Arroz Carreteiro na Pressão

O arroz carreteiro na pressão é um clássico da culinária brasileira com aquele sabor marcante de carne-seca, bacon e linguiça calabresa — um prato que conquista pela intensidade do tempero e pela praticidade do preparo. Feito em menos de 30 minutos na panela de pressão, fica soltinho, bem temperado e irresistível em qualquer refeição em família.

Vídeo da Receita

Ingredientes

• 500 g de carne-seca dessalgada e cortada em cubos
• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru, lavado e escorrido
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ gomo de linguiça calabresa em cubos
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado sem sementes
• 4½ xícaras (chá) de água quente
• Cebolinha picada a gosto
• Sal a gosto

Opcionais

• ½ pimentão vermelho picado
• Cheiro-verde fresco para finalizar
• Pimenta-do-reino a gosto
• Queijo coalho em cubinhos

Modo de Preparo

1. Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a linguiça calabresa e o bacon e frite até dourarem bem.
2. Acrescente a cebola e o alho e refogue por cerca de 2 minutos. Junte a carne-seca e frite por aproximadamente 5 minutos para intensificar o sabor.
3. Adicione o arroz parboilizado e refogue por mais 3 minutos, mexendo para incorporar os temperos. Acrescente o tomate picado e despeje a água quente. Ajuste o sal com cuidado — a carne-seca e o bacon já trazem sal.
4. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos após pegar pressão. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente.
5. Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 5 minutos com a panela aberta para secar um pouco mais. Finalize com bastante cebolinha picada e sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 10 minutos
• Cozimento: 15 minutos
• Tempo total: 25 minutos
• Rendimento: aproximadamente 5 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Arroz Carreteiro na Pressão Perfeito

• Dessalgue bem a carne-seca. Troque a água pelo menos 3 vezes ao longo de 24 horas, ou cozinhe rapidamente na pressão com água abundante e descarte o líquido antes de usar na receita. Carne-seca mal dessalgada torna o prato inteiro salgado demais.
• Arroz parboilizado é a melhor escolha. Ele aguenta melhor o cozimento na pressão sem empapar — o arroz branco comum pode ficar grudento. O parboilizado fica soltinho e absorve bem o sabor da carne e dos demais ingredientes.
• Prove o sal antes de tampar. A carne-seca, o bacon e a linguiça calabresa já trazem bastante sal. Prove o caldo antes de fechar a pressão e adicione sal com parcimônia — é muito mais fácil acrescentar depois do que corrigir um prato salgado.
• Dourar a carne antes faz diferença. Não pule a etapa de fritar a carne-seca por 5 minutos antes de adicionar o arroz e a água — essa etapa carameliza levemente a superfície da carne e adiciona profundidade de sabor ao prato inteiro.
• Queijo coalho para finalizar. Cubinhos de queijo coalho dourados em frigideira separada e espalhados sobre o arroz na hora de servir adicionam um toque nordestino especial e uma textura crocante que contrasta muito bem com o arroz macio.

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Fez o arroz carreteiro na pressão aí em casa? Conta nos comentários como ficou e se adicionou queijo coalho. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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