Yakisoba de Camarão

O yakisoba de camarão é uma das versões mais rápidas e saborosas do macarrão salteado japonês-brasileiro — macarrão próprio para yakisoba ou espaguete refogado em fogo alto com camarão, legumes crocantes e molho shoyu encorpado. Em menos de 30 minutos do começo ao fim, fica pronto um prato completo com proteína, carboidrato e legumes em uma única panela.

O segredo do yakisoba está no fogo alto e na wok ou frigideira grande bem quente — o que diferencia um yakisoba crocante e com sabor defumado de um macarrão ensopado é a temperatura. Ingredientes em fogo alto por pouco tempo; nunca em fogo baixo por muito tempo.

Ingredientes

• 300 g de macarrão para yakisoba ou espaguete
• 400 g de camarão médio limpo — sem casca e sem intestino
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou óleo vegetal
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre fresco de 2 cm ralado
• ½ cebola em fatias
• 1 cenoura média em julienne ou rodelas finas
• ½ repolho pequeno em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 100 g de vagem cortada em diagonal
• 2 colheres (sopa) de molho shoyu
• 1 colher (sopa) de molho de ostra (opcional — aprofunda o sabor)
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 3 colheres de água
• Sésamo torrado e cebolinha para finalizar

Modo de Preparo

1. Preparar o macarrão e o camarão

1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal por 1 a 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem — o macarrão vai terminar de cozinhar no wok. Escorra, passe em água fria para interromper o cozimento e regue com um fio de óleo para não grudar. Reserve.
2. Tempere o camarão com sal, pimenta e um fio de shoyu. Reserve.

2. Saltear o camarão

1. Aqueça a wok ou frigideira larga em fogo alto até começar a fumegar levemente. Adicione metade do óleo.
2. Adicione o camarão em camada única — não sobreponha. Sele por 1 a 2 minutos de cada lado até ficar rosado e levemente dourado. Retire e reserve — o camarão voltará no final para não passar do ponto.

3. Os legumes

1. Na mesma wok em fogo alto, adicione o restante do óleo. Adicione o alho e o gengibre e salteie por 30 segundos até perfumar — não deixe queimar.
2. Adicione a cebola, a cenoura e a vagem. Salteie em fogo alto por 2 a 3 minutos mexendo sempre — os legumes devem ficar crocantes, não moles.
3. Acrescente o repolho e o pimentão. Salteie por mais 2 minutos.

4. Finalização

1. Adicione o macarrão escorrido aos legumes. Despeje o shoyu e o molho de ostra (se for usar) por cima. Salteie em fogo alto por 2 a 3 minutos, mexendo bem para distribuir o molho por toda a massa e os legumes.
2. Adicione o amido de milho dissolvido em água e misture rapidamente — o amido encorpa o molho e faz ele aderir ao macarrão e aos ingredientes em vez de ficar solto no fundo da wok.
3. Volte o camarão para a wok. Misture delicadamente e salteie por 1 a 2 minutos apenas para aquecer o camarão e integrá-lo ao conjunto. Não cozinhe mais do que isso.
4. Desligue o fogo. Finalize com sésamo torrado e cebolinha fatiada em diagonal. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Macarrão e preparo: 10 minutos
• Cozimento total no wok: 15 minutos
• Total: aproximadamente 25 minutos
• Rendimento: 3 a 4 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Yakisoba de Camarão Perfeito

• Fogo alto do início ao fim. Yakisoba precisa de calor intenso para saltear em vez de refogar. Fogo médio ou baixo faz os legumes e o macarrão soltarem água e o resultado é encharcado e sem sabor defumado. Se o fogão doméstico não tiver uma boca de alto BTU, trabalhe em levas menores para manter a temperatura.
• Macarrão al dente antes do wok. O macarrão que vai ao wok já completamente cozido desmancha durante o salteamento e vira uma pasta. Cozinhe 1 a 2 minutos a menos do que o indicado — ele termina no wok.
• Camarão entra primeiro e volta por último. Selar rapidamente em fogo alto e reservar impede que o camarão passe do ponto enquanto os legumes e o macarrão terminam. Volta apenas nos últimos 2 minutos para aquecer e integrar.
• Óleo de gergelim dá sabor característico. O óleo de gergelim tem um aroma tostado e profundo que define o sabor do yakisoba — não substitua por óleo comum. Uma quantidade pequena é suficiente — tem sabor muito intenso.
• Amido de milho encorpa o molho. Sem o amido, o shoyu fica solto no fundo da wok e não adere aos ingredientes. Com o amido, o molho fica ligeiramente espesso e brilhante, cobrindo cada fio de macarrão e cada pedaço de legume.
• Legumes em tamanhos similares. Legumes de tamanhos muito diferentes cozinham em tempos diferentes no wok — alguns ficam crus enquanto outros já estão moles. Corte tudo em tamanhos compatíveis para o salteamento ser uniforme.

Variações do Yakisoba

Com frango

Substitua o camarão por peito de frango em tiras finas. Sele em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado antes de reservar. O frango aguenta mais tempo no wok do que o camarão — pode voltar junto com o macarrão sem risco de passar do ponto. Para a receita completa, veja o Yakisoba de Frango.

Com carne

Substitua o camarão por tiras finas de alcatra ou contrafilé. Sele em fogo muito alto por 2 minutos de cada lado — mal passado é o ponto ideal para carne no yakisoba, pois vai ao wok novamente no final. Para a receita completa, veja o Yakisoba de Carne.

Vegetariano

Omita o camarão e adicione cogumelos shiitake ou shimeji fatiados junto com os demais legumes. Substituia o molho de ostra por molho teriyaki. O resultado é um yakisoba completamente vegano com umami suficiente para dispensar a proteína animal.

Perguntas Frequentes

Posso usar espaguete no lugar do macarrão para yakisoba?

Sim — é a substituição mais comum no Brasil. O espaguete tem textura e espessura próximas ao macarrão yakisoba e absorve o molho de forma semelhante. O resultado não é idêntico ao original japonês, mas é muito bom. Cozinhe no tempo indicado da embalagem menos 2 minutos antes de ir ao wok.

Por que meu yakisoba ficou aguado?

Fogo baixo demais durante o salteamento é a causa mais comum — os legumes e o macarrão soltam água em vez de refogar. Adicionar o amido de milho também ajuda muito a encorpar o molho. Outra causa: macarrão não escorrido completamente antes de ir ao wok, carregando excesso de água de cozimento.

Posso usar camarão congelado?

Sim — descongele completamente na geladeira, escorra e seque com papel toalha antes de temperar. Camarão com excesso de água no wok cozinha no próprio vapor e não sela — soltar muita água também dilui o molho. Secar bem é o passo mais importante ao usar camarão congelado.

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Fez o yakisoba de camarão aí em casa? Conta nos comentários quais legumes usou e se adicionou molho de ostra. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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