Feijoada Para 30 Pessoas

A feijoada para 30 pessoas segue a mesma lógica da versão doméstica, apenas em proporção maior — com planejamento correto de dessalga na véspera e atenção à sequência de carnes na panela, o resultado é um caldo encorpado e carnes macias que chegam à mesa no mesmo ponto. A diferença em relação à versão para 50 é apenas nas quantidades, não na técnica.

Prepare com antecedência — feijoada reaquecida no dia seguinte tem sabor mais desenvolvido e integrado do que a servida no mesmo dia em que foi feita. Para um almoço de sábado ou domingo, faça na sexta à noite.

Essa receita rende 30 porções, mas se o número de convidados mudou, nossa Calculadora de Feijoada resolve — informe quantas pessoas são e ela ajusta todos os ingredientes automaticamente, incluindo carnes, temperos e acompanhamentos.

Ingredientes

Carnes

• 1,5 kg de feijão preto
• 1,8 kg de charque (carne seca)
• 1,2 kg de toucinho defumado
• 1,2 kg de linguiça calabresa
• 1,2 kg de paio
• 1,2 kg de pé de porco
• 900 g de orelha de porco
• 900 g de costela suína (salgada ou fresca)
• 900 g de carne bovina (acém ou músculo)

Temperos

• 300 g de cebola picada
• 30 g de alho amassado
• 60 ml de óleo
• 30 g de colorífico
• 60 ml de vinagre
• ½ maço de cheiro-verde
• 2 folhas de louro

Modo de Preparo

1. No dia anterior, coloque o pé de porco, a orelha de porco e a costela suína salgada de molho em água suficiente para cobrir. Deixe na geladeira por pelo menos 12 horas para dessalgar, trocando a água uma ou duas vezes.
2. No dia do preparo, escorra as carnes dessalgadas, cubra com água nova e leve ao fogo. Assim que ferver, conte 2 minutos e escorra. Reserve. A linguiça calabresa, o paio e o toucinho não precisam de dessalga nem escaldamento.
3. Coloque o charque em água, leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Escorra, adicione água nova e repita mais uma vez para retirar o excesso de sal. Reserve.
4. Escolha e lave o feijão. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o alho. Adicione a cebola picada e refogue até murchar. Junte o feijão com 4 litros de água, o vinagre, o colorífico e as folhas de louro. Leve ao fogo.
5. Assim que ferver, cozinhe em fogo médio-baixo por 1 hora.
6. Após 1 hora, adicione o pé de porco e a orelha. Cozinhe por mais 1 hora.
7. Adicione o charque e, quando o pé de porco começar a ficar macio, acrescente a linguiça calabresa, o toucinho, o paio e a costela suína. Cozinhe por mais 30 minutos.
8. Adicione a carne bovina e o cheiro-verde. Ajuste o sal se necessário. Continue cozinhando em fogo baixo, adicionando água quente sempre que necessário, até todas as carnes estarem macias e o caldo bem encorpado.
9. Retire as folhas de louro e sirva com os acompanhamentos tradicionais.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Dessalga: 12 horas (na véspera)
• Preparo e cozimento: aproximadamente 4h30
• Rendimento: 30 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Feijoada para 30 Pessoas Perfeita

• Dessalga bem feita é inegociável. Troque a água pelo menos uma vez durante as 12 horas. No dia do preparo, a fervura rápida em água nova antes de entrar na panela principal é o controle final de sal — não pule essa etapa.
• Respeite a sequência de carnes. Pé e orelha entram primeiro por precisarem de mais tempo. Linguiça, toucinho e paio entram por último por cozinharem rápido. Adicionar tudo de uma vez resulta em algumas carnes desmanchadas e outras ainda duras.
• Ajuste o sal apenas no final. As carnes salgadas liberam sal gradualmente. Prove e ajuste somente depois de todas as carnes estarem na panela por ao menos 30 minutos.
• Fogo baixo nas últimas horas. É no cozimento lento que o amido do feijão se dissolve e o caldo transforma de ralo em encorpado. Fogo alto acelera mas não dá o mesmo resultado.
• Prepare na véspera. Feijoada reaquecida tem sabor mais integrado e desenvolvido. Para um almoço de domingo, faça no sábado à noite — reaqueça em fogo baixo com um pouco de água antes de servir.
• Calcule o tamanho da panela. Para 30 pessoas com todas as carnes, uma panela de 30 litros é o mínimo ou divida em duas panelas menores. Verifique o equipamento antes de começar.

Perguntas Frequentes

Posso usar panela de pressão?

Para 30 pessoas, o volume de ingredientes não cabe em uma única panela de pressão doméstica. O cozimento convencional em fogo lento é o mais indicado para essa escala — e o resultado em sabor e textura das carnes é superior ao da pressão para feijoada em quantidade.

Como guardar e reaquecer as sobras?

Guarde em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses. Para reaquecer grandes quantidades, volte ao fogo baixo com um pouco de água, mexendo de vez em quando. Feijoada congela muito bem — congele com as carnes dentro do caldo.

Quanto feijão por pessoa?

A proporção padrão é de 50 g de feijão cru por pessoa para uma porção generosa com carnes e acompanhamentos. Esta receita usa 1,5 kg para 30 pessoas — dentro da proporção ideal. Se a feijoada for o único prato sem muitos acompanhamentos, aumente para 60 g por pessoa.

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Fez a feijoada para 30 pessoas aí em casa? Conta nos comentários como foi a organização e se preparou na véspera. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Precisa de outra quantidade? Veja também: Feijoada para 50 Pessoas, Feijoada para 40 Pessoas, Feijoada para 20 Pessoas e os melhores acompanhamentos para feijoada.