Carolina de Padaria

A carolina de padaria é aquele docinho clássico em forma de bolinha, feito de massa choux. Mini bomba recheada, de massa leve e oca, muito popular em padarias. Pode ser recheada com creme de confeiteiro, doce de leite, brigadeiro ou chantilly, e finalizada com chocolate.

Rendimento: 30 a 40 unidades (tamanho pequeno)
Tempo de Preparo: 1h30
Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Massa (pâte à choux):

• 250 ml de água
• 100 g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 150 g de farinha de trigo peneirada
• 4 ovos (aprox.)

Recheio sugerido (doce de leite ou creme de confeiteiro):
Creme de confeiteiro:

• 500 ml de leite
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

• 200 g de chocolate meio amargo ou ao leite
• 100 ml de creme de leite (opcional, para ganache mais cremosa)

Modo de Preparo:

1. Massa:
2. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo até ferver.
3. Acrescente a farinha de uma vez só, mexendo vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da panela.
4. Transfira para uma tigela e deixe amornar.
5. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem a cada adição, até obter uma massa lisa, brilhante e que caia em “picos” da colher.
6. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e modele pequenas bolinhas sobre assadeira forrada com papel manteiga.
7. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até crescerem e dourarem. Deixe esfriar.
8. Recheio (creme de confeiteiro):
9. Aqueça o leite.
10. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido.
11. Despeje o leite quente aos poucos, mexendo sempre.
12. Volte à panela e cozinhe até engrossar.
13. Adicione a baunilha, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar.
14. Montagem:

• Com auxílio de um saco de confeitar, faça um pequeno furo na base das carolinas e recheie com o creme ou doce de leite.

1. Cobertura:

• Derreta o chocolate (com ou sem creme de leite, se quiser ganache).
• Mergulhe o topo das carolinas e deixe secar em papel manteiga até firmar.

Dicas:

• Para um resultado bem leve, não abra o forno antes de 20 minutos, ou as carolinas podem murchar.
• Varie os recheios: brigadeiro, Nutella, chantilly, creme de avelã ou goiabada cremosa.
• Guarde em pote fechado, mas de preferência consuma no mesmo dia.