Ossobuco

O ossobuco é um prato tradicional da culinária italiana, especialmente da região da Lombardia, que conquistou paladares ao redor do mundo. Preparado com fatias grossas de pernil bovino (ou de vitelo), cortadas com o osso e o tutano ao centro, o ossobuco é cozido lentamente em um molho rico com vinho, legumes e temperos aromáticos até a carne ficar macia e se desprender do osso.
A combinação do sabor intenso da carne, do tutano cremoso e do molho encorpado resulta em uma refeição robusta e reconfortante, ideal para dias mais frios ou ocasiões especiais. Costuma ser servido com polenta, purê ou arroz branco, valorizando ainda mais o molho saboroso que acompanha o prato. É uma receita clássica que une simplicidade, tradição e muito sabor.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 2h30 (aproximadamente)

Ingredientes:

• 4 fatias grossas de ossobuco (com osso e tutano)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de trigo (para empanar levemente)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão (opcional) picado
• 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne (ou água)
• 1 folha de louro
• Ramos de tomilho ou alecrim (opcional)
• Salsinha fresca para finalizar

Modo de Preparo:

1. Tempere e sele a carne:
   Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta. Passe levemente na farinha de trigo. Em uma panela grande (de preferência de fundo grosso), aqueça o azeite e doure bem os pedaços de carne dos dois lados. Reserve.
2. Refogue os legumes:
   Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite (se necessário) e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem levemente dourados.
3. Deglaceie e cozinhe:
   Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar o sabor. Deixe o álcool evaporar por cerca de 2 minutos.
4. Monte o cozido:
   Adicione os tomates, o caldo de carne, o louro e as ervas. Coloque novamente os pedaços de ossobuco na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar macia e soltando do osso. Se necessário, acrescente mais água ou caldo durante o cozimento.
5. Finalize:
   Ajuste o sal, polvilhe com salsinha fresca picada e sirva.

Sugestão de Acompanhamentos:

• Polenta cremosa
• Purê de batata
• Arroz branco
• Pão rústico (para aproveitar o molho e o tutano!)