Torta de Banana

A torta de banana é uma das sobremesas caseiras mais reconfortantes do Brasil — camadas de banana madura com canela intercaladas com uma mistura seca de farinha e açúcar, coberta com um creme de ovos e leite que penetra nas camadas durante o forno e une tudo em uma torta úmida, levemente crocante por cima e com aquele cheiro de canela que toma a casa inteira.

É a receita perfeita para bananas maduras que não têm mais saída como fruta fresca — quanto mais madura, mais doce e mais saborosa a torta. Banana prata ou nanica no ponto quase preto na casca dá o melhor resultado.

Ingredientes

Para a mistura seca

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo — 260 g
• 1½ xícara (chá) de açúcar — 240 g
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Para o recheio

• 6 a 8 bananas prata ou nanica maduras fatiadas no sentido do comprimento
• Canela em pó generosa a gosto

Para o creme

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite integral — 480 ml
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida ou óleo

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente uma forma redonda de 25 cm ou retangular de 20×30 cm com manteiga.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal com um garfo até incorporar uniformemente. Reserve.
3. Monte a torta em camadas diretamente na forma: espalhe uma camada da mistura seca (aproximadamente ⅓ do total), distribua metade das fatias de banana por cima e polvilhe canela generosamente. Repita com mais uma camada de mistura seca, o restante das bananas e mais canela. Finalize com a última camada da mistura seca por cima.
4. Em uma tigela ou liquidificador, misture os ovos, o leite e a manteiga derretida até incorporar completamente.
5. Despeje o creme devagar e de forma uniforme por toda a superfície da torta montada — o creme vai penetrar nas camadas gradualmente. Não misture — deixe o creme trabalhar sozinho.
6. Leve ao forno por 40 a 50 minutos, até a superfície estar bem dourada e um palito inserido no centro sair limpo. Não abra o forno antes de 35 minutos.
7. Deixe amornar por pelo menos 15 minutos antes de cortar — a torta firma bastante ao esfriar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Forno: 40 a 50 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Torta de Banana Perfeita

• Banana muito madura é a melhor escolha. Banana com casca amarela com manchas escuras ou quase preta tem açúcar natural desenvolvido, textura mais macia e sabor muito mais intenso na torta. Banana ainda firme e amarela tem menos sabor e fica menos macia depois do forno.
• Não misture as camadas. A lógica da torta é que o creme líquido penetre nas camadas de mistura seca durante o forno — o resultado é uma torta com textura diferente em cada camada. Misturar antes de assar resulta em uma massa homogênea sem a textura característica.
• Canela em quantidade generosa. A canela é o sabor mais importante depois da banana — não economize. Uma pitada tímida se perde nas camadas; uma quantidade generosa perfuma a torta inteira durante o forno.
• Fatias no sentido do comprimento. Fatias longitudinais cobrem a camada de forma mais uniforme e ficam visíveis no corte da torta — o visual fica bonito. Fatias em rodelas também funcionam mas ficam mais desorganizadas na montagem.
• Creme despejado devagar. Derramar o creme rapidamente de uma vez faz ele ficar só em cima sem penetrar. Despeje em fio, distribuindo por toda a superfície, e deixe o creme afundar gradualmente nas camadas — leva 1 a 2 minutos.
• Espere esfriar antes de cortar. A torta quente se desmancha ao cortar — o creme ainda está líquido e não firmou. 15 a 20 minutos de descanso são suficientes para a torta firmar e cortar em fatias limpas.

Variações da Torta de Banana

Com coco ralado

Adicione 100 g de coco ralado seco à mistura seca antes de montar as camadas. O coco hidrata durante o cozimento e adiciona sabor e textura que combina muito bem com a banana e a canela — uma versão muito popular no Nordeste.

Com doce de leite

Acrescente colheradas de doce de leite cremoso sobre cada camada de banana antes de polvilhar a canela. O doce de leite derrete durante o forno e cria filamentos caramelizados entre as camadas — resultado muito mais rico e indulgente.

Com aveia (versão mais nutritiva)

Substitua ½ xícara da farinha de trigo por aveia em flocos finos. A aveia adiciona fibras, um sabor levemente amendoado e uma textura ligeiramente mais rústica — boa opção para quem quer uma versão com mais valor nutricional.

Perguntas Frequentes

Por que minha torta ficou crua no centro?

Muita banana ou creme em excesso pode deixar o centro úmido demais para o tempo de forno indicado. Verifique sempre com um palito no ponto mais espesso — deve sair limpo ou com apenas poucos grânulos secos. Se ainda estiver cru, asse por mais 10 minutos e verifique novamente.

Qual banana usar?

Banana prata é a mais indicada — tamanho ideal, sabor intenso ao assar e textura que não desmancha completamente durante o forno. Banana nanica também funciona muito bem e é mais doce. Banana da terra pode ser usada mas tem sabor mais rústico e textura mais firme — boa para quem prefere pedaços mais definidos na torta.

Quanto tempo dura a torta de banana?

Em recipiente fechado na geladeira, até 4 dias. A torta fica ainda mais saborosa no dia seguinte — a banana continua amadurecendo levemente no calor residual das primeiras horas e os sabores se integram. Para servir quentinha, reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos ou no micro-ondas por 2 minutos.

---

Fez a torta de banana aí em casa? Conta nos comentários se adicionou coco ou doce de leite — e qual banana usou. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Panquecas de Banana, Doce de Leite Caseiro, Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate e mais bolos e tortas.