Torta de Abacaxi

A torta de abacaxi gelada tem três elementos bem distintos que funcionam juntos — a base crocante de biscoito maisena, o creme aerado de leite condensado com suco de abacaxi fixado pela gelatina, e a cobertura de abacaxi caramelizado com gengibre e cravo. É uma sobremesa com muito sabor e visual elegante, e o gengibre na cobertura é o toque que diferencia esta versão das tortas de abacaxi convencionais.

A cobertura de abacaxi precisa esfriar completamente antes de ir sobre o creme — quente, derrete a gelatina e o creme perde a consistência. Prepare a cobertura antes do creme ou ao mesmo tempo, e deixe esfriar enquanto o creme firma na geladeira.

Ingredientes

Massa

• 200 g de biscoito maisena triturado
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme de abacaxi

• 1 lata de leite condensado — 395 g
• 1 caixinha de creme de leite — 200 g
• 1 xícara (240 ml) de suco concentrado de abacaxi
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor — 12 g

Cobertura de abacaxi

• 1 abacaxi grande descascado e picado em cubos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de gengibre fresco picado
• 4 a 6 cravos-da-índia (opcional)

Modo de Preparo

1. A massa

1. Triture os biscoitos até obter farofa fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida.
2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 22 a 24 cm, pressionando bem com uma colher. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.

2. A cobertura

1. Em uma panela, coloque o abacaxi, o açúcar, o gengibre e os cravos. Cozinhe em fogo médio sem adicionar água — o abacaxi soltará líquido naturalmente. Mexa ocasionalmente até o líquido reduzir e formar uma calda brilhante. Retire os cravos e deixe esfriar completamente.

3. O creme

1. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de abacaxi. Acrescente a gelatina dissolvida e bata rapidamente para incorporar.
2. Despeje o creme sobre a massa já fria. Leve à geladeira por 2 a 3 horas até firmar.

4. A montagem

1. Espalhe a cobertura de abacaxi (já completamente fria) sobre o creme firme. Leve à geladeira por mais 1 hora. Desenforme somente na hora de servir.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo e assar a massa: 25 minutos
• Creme: 10 minutos
• Cobertura: 25 minutos
• Geladeira: 3 a 4 horas
• Total: aproximadamente 4 horas e 30 minutos
• Rendimento: 10 a 12 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para a Torta Perfeita

• A cobertura precisa esfriar completamente antes de ir sobre o creme. Cobertura quente derrete a gelatina e o creme perde a consistência — prepare-a primeiro ou ao mesmo tempo que o creme, e espere esfriar enquanto o creme firma na geladeira.
• Abacaxi pérola bem maduro entrega mais sabor. O pérola é mais doce e menos fibroso do que o comum — resulta em uma cobertura com calda mais brilhante e sabor mais intenso.
• Raspas de limão no creme adicionam frescor. Acrescente 1 colher de chá de raspas de limão ao liquidificador junto com os outros ingredientes do creme — o cítrico equilibra a doçura do leite condensado.
• Faça de véspera para o melhor resultado. Deixar a torta de um dia para o outro na geladeira integra os sabores e garante que o creme firme completamente — o corte fica limpo e a torta se mantém bem ao ser servida.
• Coco ralado na cobertura deixa mais sofisticado. Adicione 2 colheres de coco ralado seco à cobertura nos últimos minutos de cozimento — fica tostado levemente na calda e adiciona textura.

Variações

Torta gelada de abacaxi com coco

Adicione ½ xícara de leite de coco ao creme no liquidificador, reduzindo o suco de abacaxi para ½ xícara — a combinação abacaxi e coco é tropical e clássica. Veja também o Pavê Sorvete de Abacaxi para outra sobremesa gelada com a fruta.

Com base de biscoito de chocolate

Substitua o biscoito maisena por biscoito de chocolate triturado — o contraste entre a base escura e amarga e o creme branco e cítrico de abacaxi é visualmente bonito e saboroso.

Perguntas Frequentes

Posso usar suco de abacaxi de caixinha?

Pode. Use suco concentrado — não o diluído — para manter a intensidade do sabor no creme. O suco natural espremido na hora entrega o sabor mais fresco, mas o de caixinha concentrado funciona bem.

Como guardar?

Guarde na geladeira por até 4 dias coberta com plástico-filme ou em recipiente fechado. Não congele — a gelatina perde a textura ao descongelar e o creme fica aquoso.

---

Fez a torta de abacaxi aí em casa? Conta nos comentários se adicionou coco à cobertura e se fez de véspera. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Veja também: Mousse de Abacaxi Fácil, Pavê Sorvete de Abacaxi, Doce de Abacaxi Gelado e mais bolos e tortas.