Trouxinhas de Codorna com Lagostim e Aspargos

Surpreenda seus convidados com uma receita sofisticada e digna de alta gastronomia: as Trouxinhas de Codorna com Lagostim e Aspargos. Esse prato combina a delicadeza da carne de codorna com a elegância do lagostim, o frescor dos aspargos e a cremosidade do foie gras, tudo envolto em uma crocante massa aromaki. Uma explosão de sabores refinados, perfeita para ocasiões especiais ou jantares memoráveis.

Ingredientes:

• 4 codornas (com supremes desossados e coxas em jambonette – total de 8 supremes)
• 4 lagostins grandes cozidos e descascados
• 8 aspargos verdes limpos e cozidos al dente
• 250g de foie gras
• 4 folhas de massa aromaki (massa para harumaki)
• 250g de manteiga
• 200ml de vinho do Porto
• 200ml de caldo de carne
• Sal a gosto
• Pimenta de Sichuan a gosto (ou pimenta-do-reino, branca ou da Jamaica)

Modo de Preparo:

Preparando as codornas:

1. Tempere os supremes e as jambonettes de codorna com sal e pimenta a gosto.
2. Em uma frigideira larga, derreta parte da manteiga e sele as carnes até dourarem levemente, mantendo-as suculentas.
3. Acrescente cerca de 2/3 do vinho do Porto e flambe cuidadosamente até evaporar o álcool.
4. Retire as carnes da frigideira e reserve.

Preparando o molho:

5. Na mesma frigideira, adicione o restante do vinho do Porto e deixe reduzir.
6. Acrescente o caldo de carne e deixe ferver por aproximadamente 2 minutos.
7. Coe o molho para deixá-lo mais refinado e reserve aquecido.

Montagem das trouxinhas:

8. Unte as folhas de aromaki com manteiga.
9. Em cada folha, coloque 2 supremes de codorna e uma porção de foie gras.
10. Feche formando trouxinhas e prenda com palitos.
11. Pincele manteiga por fora e leve à geladeira por cerca de 10 minutos para firmar.

Finalização:

12. Leve as trouxinhas ao forno preaquecido a 180°C por 8 minutos, até ficarem levemente douradas e crocantes.
13. Enquanto isso, refogue rapidamente os aspargos e os lagostins na manteiga.
14. Adicione as jambonettes, regue com o molho preparado e deixe ferver por mais 2 minutos para incorporar sabores.

Montagem do prato:

15. Disponha uma trouxinha no centro do prato.
16. Ao redor, organize os aspargos, lagostins e jambonettes.
17. Finalize regando com o molho quente por cima.

Dicas:

• Utilize manteiga de boa qualidade para realçar o sabor do prato.
• O foie gras pode ser substituído por patê de fígado de alta qualidade, se preferir uma versão mais acessível.
• Sirva com um bom vinho do Porto ou um vinho tinto encorpado para harmonizar perfeitamente.

Tempo de Preparo:

• Preparo: 25 minutos
• Cozimento: 20 minutos
• Tempo total: 45 minutos

Rendimento:

• Serve aproximadamente 4 porções sofisticadas

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Bom apetite e até a próxima!