Caldo Verde com Linguiça Calabresa

O caldo verde com linguiça calabresa é a versão mais brasileira do prato — mesmo princípio do caldo verde tradicional (base de batata batida, couve fatiada fina e embutido), mas com calabresa no lugar do chouriço português. O resultado é um caldo igualmente cremoso e reconfortante, com o sabor familiar da calabresa que a maioria das famílias brasileiras já conhece bem.

A calabresa aqui é frita até dourar e soltar parte da gordura antes de receber o creme de batata — esse processo concentra sabor na panela e o fundo de cozimento da calabresa tempera todo o caldo.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 800 g de batatas descascadas
• 2 litros de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 linguiças calabresas cortadas em rodelas
• 1 maço pequeno de couve-manteiga cortada em tiras bem finas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado (opcional)

Modo de Preparo

1. Cozinhe as batatas na água até ficarem completamente macias. Retire e bata no liquidificador com parte da água do cozimento até formar um creme bem liso. Reserve.
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e doure levemente. Adicione as rodelas de calabresa e frite até dourar bem e soltar parte da gordura.
3. Despeje o creme de batatas na panela e misture. Acerte o sal e a pimenta. Quando levantar fervura, adicione a couve fatiada bem fina. Cozinhe por 3 minutos para manter a cor e a textura.
4. Finalize com cheiro-verde e um fio de azeite extravirgem. Sirva imediatamente com torradas ou pão francês.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Total: 50 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Caldo Verde Perfeito

• Frite bem a calabresa antes de adicionar o creme. O fundo de cozimento dourado que fica na panela carrega muito sabor — ao despejar o creme de batata, esse fundo dissolve e tempera todo o caldo.
• Couve entra por último, máximo 3 minutos. A couve fina precisa de muito pouco tempo — além de 3 minutos ela amolece demais, perde a cor verde viva e desenvolve amargor.
• Fatie a couve o mais fina possível. A couve muito grossa muda a textura do caldo verde — enrole as folhas e corte com faca bem afiada para tirinhas quase transparentes.
• Bacon junto com a calabresa adiciona profundidade. Frite cubinhos de bacon antes da calabresa e use a gordura liberada para o refogado — o caldo fica com sabor mais rico e complexo.
• Congele sem a couve. O caldo de batata com calabresa congela muito bem por até 3 meses — adicione a couve fresca sempre na hora de reaquecer, com os mesmos 3 minutos de cozimento.

Variações

Com chouriço português

Para a versão mais próxima do original português, substitua a calabresa por chouriço — ferva por 5 minutos antes para reduzir o excesso de gordura e então frite normalmente. Veja a receita completa em Caldo Verde.

Com batata Asterix

Substitua as batatas comuns pela batata Asterix (casca rosada) — tem mais amido e produz um creme mais espesso e aveludado ao ser batida. Veja também o Caldo Verde com Batata e Calabresa para outra variação com esse ingrediente.

Perguntas Frequentes

Quanto líquido usar ao bater as batatas?

Comece com pouco — 2 a 3 conchas da água do cozimento. Bata e verifique a consistência; adicione mais água se estiver muito espesso. É mais fácil ajustar para mais fino do que engrossar depois.

Como guardar?

Guarde por até 3 dias na geladeira sem a couve. Ao reaquecer em fogo baixo, adicione água se o caldo engrossar, e coloque a couve fresca nos últimos 3 minutos antes de servir.

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Fez o caldo verde com linguiça calabresa aí em casa? Conta nos comentários se adicionou bacon e com o que serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Caldo Verde, Caldo Verde com Batata e Calabresa, Caldo Verde com Couve e mais caldos e sopas.