos que funcionam muito bem são Farofa, Vinagrete e Arroz Branco. Para uma versão mais regional, Mandioca Cozida também combina perfeitamente com o sabor marcante do tambaqui.

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Fez o tambaqui na churrasqueira aí em casa? Conta nos comentários se fez o peixe inteiro ou só a costela e quais temperos usou. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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