Canjica

A canjica é um dos doces mais queridos das festas juninas brasileiras — milho branco cozido lentamente em leite com leite condensado, coco e especiarias até ficar cremosa e encorpada. É um prato de paciência, mas que perfuma a cozinha durante o preparo e aquece tanto quanto reconforta.

O segredo está no demolho de véspera — o milho branco seco precisa de pelo menos 8 horas de molho para hidratar completamente antes de ir à pressão. Sem esse passo, o milho não abre corretamente e a canjica fica com grãos duros mesmo depois de muito tempo no fogo.

Ingredientes

• 500 g de milho branco para canjica — demolhado por 8 a 12 horas
• 1 litro de leite integral
• 1 lata de leite condensado — 395 g
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de coco ralado seco (adoçado ou sem açúcar)
• 2 a 3 paus de canela
• 4 a 5 cravos-da-índia
• 1 pitada de sal
• Canela em pó para polvilhar
• 100 g de amendoim torrado e sem pele para servir (opcional)

Modo de Preparo

1. Demolho e cozimento do milho

1. Lave o milho branco em água corrente e deixe de molho em água fria por 8 a 12 horas — de véspera é o ideal. Escorra e descarte a água do molho.
2. Coloque o milho escorrido na panela de pressão com água suficiente para cobrir com 3 a 4 dedos de folga. Cozinhe por 30 a 40 minutos após pegar pressão, até os grãos estarem macios e começando a abrir. Escorra e reserve.

2. Cozimento com leite e especiarias

1. Em uma panela grande, coloque o milho cozido e escorrido, o leite integral, os paus de canela e os cravos. Leve ao fogo médio mexendo de vez em quando.
2. Quando começar a ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 a 30 minutos, mexendo frequentemente para não grudar no fundo, até o caldo começar a engrossar.
3. Adicione o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e a pitada de sal. Misture bem e continue cozinhando por mais 15 a 20 minutos, mexendo sempre, até a canjica atingir consistência cremosa e encorpada.
4. Retire os paus de canela e os cravos. Ajuste o dulçor se necessário.
5. Sirva quente ou morna, polvilhada com canela em pó. Acompanhe com amendoim torrado por cima.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Demolho: 8 a 12 horas (de véspera)
• Cozimento na pressão: 30 a 40 minutos
• Cozimento com leite: 40 a 50 minutos
• Total ativo (sem demolho): aproximadamente 1h30
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil (mas pede tempo)

Dicas para a Canjica Perfeita

• Demolho de véspera é inegociável. O milho branco seco tem casca dura que precisa de tempo para hidratar uniformemente. Sem o demolho, os grãos não abrem de forma uniforme — alguns ficam duros enquanto outros desmancham. 8 horas é o mínimo.
• Mexer sempre com leite. O leite e o amido do milho grudam no fundo da panela rapidamente. Mexida constante — especialmente nos últimos 20 minutos quando o caldo já está espesso — é o que garante uma canjica lisa e sem partes queimadas.
• Leite de coco integral. Leite de coco light reduz a cremosidade e o sabor característico. Use o integral para um resultado mais rico.
• O amendoim é acompanhamento, não ingrediente. O amendoim vai por cima na hora de servir — cada pessoa adiciona a quantidade que prefere. Colocar dentro da panela durante o cozimento amolece o amendoim e perde a crocância que é o seu charme no prato.
• Consistência ao esfriar. A canjica engrossa bastante conforme esfria — retire do fogo quando ainda estiver um pouco mais fluida do que o ponto desejado. Se esfriar e ficar muito grossa, reaqueça com um pouco de leite morno mexendo bem.
• Fica melhor no dia seguinte. O milho continua absorvendo o caldo de leite na geladeira e a canjica fica ainda mais cremosa e saborosa após uma noite de descanso.

Variações da Canjica

Canjica amarela

Substitua o milho branco por milho amarelo para canjica. O sabor é ligeiramente mais encorpado e o caldo fica com uma cor dourada característica. O preparo é idêntico — mesmo demolho, mesma pressão, mesma adição de leite.

Sem leite condensado

Para uma versão menos doce, substitua o leite condensado por ½ xícara de açúcar cristal adicionada junto com o leite. O resultado é mais suave e menos rico — ideal para quem prefere um doce menos intenso.

Com gengibre

Adicione 1 colher de chá de gengibre fresco ralado junto com as especiarias. O gengibre dá um toque picante e aromático que combina muito bem com a canela e o cravo — especialmente popular nas versões nordestinas da canjica.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre canjica, mungunzá e curau?

Canjica e mungunzá são essencialmente o mesmo prato com nomes diferentes por região — canjica é o termo mais usado no Sudeste e Centro-Oeste, mungunzá é o nome no Nordeste. Ambos são feitos com milho branco inteiro cozido em leite. O Curau é diferente — é feito com o leite extraído do milho verde coado, sem os grãos, resultando em um creme liso e sedoso.

Por que meu milho ficou duro mesmo depois de tanto tempo na pressão?

Demolho insuficiente é a causa mais comum. O milho branco tem casca mais dura do que o feijão e precisa de 8 a 12 horas de molho para hidratar completamente. Milho muito velho (com mais de um ano de estoque) também pode não amaciar adequadamente — verifique a data de validade. Se ainda estiver duro após 40 minutos na pressão, cozinhe por mais 15 minutos e verifique.

Quanto tempo dura a canjica na geladeira?

Em recipiente fechado, até 4 dias na geladeira. Para reaquecer, adicione leite morno colher a colher em fogo baixo mexendo sempre — a canjica engrossa muito na geladeira e precisa de líquido para voltar à consistência cremosa.

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Fez a canjica aí em casa? Conta nos comentários se adicionou amendoim por cima e se preferiu quente ou fria. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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