Codorna Recheada do Filme ‘A festa de Babette’

Veja a seguir os ingredientes, modo de preparo e tudo que você precisa saber para fazer a receita de Codorna Recheada do Filme ‘A festa de Babette’.

Confira abaixo o passo a passo de como fazer Codorna Recheada do Filme ‘A festa de Babette’:

• 1 pacote de 500g de massa folhada pronta
• 1 ovo batido
• 4 codornas
• 1 colher (sopa) bem generosa de manteiga (e mais um pouco)
• 1 colher (sopa) de óleo (e mais um pouco)
• 200g de foie gras (a versão do filme leva esse ingrediente, mas pode ser opcional)
• 16 tiras de bacon
• 1 cebola chalota picada
• 250g de cogumelos fatiados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Desenrole a massa folhada, que deve ter cerca de três milímetros de espessura.
3. Corte-a em círculos de dez centímetros de diâmetro.
4. Marque um raio a cerca de um centímetro e meio da borda de cada círculo, tomando cuidado para não furar a massa.
5. Pincele a borda dos círculos com o ovo batido.
6. Leve-os ao forno e asse por cerca de 15 minutos, ou até que dourem.
7. Deixe esfriar e remova o centro de cada círculo de massa, formando um grande vol-au-vent (aperitivo francês em formato de cestinha).
8. Aumente a temperatura do forno para 220°C.
9. Se as codornas tiverem cabeça, remova-as (ou lembre-se de pedir ao açougueiro para fazer o serviço para você).
10. Com uma faca afiada, faça um corte ao longo de um lado da espinha da ave.
11. Faça o mesmo do outro lado e remova a espinha.
12. Repita o mesmo procedimento em todas as codornas.
13. Então as lave, seque bem e tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.
14. Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela.
15. Acrescente as codornas e deixe que dourem por igual.
16. Reserve a manteiga na panela.
17. Pressione as costas das codornas até que voltem à forma original.
18. Recheie cada ave com 50g de foie gras, caso você opte por usar o ingrediente.
19. Coloque-as numa assadeira e cubra o peito e as coxas de cada ave com as tiras de bacon.
20. Leve ao forno, asse por dez minutos e deixe repousar por cinco minutos.
21. Enquanto isso, na panela usada para dourar as codornas, refogue a chalota na manteiga até que comece a ganhar cor, acrescentando um pouco mais de manteiga e de óleo, se necessário.
22. Adicione os cogumelos e refogue-os até que comecem a soltar líquido.
23. Continue refogando até o líquido evaporar.
24. Ponha um vol-au-vent em cada prato.
25. Coloque uma porção de cogumelos dentro de cada um e, por cima, uma codorna.
26. Regue com o molho que ficou na assadeira onde as codornas foram assadas.
27. Dica de Becky Thorn para preparar a codorna assada existem massas folhadas prontas excelentes nos supermercados, mas prefira aquelas feitas somente com manteiga.

O filme A Festa de Babette (1987) é um deleite para os apreciadores da boa gastronomia.

Tempo de Preparo: 1 Hora

Rendimento: 2 Porções

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