Bolo Pão de Ló com Recheio de Abacaxi e Doce de Leite

Um bolo leve e fofo de pão de ló, recheado com abacaxi em calda levemente caramelizado e doce de leite cremoso. A combinação do azedinho da fruta com a doçura equilibrada do doce de leite resulta em uma sobremesa sofisticada, perfeita para festas, aniversários ou ocasiões especiais.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: cerca de 1h40 (50 min de preparo + 50 min de forno)
Nível de Dificuldade: Médio

Receita que leva leite, massa de pão de ló para bolo branco.

Ingredientes:

Pão de ló:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite morno
• 5 gemas de ovo pequenas
• 5 claras de ovo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 colher (chá) de cremor tártaro

Recheio:

• 1/2 abacaxi picado
• 1/4 xicara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1/2 lata de leite condensado
• 2 colher (sopa) de margarina
• 1/2 lata de creme de leite sem soro
• 1 lata de doce de leite

Cobertura e recheio de chantili:

• 250gr de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) açúcar

Modo de Preparo

1. Para o bolo
2. Pré-aqueça forno a 180ºC.
3. Bater as claras em neve com o cremor tártaro, reservar.
4. Bater a manteiga, as gemas com o açúcar até ficar um creme e não conseguir mais ver o açúcar.
5. Acrescentar aos poucos, a farinha, o leite, a baunilha e o fermento.
6. Por último, acrescente delicadamente as claras em neve.
7. Divida a massa em duas formas redondas de 20cm untadas.
8. Leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos.
9. Depois de pronto, deixe esfriar.

Abacaxi:

1. Numa panela coloque o abacaxi, o açúcar e a água e deixe cozinhar até ficar brilhante.
2. Escorra e guarde a calda.

Creme:

1. Leve o leite condensado com a margarina no fogo até soltar da panela.
2. Desligue o fogo e acrescente a lata de creme de leite e misture bem, leve para gelar.

Chantili:

1. Coloque o creme de leite, que deve estar bem gelado, numa tigela.
2. Bata com um batedor elétrico (se preferir, use um batedor manual) por 2 minutos, ou até começar a engrossar. Adicione o açúcar, pouco a pouco, sem parar de bater.
3. Bata por mais 1 minuto, ou até ficar firme.
4. Deve ser batido até que o batedor deixe marcas nítidas quando levantado, mas tome cuidado para não bater demais, pois o creme separa.

Montagem:

1. Corte cada bolo ao meio.
2. Umedeça uma das partes do bolo com a calda do abacaxi e coloque a primeira camada de doce de leite (se preferir não use toda a lata).
3. Coloque outra metade de bolo e novamente umedeça com a calda.
4. Coloque o creme e jogue os abacaxis picados em cima do recheio.
5. Cubra com outra metade de bolo, regue com a calda e coloque uma parte do creme chantilly (não exagere pois tem que sobrar para cobrir o bolo).
6. Termine com a última metade do bolo e espalhe por cima a cobertura de chantilly. Decore a gosto e leve para gelar.
7. Para o pão de ló eu usei a mesma receita do que eu fiz o de pêssego, mas alterei a quantidade de alguns ingredientes.
8. O recheio eu também diminui pela metade, pois eu usei uma forma redonda de 20cm.

Para quem não sabe, o que é Cremor Tátaro…

O cremor de tártaro é um pó branco, sem sabor e sem odor, que você encontra facilmente em supermercados na sessão de temperos.
É um subproduto da produção de vinho, que fica no fundo do barril após o final do processo, e é então retirado e moído para ser utilizado. Resíduos de cremor de tártaro foram encontrados em cerâmica de 7.000 anos atrás.
Apesar de ter outras funções, a principal em confeitaria é estabilizar as claras quando batidas, especialmente quando serão submetidas à alguma fonte de calor, como suspiros que serão assados, pavlovas e tortas que serão finalizadas com um maçarico. O cremor de tártaro fará com que o merengue suporte o calor sem derreter.
Para o caso de não conseguir encontrar, substitua com suco de limão, usando o dobro da quantidade estabelecida de cremor, ou seja, para ½ colher de chá de cremor de tártaro, use 1 colher de chá de suco de limão.