Escondidinho de Carne Para 30 Pessoas

Preparar uma refeição para muita gente exige uma receita saborosa, prática e, principalmente, com quantidade suficiente para todos. O Escondidinho de Carne Para 30 Pessoas é uma excelente escolha para festas, aniversários, confraternizações, reuniões de família, almoços de domingo e outros eventos.
Nesta versão, o recheio leva carne moída bem temperada e suculenta, enquanto o purê de batata ou mandioca fica cremoso e combina perfeitamente com a camada generosa de muçarela gratinada.
Além de delicioso, o escondidinho tem outra grande vantagem: você pode montar as travessas antecipadamente e levá-las ao forno próximo do horário de servir.

Vídeo da Receita:

Assista a um passo a passo de escondidinho de carne moída:

Observação: o vídeo serve como referência para a técnica de preparo. Para servir aproximadamente 30 pessoas, utilize as quantidades indicadas abaixo.

Ingredientes:

Para o recheio de carne:

• 4 kg de carne moída, de preferência patinho ou acém
• 5 cebolas grandes picadas
• 10 dentes de alho picados ou amassados
• 4 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 2,5 litros de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de páprica doce ou defumada
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 300 a 500 ml de água ou caldo de carne, se necessário

Para o purê:

• 6 kg de batatas ou mandioca descascada
• 200 g de manteiga ou margarina
• Aproximadamente 1,5 litro de leite integral
• 400 g de creme de leite
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto (opcional)

Para a cobertura:

• 1,2 kg de queijo muçarela ralado
• 150 g de queijo parmesão ralado (opcional, para gratinar)

Dica: se utilizar mandioca, a quantidade de leite pode variar bastante. Acrescente aos poucos até chegar a um purê cremoso, mas ainda firme o suficiente para sustentar as camadas.

Modo de Preparo:

1. Prepare o recheio de carne:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio.
• Adicione as cebolas picadas e refogue até começarem a ficar transparentes. Acrescente o alho e refogue rapidamente, tomando cuidado para não queimar.
• Coloque a carne moída aos poucos. Esse detalhe é importante quando trabalhamos com uma quantidade grande: colocar toda a carne de uma vez pode fazer com que ela solte muita água e cozinhe em vez de dourar.
• Refogue bem, desfazendo os pedaços com uma colher, até a carne ficar soltinha e levemente dourada.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
• Acrescente o extrato de tomate e misture por aproximadamente 1 minuto. Em seguida, coloque o molho de tomate.
• Se perceber que o recheio está muito seco, adicione um pouco de água ou caldo de carne.
• Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
• O recheio deve ficar úmido, mas não excessivamente líquido, pois isso pode comprometer a estrutura do escondidinho.
• Desligue o fogo e finalize com bastante cheiro-verde picado. Reserve.

2. Prepare o purê:

• Descasque as batatas ou a mandioca e corte em pedaços médios.
• Coloque em panelas grandes, cubra com água e acrescente um pouco de sal.
• Cozinhe até ficarem completamente macias.
• Escorra muito bem e passe pelo espremedor enquanto ainda estiverem quentes.
• Coloque novamente na panela e acrescente a manteiga.
• Adicione o leite gradualmente, mexendo constantemente até obter um purê bem cremoso e homogêneo.
• Acrescente o creme de leite e misture.
• Acerte o sal e, se desejar, coloque uma pequena quantidade de noz-moscada.
• Evite deixar o purê excessivamente líquido. Para montar grandes travessas, uma consistência cremosa e ligeiramente firme proporciona um resultado melhor.

3. Monte o escondidinho:

• Para essa quantidade, o ideal é utilizar 3 ou 4 assadeiras/travessas grandes, dependendo das dimensões disponíveis.
• Espalhe aproximadamente metade do purê no fundo das travessas.
• Distribua o recheio de carne uniformemente sobre o purê.
• Cubra cuidadosamente com o restante do purê.
• Espalhe a muçarela ralada por toda a superfície.
• Para conseguir uma casquinha ainda mais dourada, finalize com queijo parmesão ralado.

4. Leve ao forno:

• Pré-aqueça o forno a 200 °C.
• Leve as travessas ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até o escondidinho estar completamente aquecido e o queijo derretido e dourado.
• Caso seu forno possua função grill, utilize-a durante os últimos minutos para deixar a cobertura ainda mais gratinada.
• Retire do forno e aguarde aproximadamente 5 a 10 minutos antes de servir. Isso ajuda as camadas a ficarem mais firmes.

Posso Preparar o Escondidinho com Antecedência?

• Sim. Essa é justamente uma das vantagens dessa receita para festas.
• Prepare o recheio e o purê, monte as travessas e mantenha-as devidamente cobertas na geladeira. Próximo do horário da refeição, retire da geladeira e leve ao forno para aquecer e gratinar.
• Como a preparação estará fria, o tempo de forno poderá ser maior do que os 20 a 30 minutos indicados para uma montagem ainda quente.

Posso Fazer com Mandioca?

• Sim! O escondidinho de mandioca com carne fica ainda mais cremoso e possui um sabor muito característico.
• Você pode substituir os 6 kg de batata por aproximadamente 6 kg de mandioca descascada.
• Depois de cozinhar, retire eventuais fibras centrais antes de preparar o purê.

Tempo de Preparo:

• Preparo dos ingredientes: aproximadamente 30 minutos
• Cozimento da carne e do purê: aproximadamente 50 minutos
• Montagem: aproximadamente 20 minutos
• Forno: 20 a 30 minutos
• Tempo total: aproximadamente 2 horas

Rendimento:

• Rendimento: aproximadamente 30 porções.
• Nível de dificuldade: Fácil a intermediário.
• Ideal para: festas, aniversários, confraternizações, almoço em família e eventos.

Dicas para o Escondidinho para 30 Pessoas Ficar Perfeito:

• Não deixe o recheio muito seco. Uma pequena quantidade de molho ajuda a deixar cada porção mais suculenta.
• Também não exagere no leite do purê. Um purê muito mole pode fazer o escondidinho perder a estrutura na hora de servir.
• Para facilitar a organização de uma festa, monte as travessas antecipadamente e deixe apenas para aquecer e gratinar próximo do horário da refeição.
• E, para conseguir aquela cobertura dourada irresistível, misture um pouco de parmesão à muçarela antes de levar ao forno.

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Agora você já sabe como preparar um delicioso Escondidinho de Carne Para 30 Pessoas, com recheio suculento, purê cremoso e bastante queijo gratinado. Essa é uma receita excelente para quem precisa alimentar bastante gente sem abrir mão de um prato caseiro, bonito e cheio de sabor. Fez esse escondidinho para sua festa ou almoço? Conte nos comentários como ficou!

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Bom apetite e até a próxima!

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Acompanhamentos:

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