Bolo Brigadeirão

O bolo brigadeirão junta duas sobremesas de chocolate em uma só: uma camada de bolo fofinho e outra de brigadeirão cremoso, que assam juntas em banho-maria. A massa vai primeiro na forma e o creme de brigadeirão por cima, mas no forno elas trocam de lugar: a massa, mais leve, sobe, e o brigadeirão desce. Ao desenformar, o brigadeirão fica no topo e o bolo vira a base.

O ponto de atenção é o desenforme: a sobremesa precisa esfriar completamente e passar pela geladeira antes de sair da forma. Desenformado morno, o brigadeirão ainda está mole, gruda na forma e racha. Untar bem com manteiga e açúcar, inclusive o cone central, faz toda a diferença.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para o bolo de chocolate

• 2 ovos
• ½ xícara (chá) de açúcar — 90 g
• 3 colheres (sopa) de óleo — 40 ml
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó — 40 g
• ⅓ de xícara (chá) de leite — 80 ml
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo — 120 g
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó — 10 g

Para o brigadeirão

• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado — 395 g
• 1 caixinha de creme de leite — 200 g
• ½ xícara (chá) de leite — 120 ml
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó — 90 g
• 1 colher (sopa) de manteiga — 20 g

Para untar e finalizar

• Manteiga e açúcar refinado para untar a forma
• ⅓ de xícara (chá) de chocolate granulado — 50 g
• Água quente para o banho-maria

Modo de Preparo

1. A forma

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Unte generosamente com manteiga uma forma de furo central de 22 cm, inteiriça (sem fundo removível), incluindo o fundo, as laterais e o cone. Polvilhe açúcar refinado e retire o excesso.
3. Separe uma assadeira maior, onde a forma caiba com folga para a água do banho-maria.

2. A massa do bolo

1. Em uma tigela, misture com um batedor de arame os ovos, o açúcar, o óleo e o chocolate em pó até ficar uniforme. Junte o leite e misture novamente.
2. Adicione a farinha peneirada e mexa só até incorporar, sem bater demais. Por último, misture o fermento delicadamente.
3. Despeje a massa na forma preparada.

3. O brigadeirão

1. Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o leite, o chocolate em pó e a manteiga por cerca de 1 minuto, até ficar homogêneo.
2. Despeje lentamente sobre a massa, distribuindo ao redor da forma. Não misture as duas preparações.
3. Cubra a forma com papel-alumínio, fechando bem as bordas e deixando um pouco de folga para o bolo crescer.

4. Banho-maria

1. Coloque a forma dentro da assadeira e despeje água quente até a metade da altura da forma.
2. Asse por cerca de 1 hora. O ponto certo: bordas firmes e centro com leve balanço, sem aspecto líquido. Se precisar, asse mais 10 minutos e verifique novamente.

5. Resfriamento e desenforme

1. Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Depois, leve à geladeira por mais 2 horas.
2. Passe uma faca fina pelas laterais e ao redor do cone central. Cubra com o prato de servir e vire de uma só vez, segurando os dois com firmeza.
3. Retire a forma com cuidado, cubra com o chocolate granulado e sirva gelado.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo e montagem: 20 minutos
• Forno: cerca de 1 hora
• Resfriamento: 1 a 2 horas
• Geladeira: 2 horas
• Total com espera: 4h30 a 5h30 (pode ser feito na véspera)
• Rendimento: 12 fatias
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Bolo Brigadeirão Perfeito

• Capriche ao untar. Manteiga e açúcar formam uma película que solta o brigadeirão da forma. As curvas e o cone central são os pontos onde a sobremesa mais costuma grudar.
• Forma inteiriça é obrigatória. Formas de fundo removível deixam a água do banho-maria entrar e encharcar a massa.
• Não misture as camadas. Despeje o brigadeirão devagar e leve direto ao forno. As camadas trocam de lugar sozinhas durante o cozimento.
• Use chocolate em pó, não achocolatado. O achocolatado tem muito mais açúcar, deixa a sobremesa enjoativa e o sabor de chocolate mais fraco.
• Vinagre na água do banho-maria. Um fio de vinagre na água evita que assadeiras de alumínio fiquem manchadas.
• Faca quente para cortar. Passe a lâmina em água quente e seque antes de cada corte. As fatias saem com as duas camadas bem definidas.

Variações

Bolo pudim de chocolate

Para uma camada clara, troque o brigadeirão por um pudim tradicional: bata 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite e 3 ovos, sem chocolate. Antes de colocar a massa, faça uma calda de caramelo no fundo da forma. O resultado é um bolo com camada de pudim de leite e calda escorrendo.

Com cobertura de ganache

No lugar do granulado, derreta 100 g de chocolate meio amargo com 100 g de creme de leite e espalhe a ganache morna sobre o bolo já desenformado. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

Perguntas Frequentes

Por que o brigadeirão ficou mole no centro?

Faltou forno ou faltou geladeira. O centro precisa sair do forno com leve balanço, mas sem aspecto líquido, e só termina de firmar depois de pelo menos 2 horas na geladeira. Se ao desenformar ainda estiver mole, volte à geladeira por mais tempo antes de tentar de novo.

Por que o bolo grudou na forma?

Normalmente por falta de manteiga em algum ponto da forma ou por desenformar ainda morno. Antes de virar, passe a faca nas laterais e no cone central. Se mesmo assim não soltar, apoie a forma por alguns segundos sobre uma boca de fogão ligada em fogo baixo para aquecer o fundo e tente novamente.

Quanto tempo o bolo brigadeirão dura?

Até 4 dias na geladeira, coberto com plástico-filme ou em recipiente fechado. Por levar ovos e laticínios na camada de brigadeirão, não deve ficar fora da refrigeração por longos períodos.

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Fez o bolo brigadeirão aí em casa? Conta nos comentários se as camadas ficaram bem definidas e se finalizou com granulado ou ganache. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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