Lagarto na Pressão

O lagarto recheado na pressão é um daqueles pratos que impressionam na apresentação e surpreendem na facilidade de preparo. A carne recebe cenoura, calabresa e bacon no centro — ingredientes que perfumam o lagarto por dentro durante o cozimento e ficam visíveis ao fatiar, criando aquele visual de assado de festa.

O ponto de atenção é o douramento inicial: selar o lagarto de todos os lados em fogo alto antes de pressionar é o que cria a crosta que mantém os sucos dentro da carne. Pular essa etapa resulta em uma carne mais pálida e com menos sabor no molho.

Ingredientes

• 1 peça de lagarto (aproximadamente 1 kg)
• 1 cenoura cortada em tiras grossas
• 1 linguiça calabresa cortada em tiras grossas
• 200 g de bacon cortado em tiras grossas
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 200 ml de molho de tomate
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de azeite
• Tomilho, alecrim e louro a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Rechear o lagarto

1. Com uma faca comprida e fina, faça um furo no centro da peça de lagarto no sentido do comprimento, sem atravessar até o final.
2. Recheie o interior com as tiras de cenoura, calabresa e bacon, intercalando os ingredientes para distribuir bem o recheio.
3. Tempere a parte externa com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. Dourar e construir o molho

1. Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto. Adicione o lagarto e doure bem de todos os lados — cerca de 3 a 4 minutos por lado. Retire e reserve.
2. Na mesma panela, adicione a cebola e o vinho branco. Refogue até a cebola murchar e o vinho reduzir pela metade.
3. Adicione o molho de tomate, a água, o tomilho, o alecrim e o louro. Misture bem.

3. Cozinhar na pressão

1. Volte o lagarto para a panela, tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão.
2. Reduza para fogo médio e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
3. Retire a pressão, abra a panela e verifique o ponto — a carne deve estar macia ao ser perfurada com um garfo. Fatie e sirva com o molho da panela.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 40 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
• Rendimento: 5 a 6 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Lagarto Recheado Perfeito

• Use uma faca comprida e fina para furar. Uma faca de chef ou uma faca de desossar comprida facilita abrir o canal no centro da carne sem rasgar. Se tiver uma agulha de rechear carnes, é ainda melhor.
• Não pule o douramento. Selar a carne em fogo alto cria a crosta que concentra os sucos dentro do lagarto durante o cozimento sob pressão. Pular essa etapa resulta em uma carne mais seca e um molho sem a profundidade de sabor que o douramento proporciona.
• Acrescente legumes para um prato completo. Mini cebolas, batatas ou cenouras em rodelas adicionadas à panela nos últimos 5 minutos de pressão ficam macias e absorvem o molho — transformam o lagarto em um prato único sem precisar de acompanhamento separado.
• Deixe descansar antes de fatiar. Após abrir a pressão, deixe o lagarto repousar tampado por 5 minutos antes de cortar — os sucos se redistribuem pela carne e as fatias ficam mais úmidas e suculentas.
• O molho pode ser reduzido para servir. Se o molho da panela ficar muito líquido após o cozimento, retire o lagarto e leve o molho ao fogo médio por 5 a 10 minutos sem tampa até reduzir e encorpar antes de servir.

Variações

Sem recheio

O lagarto também pode ser preparado inteiro e sem recheio, apenas temperado e cozido no molho de vinho e tomate. A carne fica igualmente macia e o molho é muito saboroso — uma versão mais simples e rápida de preparar para o dia a dia.

Com carne assada no forno

Para uma versão mais dourada por fora, após cozinhar na pressão transfira o lagarto para uma assadeira e leve ao forno a 220°C por 15 minutos para caramelizar a superfície. Veja mais opções em Receitas de Carne Assada.

Perguntas Frequentes

Posso fazer sem panela de pressão?

Sim, mas o tempo de cozimento aumenta muito. Em panela comum tampada, o lagarto recheado precisa de 2 a 3 horas em fogo baixo, adicionando água conforme necessário para não secar. O resultado é igualmente macio, mas exige mais acompanhamento durante o preparo.

Como saber se a carne está no ponto?

Perfure a parte mais grossa com um garfo ou palito — a carne deve ceder sem resistência. Se ainda estiver firme, volte à pressão por mais 10 minutos. O lagarto é um corte que fica progressivamente mais macio com o tempo de cozimento, então não há risco de passar do ponto facilmente.

Posso substituir o vinho branco?

Sim. Suco de limão diluído em água (1 colher de sopa de limão para 1 xícara de água) funciona como substituto e ajuda a amaciar a carne. Vinho tinto também pode ser usado — o molho fica mais escuro e com sabor mais encorpado, que combina bem com o recheio de calabresa e bacon.

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Fez o lagarto recheado na pressão aí em casa? Conta nos comentários qual recheio usou e se adicionou legumes à panela. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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