Escondidinho de Carne Para 20 Pessoas
O Escondidinho de Carne Para 20 Pessoas é uma ótima escolha para quem precisa preparar um almoço ou jantar caprichado para muita gente. Cremoso, bem recheado e coberto com queijo gratinado, esse prato rende bastante e pode ser preparado em travessas grandes, facilitando na hora de servir.
Nesta receita, você pode utilizar carne moída com purê de batata ou fazer algumas substituições, como mandioca no purê e carne seca desfiada no recheio. O resultado é um escondidinho cremoso por dentro, com bastante carne e aquela irresistível camada de queijo dourado por cima.
É uma excelente opção para almoço em família, aniversários, confraternizações, festas e reuniões com amigos. E o melhor: boa parte da receita pode ser preparada antecipadamente, deixando apenas para gratinar próximo do horário de servir.
Vídeo da receita:
Ingredientes:
Para o recheio de carne:
- 2,5 kg de carne moída, de preferência patinho
- 4 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados ou amassados
- 4 xícaras de molho de tomate
- 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Opcional: você pode acrescentar azeitonas picadas, páprica, orégano ou outros temperos de sua preferência.
Para o purê:
- 4 kg de batatas ou mandioca descascadas
- 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina
- 2 a 3 xícaras de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto, opcional
Para a cobertura:
- 500 g de queijo muçarela ralado
Modo de Preparo:
1. Prepare o recheio de carne:
Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio. Acrescente as cebolas picadas e refogue até começarem a ficar transparentes.
Junte o alho e refogue rapidamente, tomando cuidado para não deixar queimar.
Acrescente a carne moída aos poucos e aumente o fogo. Mexa e desmanche os pedaços maiores até que toda a carne esteja soltinha e bem refogada.
Continue cozinhando até o excesso de líquido evaporar e a carne começar a dourar.
Adicione o molho de tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino. Se desejar, acrescente páprica, azeitonas ou outros temperos.
Cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. O recheio deve ficar úmido, mas não excessivamente líquido.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e reserve.
2. Prepare o purê:
Descasque as batatas ou a mandioca e corte em pedaços de tamanhos semelhantes.
Coloque em uma panela grande, cubra com água, acrescente um pouco de sal e cozinhe até ficarem bem macias.
Escorra completamente a água e amasse ainda quente.
Transfira para uma panela, acrescente a manteiga e misture.
Adicione o leite gradualmente enquanto mexe, até chegar a um purê liso, cremoso e suficientemente firme para montar o escondidinho.
Acerte o sal e, se desejar, coloque um pouco de pimenta-do-reino.
3. Monte o escondidinho:
Para essa quantidade, o mais prático é utilizar duas ou três travessas grandes que possam ir ao forno.
Espalhe aproximadamente metade do purê no fundo das travessas, formando uma camada uniforme.
Distribua todo o recheio de carne sobre o purê.
Cubra cuidadosamente com o restante do purê e nivele com uma colher ou espátula.
Finalize espalhando os 500 g de muçarela ralada sobre toda a superfície.
4. Leve para gratinar:
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Coloque as travessas no forno e deixe por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que o recheio esteja bem quente e o queijo completamente derretido e dourado.
Se o seu forno tiver a função grill, você pode utilizá-la nos minutos finais para deixar a cobertura ainda mais douradinha.
Retire do forno e aguarde cerca de 5 a 10 minutos antes de servir. Isso ajuda a deixar as porções mais firmes na hora de cortar.
Tempo de Preparo:
- Preparação: aproximadamente 40 minutos
- Cozimento: aproximadamente 50 minutos
- Forno/gratinar: 20 a 30 minutos
- Tempo total estimado: cerca de 1 hora e 40 minutos a 2 horas
O tempo pode variar principalmente de acordo com o tamanho das panelas e a quantidade de batata ou mandioca cozida de cada vez.
Rendimento:
- Esta receita rende aproximadamente 20 porções.
- Para uma refeição completa, você pode servir o escondidinho acompanhado de arroz branco, salada verde e legumes.
Dicas para um escondidinho perfeito:
- Não deixe o recheio de carne muito seco. Um pouco de molho é importante para que o escondidinho fique suculento depois de assado. Por outro lado, evite excesso de líquido, pois isso pode fazer as camadas perderem a estrutura.
- No purê, acrescente o leite aos poucos. Dependendo do tipo de batata ou mandioca utilizada, pode ser necessário usar menos ou mais leite.
- Outra vantagem dessa receita é poder deixar as travessas montadas antecipadamente na geladeira. Nesse caso, retire-as um pouco antes e considere que o tempo de forno poderá ser maior, já que o escondidinho estará frio.
Posso fazer escondidinho com mandioca?
- Sim! Basta substituir os 4 kg de batatas por aproximadamente 4 kg de mandioca. Cozinhe até ficar muito macia, retire os fiapos centrais e prepare o purê normalmente.
- A mandioca deixa o escondidinho um pouco mais encorpado e combina especialmente bem com carne seca desfiada.
Posso substituir a carne moída por carne seca?
- Pode. Utilize aproximadamente 2,5 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
- Refogue com bastante cebola, alho e cheiro-verde antes da montagem. Nesse caso, o purê de mandioca é uma combinação especialmente saborosa.
Como armazenar?
- Depois de pronto e resfriado, mantenha o escondidinho em recipiente fechado na geladeira e consuma preferencialmente em até 3 dias.
- Na hora de servir novamente, aqueça bem até que o centro da preparação também esteja quente.
Fazer Escondidinho de Carne Para 20 Pessoas não precisa ser complicado. Com uma boa organização, você consegue preparar uma refeição farta, cremosa e cheia de sabor para toda a família ou para os convidados. A combinação do purê cremoso com a carne bem temperada e a muçarela gratinada faz dessa receita uma ótima pedida para aqueles almoços em que todo mundo quer repetir.
Fez essa receita? Conte nos comentários como ficou! E acompanhe o Click Sabores nas redes sociais para descobrir novas receitas e ideias deliciosas para preparar em casa.
Se você fizer esta receita, deixe seu comentário aqui no Click Sabores contando como ficou. Confira também nossa categoria de Pratos Principal.
Acompanhamentos:
Bebidas e Sobremesas:
Descubra mais sobre Click Sabores
Assine para receber nossas notícias mais recentes por e-mail.
