Codorna Recheada com Cuscuz, Chuchu Gratinado e Agrião

Veja a seguir os ingredientes, modo de preparo e tudo que você precisa saber para fazer a receita de Codorna Recheada com Cuscuz, Chuchu Gratinado e Agrião.

Confira abaixo o passo a passo de como fazer Codorna Recheada com Cuscuz, Chuchu Gratinado e Agrião:

Cuscuz

• 180g de cuscuz
• 1 berinjela
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de alho picado
• ¼ de pimenta dedo-de-moça picada
• 30g de uva passa branca
• 30g de uva passa preta
• 30g de castanhas de caju picadas
• 30g de macadâmia picada
• Sal e pimenta-do-reino moída (a gosto)
• Salsa, coentro, manjericão, tomilho e alecrim picados (a gosto)

Codorna

• 4 codornas desossadas
• 100ml de vinho tinto
• 300ml de molho de tomate
• 4 colheres (café) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino moída (a gosto)
• 4 dentes de alho com casca
• Tomilho, louro e alecrim (a gosto)

Molho Branco Béchamel

• 150ml de leite
• 12g de farinha de trigo
• 12g de manteiga
• 80g de queijo parmesão ralado fino
• Noz moscada, sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Chuchu Gratinado

• 1kg de chuchu
• Molho branco béchamel
• 150g de mistura de queijo Suíço e parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Toque Final

• Folhas de agrião

Cuscuz

1. Ferva uma água com sal e jogue em cima do cuscuz, misturando sempre com o garfo, até ele ficar macio.
2. Tampe e deixe assim.
3. Descasque a berinjela, corte-as em cubos e deixe suar no azeite.
4. Junte o alho e a pimenta dedo de moça e deixe suar mais.
5. Tempere.
6. Junte a berinjela, as passas, as castanhas e a macadâmia ao cuscuz.
7. Ligue com a manteiga e aproveite para verificar os temperos.
8. Junte as ervas.

Codorna

1. Recheie as codornas com o cuscuz e feche com um palito.
2. Coloque num pirex e regue com vinho tinto e molho de tomate.
3. Coloque a manteiga em cima de cada codorna e tempere.
4. Junte o alho e as ervas.
5. Asse de 25 a 35 minutos a 200ºC.

Molho Branco Béchamel

1. Prepare um roux derretendo manteiga numa panela e acrescentando a farinha.
2. Ferva o leite, coloque junto com o roux e ferva até engrossar, batendo bem com o chicote.
3. Junte o queijo parmesão.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.

Observação

Os roux são preparações nas quais se utilizam as mesmas proporções de gordura (manteiga, óleo, banha etc) e de farinha (ou amido de milho).
Para dar uma consistência mais espessa ou mais líquida de um molho ou sopa.
Toda receita que pede para derreter a manteiga e acrescentar a farinha, está basicamente fazendo um roux, então você já fez inúmeras vezes, agora faça conhecendo os fundamentos.

Chuchu Gratinado

1. Fatie os chuchus bem finos e misture com uma colher de sal.
2. Deixe marinar durante cinco minutos, lave bem e deixe secar.
3. Salteie o chuchu rapidamente no azeite e tempere com pimenta-do-reino moída.
4. Misture o chuchu com o béchamel e coloque em uma travessa.
5. Cubra com a mistura de queijos ralados.
6. Coloque no forno a 180ºC até gratinar durante 20 minutos.

Toque Final

1. Coloque o chuchu gratinado no centro do prato.
2. Disponha a codorna em cima.
3. Regue com o molho.
4. Decore com agrião.

Tempo de Preparo: 1 Hora

Rendimento: 4 Porções

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