Bolo de Abacaxi com Coco

Esse bolo é fofinho, úmido e cheio de sabor, com o frescor do abacaxi e o toque adocicado do coco. Ideal para servir em festas, cafés da tarde ou como sobremesa.

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos + 35–40 minutos de forno
Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Para o bolo:

• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara de leite (ou leite de coco, para mais sabor)
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de abacaxi picado (fresco ou em calda escorrido)
• 1/2 xícara de coco ralado (seco ou fresco)
  Para a cobertura (opcional):
• 1 xícara de leite condensado
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de coco ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Prepare a massa:
   o Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro.
   o Adicione o leite (ou leite de coco) e misture.
   o Acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem.
   o Incorpore o fermento, o abacaxi picado e o coco ralado à massa.
2. Asse o bolo:
   o Despeje a massa em uma forma média untada e enfarinhada.
   o Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
3. Faça a cobertura (opcional):
   o Misture o leite condensado com o leite de coco.
   o Quando o bolo estiver morno, fure-o com um garfo e despeje a mistura por cima.
   o Finalize polvilhando o coco ralado por cima.

Dicas:

• Você pode caramelizar o abacaxi antes de misturar à massa, para um sabor mais intenso.
• Se quiser um bolo gelado, leve à geladeira após colocar a cobertura — fica ainda mais gostoso!
• O coco fresco ralado deixa a receita mais úmida e saborosa, mas o seco também funciona bem.