Dobradinha na Panela de Pressão

Se você acha que dobradinha é complicada ou tem cheiro forte, essa receita vai te surpreender! Com um passo a passo completo para limpar, escaldar e temperar o bucho bovino, você vai conseguir um prato saboroso, bem temperado e irresistível. O segredo está no refogado com raiz e talos de coentro, alho, cebola e pimentão, que traz um sabor incrível e transforma completamente a receita. Até quem não é fã de miúdos vai amar!

Ingredientes:

Para o bucho:

• 500 g de bucho bovino fresco
• 3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
• Caldo de 2 limões
• 3 litros de água
• 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

Para a dobradinha:

• 1 xícara (chá) de feijão-branco
• 1 paio (120 g)
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• ½ pimentão vermelho
• 5 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 folhas de louro
• 5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Deixe o feijão de molho:

Na noite anterior, lave o feijão e deixe de molho por 8 a 12 horas em água.

2. Limpeza do bucho (sem cheiro):

• Coloque o bucho numa tigela
• Adicione o suco de 1 limão e 1½ colher de bicarbonato
• Esfregue bem com luvas
• Lave em água corrente
• Repita o processo mais uma vez

3. Escaldar o bucho:

• Ferva 1,5 litro de água
• Adicione sal e vinagre
• Coloque o bucho e cozinhe por 20 minutos
• Escorra e repita o processo novamente

Isso remove gordura e cheiro forte

4. Preparação dos ingredientes:

• Pique cebola, alho, pimentão e tomates
• Separe raiz, talos e folhas de coentro
• Corte o paio em rodelas
• Corte o bucho em tiras médias

5. Refogado base (segredo do sabor):

Na panela de pressão sem tampa:

1. Aqueça o azeite
2. Doure o paio
3. Acrescente cebola, alho, pimentão, louro e coentro (raiz e talos)
4. Refogue até dourar

6. Montagem da dobradinha:

• Adicione extrato de tomate
• Junte tomates, feijão, bucho e água
• Tempere com cominho e sal

Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos

7. Finalização:

• Espere a pressão sair
• Finalize com as folhas de coentro
• Ajuste o sal e sirva quente

Dicas:

• A dobradinha fica ainda mais gostosa no dia seguinte
• Pode ser armazenada por até 3 dias na geladeira
• Sirva com arroz branco e farofa
• Se quiser mais caldo, adicione mais ½ xícara de água antes de cozinhar

Tempo de Preparo:

• Preparo total: aproximadamente 1h20 + molho do feijão

Rendimento:

• Serve 4 a 6 porções

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Bom apetite e até a próxima!