Peito de Frango Recheado com Espinafre

O peito de frango recheado com espinafre é uma receita que transforma um ingrediente cotidiano em algo elegante — o filé batido fino, recheado com espinafre, tomate seco e raspas de limão, enrolado e assado com cobertura de pão temperado. O resultado é um rolinho dourado por fora, suculento por dentro, com o recheio visível em cada fatia quando cortado.

O passo mais importante é espremer bem o espinafre cozido antes de usar no recheio — espinafre com excesso de água solta líquido no forno, amolece a crosta de pão e pode fazer o rolinho abrir. Seque bem e o resultado é garantido.

Ingredientes

Para o recheio

• 4 unidades de tomate seco
• 1 xícara de espinafre picado e cozido
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada
• 2 colheres (chá) de margarina sem sal amolecida
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o frango

• 4 filés de peito de frango — aproximadamente 120 g cada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a cobertura

• ½ xícara de pão esmigalhado ou farinha de rosca temperada com ervas

Modo de Preparo

1. O recheio

1. Hidrate os tomates secos em água quente por 5 minutos. Escorra, seque e pique em pedaços pequenos.
2. Esprema bem o espinafre cozido para retirar todo o excesso de líquido. Em uma tigela, misture o espinafre, o tomate seco, as raspas de limão, a margarina e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

2. Os filés

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico e bata com martelo culinário ou rolo de massa até ficarem finos e uniformes. Tempere dos dois lados com sal e pimenta.

3. A montagem e o forno

1. Distribua o recheio igualmente sobre o centro de cada filé. Enrole formando rolinhos e prenda as extremidades com palitos de dente.
2. Passe cada rolinho nos farelos de pão temperados. Disponha em assadeira levemente untada e regue com um fio de azeite para crosta mais crocante.
3. Asse por 35 a 40 minutos até dourar por fora e cozinhar completamente por dentro. Deixe descansar 5 minutos, retire os palitos e sirva.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 50 minutos
• Montagem: 10 minutos
• Forno: 35 a 40 minutos
• Total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Frango Perfeito

• Esprema bem o espinafre. O excesso de água no recheio solta líquido no forno, amolece a crosta de pão e pode fazer o rolinho abrir. Esprema com força entre as mãos ou envolva em pano e torça.
• Bata os filés uniformemente. Filés de espessura irregular assam de forma desigual — a parte mais grossa fica crua enquanto a mais fina resseca. Bata devagar, com pressão constante, até ter uma espessura uniforme em todo o filé.
• Palitos bem presos garantem o formato. Use 2 palitos por rolinho se necessário — um em cada extremidade. Retire sempre antes de servir.
• Fio de azeite antes do forno melhora a crosta. O pão esmigalhado dora melhor com um fio de azeite por cima — sem gordura, a cobertura fica pálida e seca em vez de dourada e crocante.
• Queijo no recheio transforma o resultado. Muçarela ou ricota misturada ao espinafre derrete durante o assado e cria um interior cremoso — retire o excesso de líquido do queijo também antes de usar.

Variações

Com muçarela e tomate seco

Adicione fatias de muçarela sobre o espinafre antes de enrolar — o queijo derrete no forno e cola o recheio ao frango, além de criar um interior cremoso e filante quando cortado.

Com ricota e ervas

Substitua a margarina por 3 colheres de sopa de ricota amassada misturada ao espinafre — mais proteína, menos gordura, e o recheio fica com textura mais firme que segura melhor durante o enrolamento.

Perguntas Frequentes

O frango pode abrir no forno?

Pode, se os palitos não estiverem bem posicionados ou o recheio estiver muito úmido. Use palitos suficientes para prender as duas extremidades e, se possível, posicione os rolinhos com a emenda para baixo na assadeira — o peso próprio ajuda a manter o formato.

Como guardar?

Guarde por até 2 dias na geladeira em recipiente fechado. Ao reaquecer no forno a 180°C por 10 minutos, a crosta recupera parte do crocante — no micro-ondas fica macio mas perde a crosta.

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