Feijoada Simples

A feijoada simples é o prato mais brasileiro da cozinha caseira — feijão preto cozido lentamente com carnes salgadas, linguiça calabresa, paio e bacon, tudo temperado com alho, cebola e louro até o caldo ficar escuro, denso e perfumado. É o prato do almoço de domingo, da reunião de família, do dia que merece algo especial.

O segredo começa na véspera: as carnes salgadas precisam de pelo menos 12 horas de dessalga em água trocada várias vezes — pular esse passo deixa o caldo salgado demais e amargo. No dia, a chave é nunca adicionar água fria durante o cozimento e amassar parte do feijão no tempero para engrossar o caldo naturalmente, sem precisar de espessante.

Ingredientes

• 1 kg de feijão preto
• 500 g de carne seca (jerked beef)
• 1 kg de lombo suíno salgado
• 500 g de costelinha salgada
• 3 gomos de linguiça calabresa defumada
• 3 gomos de paio
• 200 g de bacon
• 3 cebolas grandes picadas
• 1 cabeça de alho picado
• 3 folhas de louro
• 50 g de salsinha desidratada
• Óleo para refogar
• Água fervente à vontade

Modo de Preparo

1. Dessalga das carnes (na véspera)

1. Lave bem a carne seca, o lombo e a costelinha. Coloque em uma bacia grande com água fria e deixe de molho durante toda a noite, trocando a água pelo menos 3 vezes.
2. Escolha o feijão preto, retire grãos estragados ou pedrinhas, e deixe de molho em água separada até o dia seguinte.

2. Cozimento das carnes

1. Pela manhã, troque a água das carnes mais 4 vezes. Retire o excesso de gordura visível e corte o lombo e a carne seca em cubos médios; as costelinhas em pedaços menores.
2. Escalde as carnes com água fervente para remover gordura extra. Descarte a água do escaldo.
3. Coloque as carnes na panela de pressão, cubra com água fervente e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos ou até ficarem macias. Reserve em outra panela com água quente.

3. Cozimento do feijão

1. Cozinhe o feijão na panela de pressão em fogo baixo por 30 minutos.
2. Corte a calabresa em rodelas, o paio em pedaços maiores e o bacon em cubinhos pequenos.
3. Quando o feijão estiver quase cozido, acrescente a calabresa e o paio. Continue cozinhando sem pressão.

4. O tempero

1. Em outra panela, aqueça 2 colheres de óleo e frite o bacon até dourar. Reserve metade para a couve.
2. Na gordura que ficou, refogue 2/3 do alho e 2/3 da cebola até dourar bem.
3. Retire uma concha de feijão cozido, amasse bem e misture ao refogado — essa é a etapa que encorpa o caldo. Volte tudo para a panela da feijoada e acrescente as folhas de louro.

5. Finalização

1. Adicione as carnes cozidas aos poucos à panela do feijão. Vá completando com água fervente sempre que necessário para manter o caldo cremoso — nunca use água fria.
2. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 a 30 minutos para incorporar os sabores. Ajuste o sal com cuidado — as carnes ainda têm sal residual.
3. Finalize com salsinha desidratada.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Dessalga: 12 horas (véspera)
• Preparo: 1 hora
• Cozimento: 2 horas
• Total ativo: aproximadamente 3 horas
• Rendimento: 12 a 15 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Acompanhamentos Tradicionais

• Arroz branco
• Farofa
• Couve refogada
• Laranja em rodelas — ajuda na digestão e equilibra a intensidade do prato
• Torresmo crocante
• Molho de pimenta caseiro
• Bisteca de porco frita

Dicas para a Feijoada Perfeita

• Fogo baixo o tempo todo. Cozinhar devagar é o que deixa o caldo encorpado e os sabores integrados. Fogo alto acelera o cozimento mas não dá tempo para o caldo se desenvolver.
• Só água fervente. Adicionar água fria durante o cozimento interrompe a fervura e endurece as carnes. Mantenha uma chaleira com água quente por perto.
• Amasse mais feijão se necessário. Se o caldo ficar muito ralo, retire mais uma concha de feijão, amasse e devolva à panela — é o método mais natural e saboroso de engrossar.
• Feijoada do dia seguinte é melhor. Como qualquer cozido lento, a feijoada ganha sabor após descansar na geladeira. Se puder, prepare na véspera e reaqueça devagar no dia de servir.

Variações

Vai servir mais gente? Temos versões com quantidades já ajustadas: Feijoada para 20 Pessoas, para 30, para 40 e para 50 Pessoas. Para uma opção mais leve, veja também a Feijoada Light.

Perguntas Frequentes

Posso fazer sem panela de pressão?

Sim. Em panela comum, cozinhe as carnes por 2 a 3 horas em fogo baixo com água fervente, até ficarem bem macias. O feijão leva cerca de 1h30 a 2 horas. O resultado é idêntico — apenas o tempo muda.

Como guardar e reaquecer?

A feijoada dura até 4 dias na geladeira em recipiente fechado e pode ser congelada por até 3 meses. Para reaquecer, use fogo baixo e adicione um pouco de água fervente — o caldo engrossa depois de frio e precisa de líquido para voltar à consistência original.

Quais cortes posso substituir?

A feijoada aceita variações sem perder identidade. Rabo de porco, orelha e pé são cortes tradicionais que podem entrar no lugar ou junto com o lombo e a costelinha. Para uma versão mais simples, apenas carne seca, calabresa e bacon já garantem um resultado muito saboroso.

---

Fez a feijoada aí em casa? Conta nos comentários quais carnes usou e se fez na véspera. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Feijoada Completa Tradicional, Os Melhores Acompanhamentos para Feijoada, Feijoada Light e mais pratos principais.