Bolo de Doce de Leite

O Bolo de Doce de Leite é uma sobremesa clássica e irresistível, perfeita para quem ama sabores suaves e cremosos. A massa é leve e aromática, preparada com açúcar mascavo e um toque delicado de canela, que traz profundidade ao sabor. Após assado, o bolo é umedecido com uma calda perfumada com baunilha e finalizado com um creme aerado de doce de leite e creme de leite fresco, formando uma combinação equilibrada entre maciez, doçura e cremosidade. É uma ótima opção para aniversários, encontros em família ou simplesmente para acompanhar um café especial.

Ingredientes:

• xícara medidora de 240ml
• 8 ovos
• 1 1/3 xícaras (233g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir
• 1 2/3 xícaras (233g) de farinha própria para bolos
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 3 colheres (sopa)
• 42g – de manteiga sem sal, derretida e morna

Calda:

• ¼ xícara (50g) de açúcar aromatizado com baunilha
• ½ xícara (120ml) água
• ¼ colher (chá) de baunilha

Creme de Doce de Leite:

• 2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
• 1 xícara de doce de leite cremoso

Modo de Preparo:

1. Comece pelo bolo: pré-aqueça o forno a 175ºC.
2. Forre o fundo de 3 formas redondas de 20cm com papel manteiga mas não as unte. 
3. Em uma tigela refratária bem grande, bata ligeiramente os ovos. 
4. Vá acrescentando o açúcar mascavo aos poucos, batendo.
5. Coloque a vasilha sobre uma panela com água quente e bata com uma batedeira sem parar até dissolver o açúcar e a mistura chegar à temperatura do corpo. 
6. Retire da panela e continue batendo com batedeira, em velocidade média, até que, ao levantar os batedores da massa, ela caia deles vagarosamente, formando uma “fita”. 
7. Junte a farinha e a canela numa tigela, coloque 1/3 da mistura numa peneira e vá peneirando sobre o creme de ovos.
8. Misture delicadamente com uma colher grande de metal (use aquela de servir).
9. Repita com os 2/3 restantes, sem deixar traços de farinha na massa. 
10. Despeje a manteiga derretida sobre a massa e misture, de baixo para cima, desta vez com uma espátula de borracha/silicone, cuidadosamente, para não deixar bolsas de manteiga na massa e também evitando perder a textura de espuma.
11. Divida a massa entre as três assadeiras preparadas e asse por 15 minutos – faça o teste do palito.
12. Os meus bolos assaram em 25 minutos. 
13. Deixe esfriar completamente nas formas.
14. Passe uma faquinha lisa nas laterais das formas e vire os bolos sobre gradinhas, retirando com cuidado o papel manteiga.

Para a calda:

1. Leve o açúcar e a água ao fogo médio e deixe ferver até a mistura reduzir para ½ xícara de líquido.
2. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar antes de usar.
3. Prepare o creme de doce de leite: coloque o creme de leite fresco no freezer por 4 minutos.
4. Numa tigela bem grande resfriada e com batedores também resfriados, misture o creme de leite e o doce de leite.
5. Bata em velocidade baixa para dissolver o doce de leite.
6. Aumente para velocidade média-alta e bata até obter a consistência de chantilly (picos duros).

Montando o bolo:

1. Coloque um dos bolos num prato ou suporte com o lado liso para cima.
2. Pincele com a calda para umedecê-lo por igual.
3. Cubra com cerca de 2/3 xícara do creme de doce de leite, espalhando bem até as beiradas.
4. Repita com a próxima camada, pincelando-a com a calda, também.
5. Cubra com o último bolo.
6. Pincele-o com a calda.
7. Cubra o topo e as laterais do bolo com o creme de doce de leite restante (sobrou cerca de ¼ xícara depois que terminei de cobrir o bolo), espalhando e alisando com uma espátula.
   Com um pente de confeiteiro ou uma faca serrilhada, faça desenhos nas laterais do bolo – optei por derreter 100g de chocolate (60% de cacau) e despejei sobre o bolo, fazendo uns rabiscos à la Jackson Pollock (idéia daqui). Usei aquela famosa substituição para farinha própria para bolos (cake flour): 1 xícara de farinha para bolos = 7/8 xícara (123g) de farinha de trigo comum + 2 colheres (sopa) de amido de milho

Tempo de Preparo:

1 hora e 20 minutos aproximadamente (incluindo preparo da massa, forno e montagem).

Rendimento:

10 a 12 porções.

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Bom apetite e até a próxima!