Rolinhos de Lasanha de Abobrinha Vegana

Os rolinhos de lasanha de abobrinha vegana são uma alternativa leve, nutritiva e saborosa à lasanha tradicional. Feitos com fatias finas de abobrinha recheadas com creme à base de castanhas ou tofu, além de molho de tomate aromático, resultam em um prato colorido, saudável e perfeito para quem segue uma alimentação vegana ou busca opções mais leves sem perder o sabor.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 3 abobrinhas médias cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
• Azeite de oliva a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
  Para o recheio:
• 1 xícara (chá) de castanhas de caju cruas demolhadas (4h em água)
• Suco de ½ limão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho pequeno
• ½ xícara (chá) de água filtrada (ou conforme a consistência)
• 2 colheres (sopa) de levedura nutricional (opcional, para sabor de queijo)
• Sal e pimenta a gosto
  
  Para o molho:
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro ou pronto
• Manjericão fresco a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte as abobrinhas em fatias finas (use mandolina ou faca afiada). Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve.
2. Prepare o recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso e consistente. Ajuste o tempero.
3. Monte os rolinhos: espalhe um pouco do creme sobre cada fatia de abobrinha e enrole delicadamente.
4. Em uma travessa, coloque uma camada de molho de tomate, distribua os rolinhos lado a lado e cubra com mais molho.
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos.
6. Finalize com folhas de manjericão fresco antes de servir.

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Bom apetite e até a próxima!