Caldo de Aipim com Calabresa e Bacon

O caldo de aipim com calabresa e bacon é um dos caldinhos mais reconfortantes do inverno brasileiro — mandioca cozida e batida até virar um creme encorpado, com calabresa e bacon fritos que adicionam sabor defumado e uma textura crocante que contrasta com o caldo. Pronto em 45 minutos e servido bem quente, é impossível resistir a uma segunda tigela.

O segredo do caldo cremoso é usar a própria água do cozimento da mandioca para bater no liquidificador — ela é rica em amido e encorpa o creme naturalmente, sem precisar de espessante. E o bacon e a calabresa entram por último, depois do caldo já pronto, para não perderem a crocância durante o preparo.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 200 g de linguiça calabresa defumada em rodelas finas
• 150 g de bacon picado em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 litro de caldo de frango ou água quente
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe a mandioca

1. Coloque a mandioca em uma panela com o caldo de frango ou água quente com sal. Cozinhe em fogo médio até ficar completamente macia — cerca de 25 minutos. Reserve a água do cozimento.
2. Transfira a mandioca para o liquidificador com parte da água do cozimento e bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, adicione mais água até chegar na consistência desejada — nem muito espesso nem muito ralo. Reserve.

2. Refogue o tempero

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.
2. Despeje o creme de mandioca e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

3. Frite o bacon e a calabresa e finalize

1. Em uma frigideira separada, frite o bacon até dourar e ficar crocante. Retire e reserve. Na mesma gordura, frite a calabresa até dourar.
2. Adicione a calabresa ao caldo e misture. Distribua o caldo nas tigelas e finalize com o bacon crocante por cima e cheiro-verde picado. Sirva bem quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 35 minutos
• Total: 45 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Caldo Perfeito

• Use a água do cozimento. É rica em amido da mandioca — bater com ela cria um creme naturalmente encorpado e com sabor mais profundo do que com água nova.
• Bacon por cima na hora de servir. Adicionado antes, o bacon murcha no caldo quente — coloque sempre por cima no momento de servir para manter a crocância.
• Caldo de frango eleva o sabor. No lugar da água, o caldo de frango adiciona uma camada extra de sabor ao creme de mandioca — use caseiro se possível.
• Para mais cremosidade. Adicione 1 caixinha de creme de leite ao creme de mandioca após bater — o caldo fica mais rico e aveludado.

Perguntas Frequentes

Posso usar mandioca congelada?

Pode. Cozinhe diretamente em água fervente por 25 a 30 minutos até ficar bem macia — o resultado é idêntico ao da mandioca fresca. Reserve sempre a água do cozimento para usar no liquidificador.

Posso fazer sem calabresa?

Pode. Apenas bacon já produz um caldo muito saboroso — ou substitua a calabresa por frango desfiado para uma versão mais leve. Veja também o caldo de mandioca com frango para uma variação diferente.

---

Fez o caldo de aipim com calabresa e bacon aí em casa? Conta nos comentários se usou caldo de frango e como ficou a cremosidade. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Caldo de Mandioca com Frango, Sopa de Ervilha com Calabresa, Caldo Verde com Linguiça Calabresa e mais caldos e sopas.