Risoto de Frango Para 10 Pessoas

O risoto de frango é um prato cremoso, reconfortante e com aquela textura aveludada que só o arroz arbório consegue criar — cada grão absorve o caldo aos poucos e libera amido suficiente para o risoto ficar naturalmente cremoso sem precisar de muito creme de leite. Com frango desfiado e parmesão finalizando, é uma refeição completa e sofisticada que agrada toda a família. Esta receita rende 10 porções — perfeita para almoços em família ou jantares com convidados.

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz arbório
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1,5 litro de caldo de frango quente — use o caldo do cozimento do frango
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de creme de leite (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. O frango e o caldo

1. Cozinhe o peito de frango em água temperada com sal, 1 folha de louro, 1 dente de alho e ervas a gosto por 25 minutos até ficar completamente cozido. Retire, desfie com dois garfos e reserve. Coe o caldo e mantenha aquecido em fogo baixo — o caldo precisa estar sempre quente ao ser adicionado ao risoto.

2. O risoto

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
2. Adicione o arroz arbório e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, para tostar levemente os grãos — esse passo desenvolve o sabor de nozes característico do risoto. Os grãos devem ficar levemente translúcidos nas bordas.
3. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar completamente — cerca de 1 a 2 minutos. O vinho desglaceia a panela e adiciona acidez que equilibra a cremosidade do prato.
4. Adicione o caldo de frango quente, uma concha por vez — cerca de 180 ml por adição. Mexa constantemente e aguarde cada adição ser quase completamente absorvida antes de adicionar a próxima. Esse processo leva de 20 a 25 minutos no total. O arroz arbório está no ponto quando estiver al dente — macio mas ainda com uma leve resistência ao morder, e o conjunto estiver cremoso e fluido.
5. Adicione o frango desfiado e misture delicadamente. Incorpore o parmesão ralado e as 2 colheres restantes de manteiga — esse processo se chama “mantecatura” e é o que finaliza a cremosidade do risoto. Se desejar, acrescente o creme de leite agora. Ajuste o sal e a pimenta.
6. Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e sirva imediatamente — risoto não espera. A textura cremosa começa a endurecer assim que para de ser mexido.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Cozimento do frango: 25 minutos
• Risoto: 30 a 35 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: 10 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Risoto de Frango Perfeito

• Caldo sempre quente. Esse é o detalhe técnico mais importante — adicionar caldo frio ao risoto quente para o cozimento e exige mais tempo para aquecer novamente, comprometendo a textura. Mantenha o caldo em fogo mínimo ao lado da panela do risoto durante todo o preparo.
• Mexa constantemente mas não obsessivamente. O risoto precisa de atenção e mexida frequente para liberar o amido dos grãos e criar a cremosidade — mas mexer sem parar quebra os grãos e resulta em uma pasta. Mexa com movimentos constantes mas suaves.
• Mantecatura é o segredo da cremosidade. A adição de manteiga gelada (ou em temperatura ambiente) fora do fogo, junto com o parmesão, no final do cozimento cria uma emulsão que envolve cada grão — é o que separa um risoto mediano de um risoto memorável.
• Al dente é o ponto correto. Risoto passado do ponto fica pastoso e sem textura. O grão deve ter uma leve resistência ao morder — o cozimento continua no calor residual da panela entre a panela e o prato.
• Use o caldo do frango. O caldo caseiro do cozimento do frango tem muito mais sabor que o caldo de tablete — aproveite sempre para aprofundar o sabor do risoto sem nenhum trabalho extra.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de arroz?

O arroz arbório é o mais indicado — tem alto teor de amido que cria a cremosidade característica do risoto. O carnaroli e o vialone nano também funcionam muito bem. Arroz comum ou parboilizado não têm o amido necessário e não criam a textura cremosa do risoto.

Posso fazer risoto com antecedência?

Não é recomendado — o risoto perde a textura cremosa rapidamente e endurece na geladeira. Para grandes eventos, uma estratégia é cozinhar o risoto até 80% do ponto, tirar do fogo e finalizar com o caldo, o frango, o parmesão e a manteiga apenas na hora de servir. Isso reduz o tempo de preparo no momento do serviço para apenas 10 minutos.

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Fez o risoto de frango aí em casa? Conta nos comentários se adicionou creme de leite e quais ervas você usou no caldo. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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