Bacalhau Gratinado

O bacalhau gratinado é um dos pratos mais elegantes e saborosos da culinária portuguesa adaptada ao Brasil — lascas de bacalhau dessalgado cozidas com batatas e cebola, montadas em camadas em um refratário com molho branco, cobertas com mussarela e parmesão e gratinadas até borbulhar. Um prato de ceia, de Páscoa e de almoço especial que impressiona pela apresentação e conquista pelo sabor.

A dessalga é o passo que define todo o resultado — bacalhau mal dessalgado arruína qualquer receita. Quarenta e oito horas na geladeira com troca de água a cada 8 horas é o mínimo para um bacalhau espesso. Prove antes de cozinhar — a carne deve estar salgada como um peixe normal, não como sal.

Ingredientes

Para o bacalhau

• 1 kg de bacalhau em postas dessalgado
• 500 g de batatas cozidas e fatiadas
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• 4 ovos cozidos em rodelas
• 200 g de queijo mussarela ralado
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Salsinha picada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o molho branco

• 500 ml de leite integral
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Dessalgue e cozinhe o bacalhau

1. Dessalgue o bacalhau por 48 horas na geladeira com trocas de água a cada 8 horas. Prove antes de usar.
2. Cozinhe as postas em água fervente por 10 a 15 minutos até ficarem macias. Retire, desfie em lascas grossas removendo espinhas e pele. Reserve.

2. Prepare o molho branco

1. Derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha. Mexa por 2 minutos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo constantemente até engrossar. Desligue e misture o creme de leite. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta.

3. Refogue e monte

1. Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados e levemente caramelizados.
2. Em um refratário, faça camadas na ordem: batatas fatiadas, lascas de bacalhau, cebola refogada, ovos cozidos, azeitonas e salsinha. Repita as camadas e termine com molho branco por cima. Cubra com mussarela, parmesão e mais azeitonas.
3. Asse em forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos até gratinar e dourar. Finalize com salsinha e sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Dessalga: 48 horas
• Preparo: 45 minutos
• Forno: 25 minutos
• Total ativo: 1 hora e 10 minutos
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Bacalhau Perfeito

• Dessalga de 48 horas é o mínimo. Para postas espessas, 72 horas garantem um resultado ainda mais equilibrado — nunca apresse essa etapa.
• Lascas grossas, não desfiado fino. Pedaços maiores mantêm textura e identidade no prato — desfiar demais transforma o bacalhau em farrofa sem personalidade.
• Cebola caramelizada faz diferença. Refogue em fogo baixo por 15 minutos até ficar bem dourada — a doçura da cebola caramelizada equilibra o sal residual do bacalhau.
• Azeite de qualidade. Bacalhau e azeite extravirgem de boa procedência são uma combinação clássica da culinária portuguesa — não use óleo de soja no lugar.

Perguntas Frequentes

Posso usar bacalhau já dessalgado do supermercado?

Pode. O bacalhau dessalgado industrialmente já está pronto para cozinhar — pule a etapa de dessalga e vá direto ao cozimento. Prove antes de temperar, pois o nível de sal pode variar entre marcas.

Posso preparar com antecedência?

Pode. Monte o refratário completo, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por até 24 horas. Para gratinar, retire o alumínio e leve ao forno a 200°C por 30 a 35 minutos — um pouco mais do que o tempo normal para compensar a temperatura da geladeira.

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