A Receita Brasileira Mais Amada

Nada representa melhor a culinária brasileira do que uma deliciosa Feijoada Completa Tradicional. Rica em sabores, preparada com carnes selecionadas, feijão preto encorpado e acompanhamentos clássicos como couve refogada, farofa de ovo, arroz branco e laranja, essa receita é perfeita para reunir a família e os amigos em ocasiões especiais.
A combinação das carnes defumadas e salgadas com o feijão cozido lentamente cria um caldo irresistível, cheio de sabor e tradição. Aprenda agora o passo a passo completo para preparar uma autêntica feijoada brasileira.

Ingredientes:

Para a Feijoada:

• 1,5 kg de feijão preto de boa qualidade
• 400 g de carne seca dessalgada
• 400 g de costela de porco defumada
• 1 pé de porco salgado
• 2 rabos de porco salgados
• 200 g de orelha de porco salgada
• 300 g de lombo de porco salgado
• 200 g de língua bovina defumada
• 2 paios cortados em rodelas
• 250 g de linguiça de porco grossa
• 100 g de bacon em cubos
• 6 folhas de louro
• 400 g de cebola picada
• 200 g de alho picado
• 1 xícara de óleo
• 12 laranjas Bahia ou Seleta
• 12 doses de aguardente (para o caldinho)

Couve à Mineira:

• 2 maços de couve-manteiga
• 10 dentes de alho picados
• 150 g de toucinho defumado em cubinhos
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal a gosto

Farofa de Ovo:

• 3 xícaras de farinha de mandioca torrada
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa de salsa crespa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Dessalgando as Carnes:

1. Lave todas as carnes salgadas.
2. Retire excesso de gordura, nervuras e possíveis impurezas.
3. Deixe de molho em água gelada por 24 horas.
4. Troque a água de 3 a 4 vezes durante esse período.

2. Preparando o Feijão:

1. Escolha e lave o feijão preto.
2. Deixe de molho por pelo menos 6 horas.
3. Em uma panela grande, coloque o feijão, as folhas de louro e duas laranjas cortadas ao meio com a casca.

3. Pré-cozimento das Carnes:

1. Ferva as carnes salgadas por aproximadamente 20 minutos.
2. Descarte a água.
3. Cozinhe separadamente os pés e os rabos de porco com algumas fatias de limão para suavizar o sabor.

4. Montagem da Feijoada:

Quando o feijão começar a ferver, adicione as carnes na seguinte ordem:

• Carne seca, pé e orelha de porco
• Após 30 minutos: língua, rabos e costela
• Após mais 30 minutos: lombo, paio, linguiça e bacon

Durante o cozimento:

• Retire a gordura que subir à superfície.
• Acrescente água quente sempre que necessário.
• Mantenha as carnes sempre cobertas pelo caldo.

5. Tempero:

1. Refogue a cebola até dourar.
2. Acrescente o alho e cozinhe até ficar levemente dourado.
3. Adicione esse refogado à panela da feijoada.

6. Finalização:

1. Após cerca de 2 horas, teste o cozimento das carnes.
2. Retire as que estiverem macias e reserve.
3. Amasse duas conchas de feijão e devolva à panela para engrossar o caldo.
4. Corte todas as carnes em pedaços médios.
5. Retorne as carnes para a panela.
6. Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.

Couve à Mineira:

1. Retire os talos da couve.
2. Corte em tirinhas bem finas.
3. Frite o toucinho até formar torresmos.
4. Reserve os torresmos.
5. Na gordura, doure o alho.
6. Acrescente a couve e refogue rapidamente em fogo alto.
7. Ajuste o sal.
8. Finalize com os torresmos por cima.

Farofa de Ovo:

1. Bata os ovos com duas colheres de sopa de água.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Refogue a cebola na manteiga.
4. Acrescente os ovos mexendo sempre.
5. Antes que cozinhem completamente, adicione a farinha.
6. Misture até ficar homogêneo.
7. Finalize com salsa fresca.

Caldinho de Feijoada:

Para servir como aperitivo:

• 6 conchas do caldo da feijoada coado
• 12 doses de aguardente

Misture bem e sirva em pequenas porções cerca de 30 minutos antes da refeição principal.

Dicas para uma Feijoada Perfeita:

• Dessalgue as carnes corretamente para evitar excesso de sal.
• Retire a gordura durante todo o cozimento para obter um caldo equilibrado.
• A laranja ajuda a reduzir a sensação de gordura e traz frescor ao prato.
• Preparar a feijoada de um dia para o outro deixa os sabores ainda mais intensos.

Tempo de Preparo:

• Dessalgue das carnes: 24 horas
• Molho do feijão: 6 horas
• Preparo: 1 hora
• Cozimento: 4 horas

Tempo total: Aproximadamente 35 horas (incluindo os tempos de molho e dessalgue)

Rendimento:

Serve de 12 a 15 pessoas.

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Bom apetite e até a próxima!