Se você está procurando uma receita de Escondidinho de Carne Para 50 Pessoas, esta versão é perfeita para festas, aniversários, confraternizações, reuniões familiares, igrejas e outros eventos.
O escondidinho é um prato que rende bastante e agrada facilmente: combina um recheio de carne moída bem temperado e suculento com uma generosa camada de purê cremoso e queijo mussarela gratinado.
Nesta receita, aumentamos e ajustamos as quantidades para que seja possível servir aproximadamente 50 pessoas, evitando que falte comida. Você pode preparar com batata, mandioca ou até dividir a quantidade entre as duas opções.

Vídeo da Receita:

Para ajudar no preparo, este vídeo mostra uma versão de escondidinho de carne moída com batata. As quantidades do vídeo são menores, portanto utilize as quantidades indicadas neste artigo para servir 50 pessoas.

Ingredientes:

Para o recheio de carne:

• 6 kg de carne moída, de preferência patinho, acém ou músculo moído
• 8 cebolas grandes picadas
• 15 dentes de alho picados ou amassados
• 150 ml de azeite ou óleo
• 2 litros de molho de tomate
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 colheres (sopa) de páprica doce ou defumada
• 2 colheres (sopa) de sal, aproximadamente, ajustando a gosto
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
• 3 maços de cheiro-verde picados
• 500 ml de água ou caldo de carne, se necessário

Para o purê:

• 10 kg de batatas ou mandioca descascadas
• 300 g de manteiga ou margarina
• 2 a 2,5 litros de leite integral
• 400 g de creme de leite – opcional, mas deixa o purê mais cremoso
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto – opcional

Para a cobertura:

• 1,5 kg de queijo mussarela ralado
• 150 g de queijo parmesão ralado – opcional, para ajudar a gratinar
• Orégano a gosto – opcional

Dica do Click Sabores: para eventos, é melhor preparar uma pequena margem de segurança. As quantidades desta receita foram pensadas para produzir aproximadamente 50 porções bem servidas.

Modo de Preparo:

1. Prepare o recheio de carne:

• Em uma panela grande, aqueça parte do azeite ou óleo e refogue as cebolas até começarem a ficar transparentes.
• Acrescente o alho e refogue rapidamente, tomando cuidado para não queimar.
• Adicione a carne moída aos poucos. Como são 6 kg de carne, o ideal é fazer esse processo em duas ou três etapas. Colocar toda a carne de uma vez pode liberar muita água e fazer com que ela cozinhe em vez de dourar.
• Deixe a carne fritar até perder a coloração avermelhada e começar a dourar.
• Acrescente a páprica, a pimenta-do-reino e parte do sal.
• Adicione o molho e o extrato de tomate. Misture muito bem.
• Caso o recheio esteja muito seco, coloque aos poucos a água ou o caldo de carne.
• Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Experimente e ajuste o sal e os temperos.
• Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado.
• O recheio deve ficar úmido e encorpado, mas não aguado, pois excesso de líquido pode prejudicar a montagem do escondidinho.

2. Prepare o purê:

• Descasque as batatas ou mandiocas e corte em pedaços médios.
• Coloque em panelas grandes, cubra com água e acrescente um pouco de sal.
• Cozinhe até ficarem bem macias.
• Escorra completamente a água e amasse ainda quente utilizando um espremedor ou amassador.
• Coloque o purê novamente na panela e acrescente a manteiga.
• Adicione o leite quente gradualmente, mexendo constantemente.
• Não coloque todo o leite de uma vez. Dependendo da variedade da batata ou mandioca utilizada, poderá ser necessário usar uma quantidade menor.
• Se desejar um escondidinho ainda mais cremoso, acrescente o creme de leite.
• Misture até conseguir um purê liso, cremoso e consistente.
• Acerte o sal e, se desejar, tempere com uma pequena quantidade de noz-moscada.

3. Monte o escondidinho:

• Para essa quantidade, utilize aproximadamente 3 a 4 assadeiras grandes e fundas, dependendo das dimensões disponíveis.
• Unte levemente o fundo das assadeiras.
• Distribua aproximadamente metade do purê entre elas, formando uma camada uniforme.
• Coloque o recheio de carne sobre o purê e espalhe cuidadosamente.
• Cubra a carne com o restante do purê.
• Finalize distribuindo a mussarela ralada por toda a superfície.
• Se quiser uma casquinha ainda mais dourada, coloque parmesão ralado e um pouco de orégano por cima.

4. Leve para gratinar:

• Pré-aqueça o forno a 200 °C.
• Leve as assadeiras ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e dourado.
• Como o recheio e o purê já estão cozidos, o objetivo dessa etapa é principalmente aquecer o escondidinho e gratinar o queijo.
• Retire do forno e aguarde aproximadamente 10 minutos antes de servir. Isso ajuda as camadas a ficarem mais firmes na hora de montar os pratos.

Tempo de Preparo:

• Preparação dos ingredientes: aproximadamente 40 minutos
• Cozimento da carne e do purê: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
• Montagem: aproximadamente 30 minutos
• Forno: 20 a 30 minutos
• Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos a 3 horas

O tempo poderá variar conforme o tamanho das panelas, quantidade de bocas disponíveis no fogão e capacidade do forno.

Rendimento:

• Esta receita rende aproximadamente:
• 50 porções bem servidas.
• O rendimento final fica em torno de 18 a 20 kg de escondidinho, podendo variar conforme a quantidade de leite incorporada ao purê e a redução do recheio.
• Para uma festa com vários outros pratos, saladas e acompanhamentos, a receita poderá render um pouco mais.

Posso preparar o escondidinho com antecedência?

• Sim. Essa é, inclusive, uma ótima estratégia quando você precisa cozinhar para 50 pessoas.
• Prepare o recheio e o purê, faça a montagem nas assadeiras e mantenha refrigerado. Deixe para colocar no forno mais próximo do horário de servir.
• Se estiver saindo diretamente da geladeira, poderá ser necessário aumentar o tempo de forno para que o centro do escondidinho fique completamente aquecido.

Posso usar mandioca no lugar da batata?

• Sim! O escondidinho de carne com mandioca fica ainda mais cremoso e possui sabor marcante.
• Você também pode fazer metade das assadeiras com purê de batata e metade com purê de mandioca, oferecendo duas opções aos convidados.

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Preparar comida para muitas pessoas pode parecer complicado, mas receitas como este Escondidinho de Carne Para 50 Pessoas facilitam bastante o planejamento. Além de poder ser preparado antecipadamente, ele é fácil de dividir em assadeiras e servir em eventos. Fez essa receita por aí? Conte nos comentários como ficou!

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Bom apetite e até a próxima!

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Acompanhamentos:

• Arroz Branco

• Molhos e Saladas

Bebidas e Sobremesas:

• Bebidas e Drinks

• Doces e Sobremesas

• Bolos e Tortas