Salpicão de Frango Para 40 Pessoas

O salpicão de frango para 40 pessoas é uma das receitas mais práticas para eventos de grande porte — rende aproximadamente 11 a 12 kg, pode ser feito na véspera e só precisa de atenção na hora de servir, quando a batata palha entra para garantir a crocância. Com 5 kg de frango desfiado e 3 kg de maionese como base, o resultado é um acompanhamento cremoso, farfalhante e com aquele sabor agridoce equilibrado que agrada em qualquer ocasião.

Para esta escala, preparar na véspera não é apenas recomendado — é essencial. Além de o sabor melhorar muito com o descanso na geladeira, a logística do dia do evento fica consideravelmente mais tranquila com o salpicão já pronto e refrigerado.

Ingredientes

Base do salpicão

• 5 kg de peito de frango cozido, temperado e desfiado
• 1,2 kg de presunto cortado em cubinhos
• 10 cenouras médias raladas no ralo grosso
• 6 latas de milho-verde escorrido
• 6 latas de ervilha escorrida
• 3 xícaras (chá) de azeitonas verdes picadas
• 7 maçãs grandes sem casca picadas em cubos (regadas com suco de limão)
• 500 g de uvas-passas (opcional)
• Cheiro-verde picado a gosto

Para o molho cremoso

• 3 kg de maionese de boa qualidade
• 6 caixinhas de creme de leite — 200 g cada
• 2 colheres (sopa) de mostarda (opcional)
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar

• 1,5 kg de batata palha extra crocante (adicionar somente na hora de servir)
• Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. O frango

1. Cozinhe os peitos de frango em água com cebola, alho, sal, folhas de louro e páprica até ficarem completamente macios — aproximadamente 40 minutos em panela comum ou 20 minutos na panela de pressão após pegar pressão.
2. Deixe esfriar completamente e desfie. Caldo bem temperado no cozimento faz diferença no sabor final do salpicão.

2. Os ingredientes

1. Rale as cenouras no ralo grosso.
2. Escorra completamente o milho e a ervilha.
3. Pique as azeitonas.
4. Corte as maçãs em cubinhos e regue imediatamente com o suco de limão para evitar que escureçam.

3. O molho

1. Em um recipiente separado, misture a maionese, o creme de leite, a mostarda e o suco de limão até obter um molho cremoso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

4. A montagem

1. Em uma bacia grande, combine o frango desfiado, o presunto, a cenoura, o milho, a ervilha, as azeitonas, a maçã e as uvas-passas. Misture delicadamente.
2. Adicione o molho cremoso aos poucos, mexendo com cuidado até envolver todos os ingredientes. Nem sempre é necessário usar todo o molho — adicione até atingir a cremosidade desejada.
3. Finalize com cheiro-verde e acerte o sal.
4. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas — o ideal é preparar na véspera.

5. Finalização

1. Na hora de servir, misture metade da batata palha ao salpicão.
2. Transfira para as travessas e distribua o restante da batata palha por cima. Decore com salsinha picada se desejar.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 50 minutos
• Cozimento do frango: 40 minutos
• Geladeira: 4 horas (ideal: véspera)
• Total: aproximadamente 5 horas e 30 minutos
• Rendimento: 40 porções como acompanhamento — cerca de 11 a 12 kg de salpicão
• Conservação: até 3 dias na geladeira em recipiente fechado, sem a batata palha
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Salpicão Perfeito

• Prepare na véspera. Para 40 pessoas, fazer na véspera é essencial — economiza tempo, reduz o estresse no dia e o sabor melhora significativamente com o descanso na geladeira.
• Batata palha somente na hora de servir. Para buffet demorado, sirva a batata palha em tigela separada para cada convidado adicionar na hora — garante crocância do início ao fim do evento.
• Adicione o molho aos poucos. Com 5 kg de frango e muitos legumes, a umidade varia. Coloque o molho gradualmente e ajuste — pode ser que não precise usar os 3 kg completos de maionese.
• Frango completamente frio antes de misturar. Frango ainda morno aquece a maionese, compromete a consistência e aumenta o risco de deterioração. Espere esfriar completamente.
• Nozes ou castanhas acrescentam sofisticação. Adicionar 200 g de nozes ou castanhas-do-pará picadas grosseiramente é uma variação elegante que combina bem com o sabor agridoce do salpicão.

Acompanhamentos

Este salpicão combina bem com arroz branco, arroz à grega e farofa. Para cardápios de churrasco, veja o guia completo de churrasco.

Perguntas Frequentes

Posso usar maionese industrializada?

Sim. Maionese industrializada de boa qualidade funciona perfeitamente nesta receita — escolha uma versão integral, não light. Maionese light tem mais água na composição e pode deixar o molho mais ralo.

Como transportar o salpicão para o local do evento?

Use recipientes plásticos grandes com tampa hermética e transporte em caixas térmicas com gelo ou bolsas térmicas. Mantenha o salpicão refrigerado até o momento de servir — especialmente em dias quentes, onde a maionese deteriora rápido fora da geladeira.

Posso substituir o presunto por outro ingrediente?

Sim. Peru defumado em cubos é uma substituição clássica e fica muito bem, especialmente em ceias de Natal e Ano Novo. Peito de peru cozido e desfiado também funciona como complemento ao frango, deixando o salpicão ainda mais rico.

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