Escondidinho de Carne Para 40 Pessoas
Vai preparar um almoço, jantar, festa ou reunião de família e precisa de uma receita que renda bastante? Este Escondidinho de Carne Para 40 Pessoas é uma excelente escolha. Cremoso, bem recheado e coberto com bastante queijo gratinado, ele é perfeito para servir um grupo grande sem complicação.
Nesta versão, o recheio é feito com carne moída bem temperada e molho de tomate, enquanto o purê pode ser preparado com batata ou mandioca. Para deixar o escondidinho ainda mais saboroso, acrescentamos queijo ao recheio e uma cobertura generosa de muçarela.
O segredo para preparar escondidinho em grande quantidade é fazer um recheio úmido, mas sem excesso de líquido, e um purê cremoso o suficiente para espalhar facilmente nas travessas.
Vídeo da Receita:
Para acompanhar visualmente o preparo, este vídeo da Receiteria ensina uma versão de Escondidinho de Carne Moída com Batata. As quantidades do vídeo são menores, portanto, para servir 40 pessoas, utilize as medidas da receita abaixo.
Ingredientes:
Para o recheio de carne:
- 3 kg de carne moída, de preferência patinho ou acém
- 5 cebolas grandes picadas
- 10 dentes de alho picados ou amassados
- 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1,2 litro de molho de tomate
- 4 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de páprica doce ou defumada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 2 maços de cheiro-verde picado
- 300 ml de água ou caldo de carne, se necessário
Para o purê:
- 5 kg de batata ou mandioca descascada
- 200 g de manteiga ou margarina
- 1 a 1,5 litro de leite integral
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
- 200 g de creme de leite ou requeijão cremoso (opcional)
Para a cobertura:
- 1 kg de queijo muçarela ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado (opcional)
- Orégano a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
1. Prepare o recheio de carne:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo e acrescente a cebola. Refogue em fogo médio até começar a ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue rapidamente, tomando cuidado para não queimar.
- Coloque a carne moída aos poucos. Se a sua panela não for grande o suficiente, prepare a carne em duas etapas. Isso evita que ela solte água demais e fique cozida em vez de dourada.
- Mexa e desmanche bem a carne enquanto cozinha.
- Quando a carne estiver dourada e praticamente sem líquido no fundo da panela, acrescente os tomates picados, o molho de tomate, a páprica, a pimenta-do-reino e o sal.
- Misture e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Se perceber que o recheio está muito seco, acrescente um pouco de água ou caldo. O ideal é obter uma carne úmida, mas sem molho em excesso.
- Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e reserve.
2. Prepare o purê:
- Descasque as batatas ou a mandioca e corte em pedaços médios.
- Coloque em panelas grandes, cubra com água e acrescente um pouco de sal.
- Cozinhe até ficarem bem macias. O tempo pode variar dependendo da escolha entre batata e mandioca.
- Escorra completamente a água e amasse ainda quente.
- Transfira para uma panela grande e acrescente a manteiga.
- Adicione o leite gradualmente enquanto mistura. Não coloque todo o leite de uma vez, pois a quantidade necessária pode variar.
- Continue mexendo até obter um purê cremoso, macio e fácil de espalhar.
- Acerte o sal e, se desejar, acrescente noz-moscada e creme de leite ou requeijão. Esses ingredientes são opcionais, mas ajudam a deixar o purê ainda mais cremoso.
3. Monte o escondidinho:
- Para facilitar, divida a receita em 3 ou 4 travessas grandes que possam ir ao forno.
- Espalhe aproximadamente metade do purê no fundo das travessas, formando uma camada uniforme.
- Distribua todo o recheio de carne sobre o purê.
- Cubra a carne cuidadosamente com o restante do purê.
- Finalize espalhando a muçarela ralada sobre toda a superfície. Se quiser uma cobertura ainda mais dourada, acrescente o parmesão ralado.
4. Leve ao forno:
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Leve as travessas ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até o recheio estar completamente aquecido e o queijo derretido e dourado.
- Se o forno tiver função grill, você pode utilizá-la nos minutos finais para deixar a cobertura mais gratinada.
- Retire do forno e aguarde aproximadamente 5 a 10 minutos antes de servir. Isso ajuda a firmar um pouco as camadas e facilita na hora de retirar as porções.
Dicas para fazer escondidinho para 40 pessoas:
- Como estamos preparando uma quantidade grande, vale tomar alguns cuidados. Não coloque os 3 kg de carne de uma vez em uma panela pequena, porque ela soltará muita água. Dividir o preparo ajuda a conseguir um recheio mais saboroso.
- Também evite fazer um purê muito líquido. Ele deve ser cremoso, porém ainda manter sua estrutura sobre o recheio.
- Outra vantagem é que você pode montar o escondidinho antecipadamente, conservar refrigerado e levar ao forno próximo do horário de servir. Nesse caso, como estará gelado, poderá precisar de mais tempo para aquecer completamente.
Batata ou mandioca: qual usar?
- As duas opções ficam deliciosas.
- A batata produz um purê mais leve, suave e econômico. Já a mandioca deixa o escondidinho mais encorpado e com sabor mais marcante.
- Também é possível utilizar metade batata e metade mandioca para equilibrar sabor, textura e custo.
Tempo de Preparo:
- Preparação: aproximadamente 50 minutos
- Cozimento: aproximadamente 50 minutos
- Forno/gratinar: 20 a 30 minutos
- Tempo total: aproximadamente 2 horas
Como a receita é grande, o tempo pode variar conforme o tamanho das panelas, quantidade de bocas disponíveis no fogão e número de travessas utilizadas.
Rendimento:
- Esta receita rende aproximadamente 40 porções.
- Considere cerca de 200 a 230 g por pessoa quando o escondidinho for servido acompanhado de arroz, salada ou outros pratos.
- Se o escondidinho for praticamente o único prato principal e os convidados costumarem comer porções maiores, vale aumentar a receita em cerca de 10% a 15%.
Gostou deste Escondidinho de Carne Para 40 Pessoas? Essa é uma ótima receita para aniversários, confraternizações, reuniões familiares, almoços de domingo e outras ocasiões em que precisamos preparar comida para muita gente. Se fizer a receita, conte nos comentários como ficou!
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Bom apetite e até a próxima!
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