Codorna Recheada do Filme ‘A festa de Babette’

Inspirada no clássico filme “A Festa de Babette” (1987), esta receita de Codorna Recheada em Vol-au-Vent é uma verdadeira experiência gastronômica digna da alta cozinha francesa. Sofisticada, rica em sabores e perfeita para ocasiões especiais, ela combina a suculência da codorna com o sabor marcante do bacon, cogumelos e, opcionalmente, o requinte do foie gras.

Prepare-se para surpreender seus convidados com um prato elegante e memorável!

Ingredientes:

Para o vol-au-vent:

• 1 pacote (500g) de massa folhada pronta (de preferência com manteiga)
• 1 ovo batido (para pincelar)

Para as codornas:

• 4 codornas limpas e desossadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga (e mais para ajustar)
• 1 colher (sopa) de óleo (e mais se necessário)
• 200g de foie gras (opcional, mas tradicional)
• 16 tiras de bacon (finas)

Para o recheio de cogumelos:

• 1 cebola chalota picada
• 250g de cogumelos frescos fatiados
• Manteiga e óleo (se necessário)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparando o vol-au-vent:

• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Abra a massa folhada (cerca de 3 mm de espessura).
• Corte círculos de aproximadamente 10 cm.
• Marque uma borda interna (sem perfurar) a 1,5 cm da borda.
• Pincele com ovo batido.
• Asse por 15 minutos ou até dourar.
• Retire, deixe esfriar e remova o centro, formando “cestinhas”.

2. Preparando as codornas:

• Aumente o forno para 220°C.
• Retire a espinha das codornas com cuidado (ou peça ao açougueiro).
• Tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.
• Aqueça manteiga e óleo em uma panela.
• Doure as codornas de todos os lados. Reserve (e mantenha a gordura na panela).

3. Recheando e assando:

• Pressione levemente as codornas para abrir.
• Recheie cada uma com cerca de 50g de foie gras (opcional).
• Envolva com tiras de bacon.
• Coloque em uma assadeira.
• Asse por 10 minutos.
• Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

4. Preparando o recheio de cogumelos:

• Na mesma panela usada anteriormente, refogue a chalota na manteiga.
• Adicione os cogumelos.
• Cozinhe até liberar e evaporar toda a água.
• Ajuste sal e pimenta.

5. Montagem do prato:

• Coloque o vol-au-vent no prato.
• Adicione uma camada generosa de cogumelos.
• Posicione a codorna por cima.
• Regue com o molho da assadeira.
• Sirva imediatamente.

Dicas (Estilo Babette):

• Prefira massa folhada feita com manteiga — o sabor é incomparável.
• Caso não utilize foie gras, substitua por um patê de fígado ou até um recheio de cogumelos mais cremoso.
• Sirva com um bom vinho tinto para uma experiência ainda mais especial.

Tempo de Preparo:

• Preparo: 40 minutos
• Cozimento: 30 minutos
• Tempo total: 1 hora e 10 minutos

Rendimento:

• Serve 4 porções (1 codorna por pessoa)

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Bom apetite e até a próxima!