Sopa de Macarrão Integral com Carne e Legumes

A sopa de macarrão integral com carne e legumes é a versão mais nutritiva das sopas de carne — o acém cozido na pressão produz um caldo encorpado e a troca do macarrão comum pelo integral adiciona fibras sem alterar a estrutura do prato. Os legumes entram em sequência por tempo de cozimento: cenoura e vagem primeiro, abobrinha e macarrão depois, para que cada um fique no ponto certo sem desmanchar.

O acém é escolhido por ser mais magro do que o músculo mas ainda ter colágeno suficiente para encorpar o caldo — e o tempo de 20 minutos na pressão é suficiente para deixar os cubos macios e o caldo bem formado.

Ingredientes

Para a sopa

• 500 g de acém bovino cortado em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros picados sem sementes
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 litros de água quente
• 1 cenoura média cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• 1 abobrinha média cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de macarrão fusilli integral
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem para finalizar

Opcionais

• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
• 1 talo de salsão picado
• 1 cubo de caldo de carne caseiro

Modo de Preparo

1. A carne

1. Tempere os cubos de acém com sal, pimenta e páprica. Deixe descansar por 15 minutos.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne aos poucos para formar uma crosta saborosa. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho, os tomates, o extrato de tomate e a folha de louro. Refogue por cerca de 3 minutos.
3. Despeje a água quente, tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente.

2. Os legumes e o macarrão

1. Abra a panela, volte ao fogo médio e acrescente a cenoura, a vagem e o salsão. Cozinhe por 5 minutos.
2. Adicione a abobrinha e o macarrão integral. Cozinhe por 8 a 10 minutos até o macarrão ficar macio — o integral absorve mais líquido; adicione água quente se necessário.
3. Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Sirva imediatamente com fio de azeite extravirgem.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Total: 1 hora
• Rendimento: 10 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Sopa Perfeita

• Doure a carne em levas, não tudo de uma vez. Muita carne na panela ao mesmo tempo abaixa a temperatura e ela cozinha no próprio líquido em vez de dourar — o resultado é carne cinza sem crosta. Doure aos poucos em fogo alto para desenvolver sabor real no fundo da panela.
• Os legumes entram em sequência por tempo de cozimento. Cenoura e vagem levam mais tempo e entram primeiro; abobrinha é mais delicada e entra junto com o macarrão, nos últimos 8 a 10 minutos — assim cada legume chega ao ponto sem desmanchar.
• O macarrão integral absorve mais líquido. Tenha sempre água quente à mão para ajustar — o fusilli integral no caldo da sopa pode engrossar bastante nos minutos finais. Se guardar para o dia seguinte, o macarrão absorve ainda mais; reaqueça com água quente.
• Amasse alguns pedaços de cenoura para encorpar. Pressionar alguns cubos de cenoura cozida contra a lateral da panela libera amido que engrossa o caldo naturalmente — sem liquidificador, sem farinha.
• Congele sem o macarrão. O macarrão integral congelado perde totalmente a textura. Congele a base com a carne e os legumes por até 3 meses e cozinhe o macarrão fresco na hora de servir.

Variações

Com músculo no lugar do acém

O músculo tem mais colágeno e encorpa ainda mais o caldo — o tempo de pressão sobe para 30 a 35 minutos. Veja também a Sopa de Carne com Macarrão e Legumes para a versão com músculo e macarrão comum.

Com outros legumes

Substitua ou acrescente chuchu, inhame ou mandioca em cubos — entram junto com a cenoura e cozinham no mesmo tempo. O inhame tem a propriedade adicional de engrossar o caldo conforme cozinha.

Perguntas Frequentes

Posso usar macarrão comum no lugar do integral?

Sim — o resultado é igualmente saboroso, mas com menos fibras. O tempo de cozimento é um pouco menor (6 a 8 minutos) e o macarrão comum absorve menos líquido do que o integral, então a consistência final do caldo tende a ficar mais fluida.

Como guardar?

Guarde por até 3 dias na geladeira, sem o macarrão se possível. O macarrão integral absorve o caldo rapidamente ao descansar e a sopa fica muito espessa — ao reaquecer em fogo baixo, adicione água quente para ajustar a consistência.

---

Fez a sopa de macarrão integral com carne e legumes aí em casa? Conta nos comentários quais legumes usou e se adicionou salsão. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Sopa de Carne com Macarrão e Legumes, Sopa de Macarrão com Batata e Cenoura, Sopa de Legumes Simples e mais caldos e sopas.