Salpicão de Frango com Uva-Passa

O salpicão de frango com uva-passa é uma das saladas mais amadas das ceias e almoços especiais brasileiros — frango desfiado cremoso com maionese, legumes crocantes, maçã verde e o toque agridoce irresistível das uvas-passas, tudo finalizado com a batata palha que garante aquela textura crocante em cada garfada. Refrescante, colorido e impossível de resistir.

Ingredientes

Para o salpicão

• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• 1 cenoura média ralada
• 1 maçã verde picada em cubinhos — com ou sem casca
• ½ xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
• ½ xícara (chá) de milho verde escorrido
• ½ xícara (chá) de ervilha
• Cheiro-verde picado a gosto

Para o molho

• ½ xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de creme de leite (opcional — deixa o molho mais leve)
• Suco de ½ limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

• ½ xícara (chá) de batata palha — mais um pouco para decorar por cima

Modo de Preparo

1. O frango

1. Cozinhe os peitos de frango em água temperada com sal, 1 dente de alho e 1 folha de louro por 20 a 25 minutos até ficarem completamente cozidos. Retire, deixe amornar e desfie com dois garfos — desfiar morno é mais fácil e resulta em fios mais uniformes. Reserve e deixe esfriar completamente antes de montar o salpicão.

2. O molho

1. Em uma tigela pequena, misture a maionese, o creme de leite (se usar) e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo e reserve na geladeira até a hora de usar.

3. A montagem

1. Em uma tigela grande, junte o frango desfiado completamente frio, a cenoura ralada, a maçã em cubinhos, as uvas-passas, o milho e a ervilha. Misture bem.
2. Adicione o molho de maionese e misture até todos os ingredientes ficarem bem cobertos e o salpicão ficar cremoso e homogêneo. Ajuste o sal se necessário.
3. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir — o repouso integra os sabores e o salpicão fica muito mais saboroso gelado.
4. Na hora de servir, misture o cheiro-verde picado e cubra generosamente com batata palha. Coloque mais batata palha por cima para decorar. Sirva imediatamente após adicionar a batata palha para preservar a crocância.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Cozimento do frango: 25 minutos
• Resfriamento e montagem: 15 minutos
• Geladeira: mínimo 30 minutos
• Total: aproximadamente 1h10
• Rendimento: 8 porções

Dicas para o Salpicão Perfeito

• Frango completamente frio antes de misturar. Frango ainda morno derrete a maionese e deixa o salpicão aguado — certifique-se de que está completamente frio antes de montar.
• Batata palha sempre por último. A batata palha perde a crocância rapidamente em contato com a umidade do molho — adicione sempre imediatamente antes de servir. Nunca misture antes de levar à geladeira.
• Maçã com suco de limão não oxida. Se preparar a maçã com antecedência, regue com um fio de suco de limão para manter a cor branca — maçã oxidada fica marrom e prejudica a apresentação do salpicão.
• Molho com creme de leite fica mais leve. A mistura de maionese com creme de leite resulta em um molho mais suave e menos pesado do que a maionese pura — ótima opção para quem prefere o salpicão mais refrescante.
• Frutas secas e castanhas para a versão natalina. Para ceias festivas, adicione damascos secos picados, nozes ou castanhas-do-pará à mistura — o salpicão fica mais sofisticado e com mais textura, perfeito para a mesa de Natal e Ano-Novo.

Perguntas Frequentes

Posso fazer o salpicão de véspera?

Pode — e fica ainda melhor no dia seguinte quando os sabores se integram completamente. Prepare tudo sem a batata palha e o cheiro-verde, cubra bem e guarde na geladeira. Adicione a batata palha e o cheiro-verde apenas na hora de servir.

Quanto tempo dura na geladeira?

O salpicão sem a batata palha dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Com a batata palha já misturada, consuma no mesmo dia — a batata absorve a umidade e perde a crocância rapidamente.

Posso usar frango de rotisseria?

Pode — é a opção mais prática. Retire a pele, desfie e deixe esfriar completamente. O frango de rotisseria já temperado adiciona sabor extra ao salpicão sem nenhum trabalho adicional.

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Fez o salpicão de frango com uva-passa aí em casa? Conta nos comentários se adicionou castanhas ou frutas secas para a versão natalina. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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