Pernil de Leitoa à Pururuca com Farofa de Abacaxi

Veja a seguir os ingredientes, modo de preparo e tudo que você precisa saber para fazer a receita de Pernil de Leitoa à Pururuca com Farofa de Abacaxi.

Confira abaixo o passo a passo de como fazer Pernil de Leitoa à Pururuca com Farofa de Abacaxi:

Pernil

• 1 cenoura
• 1/2 talo de salsão
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• Tomilho a gosto
• 1 copo de cachaça branca
• ½ garrafa de vinho branco seco
• 1 copo de água
• Sal a gosto
• Cravo a gosto
• Semente de coentro a gosto
• Pimenta da Jamaica em grãos a gosto
• Pimenta-do-reino em grãos a gosto
• Romã desidratada a gosto
• Azeite
• 1 peça de pernil de leitoa

Farofa

• ½ abacaxi
• 1 colher de sopa de manteiga
• Fio de azeite
• ½ cebola
• ½ shot de cachaça
• 300g de farinha de milho flocada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• Hortelã a gosto

Molho

• 1 parte de melaço
• ½ parte de vinagre
• ½ colher de sopa de manteiga

1. Corte a cenoura, o salsão e a cebola em pedaços rústicos, adicione em um liquidificador com 5 dentes de alho e tomilho a gosto.
2. Adicione a cachaça branca, a água, meia garrafa de vinho branco, um fio de azeite, sal e temperos a gosto.
3. Bata até fazer uma marinada.
4. Em um recipiente que possa ir ao forno, coloque o pernil e cubra muito bem com toda a marinada.
5. Cubra com papel alumínio e deixe em uma geladeira de um dia para o outro.
6. No dia seguinte tire o pernil da marinada e limpe bem para tirar os excessos, principalmente da pele, secando ela muito bem com papel toalha.
7. Reserve metade da marinada em um recipiente a parte.
8. Volte o pernil para o recipiente com metade da marinada, tomando cuidado para não molhar a pele.
9. Tempere o leitão com sal.
10. Leve ao forno em 160º por aproximadamente 2 horas.
11. Cheque de 30 em 30 minutos para ver o ponto.
12. Após uma hora, tire a leitoa do forno e coloque nas bordas a metade da marinada reservada.
13. Volte ao forno.
14. Descasque e corte em cubinhos meio abacaxi.
15. Coloque em uma frigideira quente um fio de azeite e manteiga até derreter.
16. Adicione o abacaxi.
17. Jogue ½ shot de cachaça e flambe.
18. Corte a cebola em meia lua, adicione na frigideira com o abacaxi e misture.
19. Adicione a farinha de milho, sal e pimenta do reino.
20. Misture novamente e deixe em fogo baixo adicionando mais uma colher de sopa de manteiga.
21. Deixe no fogo aproximadamente 3 minutos mexendo bem.
22. Após desligar o fogo da farofa, adicione hortelã ou uma erva fresca de preferência picada e misture.
23. Para o molho, misture o melaço e o vinagre em uma panela.
24. Mexa bem até ferver.
25. Após o ponto de fervura, deixe mais dois minutos mexendo e adicione a manteiga até ela derreter.
26. Misture por mais um minuto e desligue o fogo.
27. Reserve.
28. Tire a leitoa do forno.
29. No recipiente escolhido para finalizar, coloque a farofa, finalizando com folhas de hortelã, o pernil e pincele a leitoa generosamente com o molho de melaço.
30. Agora sirva!

Tempo de Preparo: 1 Hora

Rendimento: 6 Porções

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