Bolo Mousse de Chocolate com Morango

O bolo mousse de chocolate com morango é um bolo recheado por dentro: a massa de chocolate é escavada, recebe uma mousse cremosa de morango e volta a ser fechada com a própria tampa, coberta com ganache meio amarga e morangos frescos. Ao cortar a primeira fatia, o recheio rosado aparece no meio do bolo escuro. A mistura pronta para bolo deixa o preparo mais simples e o resultado tem cara de bolo de confeitaria.

O ponto de atenção é a estrutura: a massa precisa estar completamente fria antes de ser escavada, e o fundo e as laterais devem ficar com pelo menos 2 cm de espessura. Massa morna ou paredes finas demais racham com o peso da mousse e o recheio vaza.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para a massa

• 1 pacote de mistura para bolo sabor chocolate — 400 a 450 g
• Ovos, leite e manteiga nas quantidades indicadas na embalagem
• Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Para a mousse de morango

• 250 g de morangos frescos, higienizados, secos e sem os cabinhos
• 1 lata de leite condensado — 395 g
• 1 lata de creme de leite — 300 g
• 1 pacote de gelatina em pó sabor morango (para 500 ml)
• 150 ml de água quente

Para a cobertura e decoração

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 1 caixinha de creme de leite — 200 g
• 250 g de morangos frescos, higienizados e bem secos

Modo de Preparo

1. O bolo

1. Prepare a mistura para bolo conforme a embalagem, respeitando as quantidades, a temperatura e o tempo de forno.
2. Use uma forma redonda sem furo central, de 22 a 24 cm de diâmetro. Unte, enfarinhe, despeje a massa e asse.
3. Espere amornar, desenforme sobre uma base firme e deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora.

2. Abrindo espaço para a mousse

1. Com uma faca de serra, corte uma tampa horizontal de cerca de 1,5 cm de espessura no topo do bolo. Reserve bem embalada.
2. Com uma colher, retire parte do miolo, deixando cerca de 2 cm de massa no fundo e nas laterais. Não perfure a base.
3. Coloque o bolo escavado no prato em que será servido. Se quiser mais segurança, envolva as laterais com um aro de montagem.

3. A mousse de morango

1. Dissolva completamente a gelatina de morango nos 150 ml de água quente, mexendo por 2 minutos. Não acrescente a água fria indicada na embalagem. Deixe amornar sem deixar firmar.
2. Bata os morangos no liquidificador até virar purê. Junte o leite condensado e o creme de leite e bata até ficar homogêneo.
3. Com o liquidificador ligado, adicione a gelatina morna e bata só até incorporar.

4. Montagem

1. Despeje a mousse na cavidade do bolo até cerca de 0,5 cm da borda, deixando espaço para a tampa. A mousse que sobrar pode ir para potinhos.
2. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até a mousse firmar completamente.
3. Recoloque a tampa delicadamente, sem pressionar.

5. Cobertura e finalização

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles.
2. Misture o creme de leite até obter uma ganache lisa e brilhante. Deixe amornar.
3. Espalhe a ganache sobre o topo e as laterais do bolo e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Decore com os morangos perto da hora de servir. Sirva gelado.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo e montagem: 40 minutos
• Forno: 35 a 45 minutos, conforme a embalagem
• Resfriamento da massa: 1 hora
• Geladeira: 4 horas e 30 minutos
• Total com espera: cerca de 7 horas (melhor fazer na véspera)
• Rendimento: 10 a 12 fatias
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Bolo Mousse Perfeito

• Escave só com a massa fria. Bolo morno é quebradiço e esfarela ao ser escavado. Se puder, asse a massa na véspera e escave no dia seguinte, com ela mais firme.
• Gelatina morna, nunca quente. Gelatina muito quente aquece o creme de leite e altera a textura da mousse. Se esfriar demais e começar a firmar, ela forma fios gelatinosos no recheio.
• Seque bem os morangos. Água no purê deixa a mousse mais mole. Na decoração, morango molhado escorre sobre a ganache e mancha a cobertura.
• Ganache morna, não quente. Ganache quente derrete a camada externa da massa e escorre demais pelas laterais. Morna, ela cobre por igual e firma rápido na geladeira.
• Aproveite o miolo. Esfarele o miolo retirado em potinhos e cubra com a mousse que sobrar: vira uma segunda sobremesa sem desperdício.
• Faca quente para cortar. Mergulhe a lâmina em água quente e seque antes de cada corte. As fatias saem limpas e mostram as camadas.

Variações

Com gelatina sem sabor

Substitua a gelatina de morango por 12 g de gelatina incolor, hidratada e dissolvida conforme a embalagem, e dispense os 150 ml de água quente. A mousse fica com sabor de morango mais natural, porém com cor mais clara.

Versão de travessa

Para dispensar a etapa de escavar, asse a massa em forma retangular, corte em cubos e distribua no fundo de uma travessa. Cubra com a mousse, leve à geladeira por 4 horas, finalize com a ganache e os morangos e sirva de colher.

Perguntas Frequentes

Posso usar massa caseira em vez da mistura pronta?

Sim. Qualquer massa de chocolate fofinha e firme funciona, desde que asse em forma sem furo e tenha pelo menos 6 cm de altura, para sobrar espaço suficiente para a mousse depois de escavada.

Por que a mousse não firmou?

Os motivos mais comuns são gelatina mal dissolvida, excesso de líquido (água fria acrescentada ou morangos molhados) e pouco tempo de geladeira. A mousse precisa de no mínimo 4 horas para firmar e, em geladeiras muito cheias, pode levar mais.

Quanto tempo o bolo dura na geladeira?

Até 3 dias, coberto ou em recipiente fechado. Os morangos da decoração são a parte mais sensível: depois do primeiro dia, começam a soltar água. Por isso, o ideal é decorar apenas no dia de servir.

---

Fez o bolo mousse de chocolate com morango aí em casa? Conta nos comentários se usou mistura pronta ou massa caseira e para qual ocasião preparou. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Mousse de Morango, Bolo de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro, Torta de Morango e mais bolos e tortas.