O feijão cozido é um dos pilares da culinária brasileira, presente diariamente à mesa em lares de norte a sul do país. Preparado com feijão carioca, preto ou outro tipo, ele é cozido até ficar macio e depois temperado com alho, cebola e folha de louro, resultando em um caldo espesso e aromático. Versátil e nutritivo, pode ser servido puro, com arroz, ou enriquecido com carnes e legumes. Simples de fazer, o feijão cozido combina tradição, sabor e sustento, sendo uma fonte rica de proteínas vegetais, ferro e fibras.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: cerca de 1 hora (com panela de pressão)
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de feijão carioca (ou preto, jalo, etc.)
- 6 xícaras (chá) de água (ou o suficiente para cobrir)
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto (opcional)
- Pimenta-do-reino (opcional)
Modo de Preparo:
- Lavar e deixar de molho:
Lave o feijão e deixe de molho por 20 minutos para ajudar na digestão e acelerar o cozimento. - Cozinhar o feijão:
Escorra a água do molho e coloque o feijão na panela de pressão com a água limpa e o louro. Tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos após pegar pressão. Se usar panela comum, cozinhe por cerca de 40, até ficar macio. - Refogar os temperos:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourarem. Pegue uma concha do feijão cozido com caldo e amasse com um garfo, misture no refogado. - Misturar e finalizar:
Junte o refogado ao feijão, mexa bem e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, até o caldo engrossar. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde, se quiser.
Dicas:
- Você pode acrescentar bacon, linguiça ou carne-seca para uma versão mais completa.
- Se quiser congelar, divida em porções após o cozimento (sem sal) e tempere ao usar.
- Para engrossar o caldo, amasse alguns grãos no final.
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