Peru de Natal Para 10 Pessoas

O peru de Natal para 10 pessoas é o prato que centraliza a ceia, dourado por fora, suculento por dentro e perfumado com alho, cebola, salsa e vinho branco. Para esse número de convidados, um peru de aproximadamente 4 kg é suficiente quando servido com acompanhamentos como arroz natalino, farofa, batatas e saladas.

O ponto de atenção é o cozimento: a ave precisa assar coberta na primeira etapa para cozinhar por igual sem ressecar, e só depois ser descoberta para dourar. A cor da pele não indica se o peru está pronto. Quem confirma é o termômetro, com pelo menos 74 °C na parte mais grossa do peito e da coxa.

Ingredientes

Para o peru e a marinada

• 1 peru inteiro de aproximadamente 4 kg, completamente descongelado
• 6 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 sachês de tempero Sazón Verde
• 1 colher (chá) de Aji-Sal ou sal a gosto
• 500 ml de vinho branco seco
• 300 ml de água

Para assar

• 100 g de manteiga sem sal derretida
• Água quente, se necessário durante o forno

Modo de Preparo

1. Descongelamento e preparo da ave (com antecedência)

1. Descongele o peru na geladeira, dentro de uma assadeira para conter vazamentos. Para uma ave de 4 kg, reserve de 2 a 3 dias, seguindo também as orientações da embalagem.
2. Retire a embalagem e o saquinho de miúdos da cavidade. Seque a superfície com papel-toalha.
3. Coloque o peru em uma assadeira funda, com o peito voltado para cima.

2. A marinada (na véspera)

1. Em uma tigela, misture o alho, a cebola, a salsa, o Sazón e o sal. Se o peru já vier temperado de fábrica, omita o Sazón e o sal nesta etapa.
2. Espalhe a mistura por toda a superfície do peru e um pouco dentro da cavidade, sem rechear.
3. Adicione o vinho branco e a água à assadeira e regue a ave com parte desse líquido.
4. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 12 horas. Se possível, regue novamente com a marinada durante esse período.

3. Assando coberto

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Retire e descarte o filme plástico. Pincele o peru com a manteiga derretida morna. Se conseguir soltar a pele do peito sem rasgar, espalhe um pouco da manteiga entre a pele e a carne.
3. Cubra a assadeira com papel-alumínio, deixando uma folga sobre o peito para a pele não grudar.
4. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Se o líquido do fundo estiver secando, acrescente um pouco de água quente para os temperos não queimarem.

4. Dourando

1. Retire o papel-alumínio e continue assando por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até a ave estar cozida e dourada.
2. Regue com o caldo da assadeira a cada 30 minutos, sem deixar o forno aberto por muito tempo.
3. Se o peito ou as pontas das asas dourarem antes do restante, proteja essas partes com pequenos pedaços de papel-alumínio.
4. Confira o ponto com termômetro culinário: pelo menos 74 °C na parte mais grossa do peito e no interior da coxa, sem encostar no osso.

5. Descanso, molho e serviço

1. Transfira o peru para uma travessa, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.
2. Enquanto isso, retire o excesso de gordura do caldo da assadeira, transfira para uma panela e ferva até reduzir levemente. Se ficar muito concentrado, acrescente água aos poucos. Coe, se preferir um molho mais liso.
3. Fatie o peito, separe coxas, sobrecoxas e asas e sirva com o molho à parte.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Descongelamento: 2 a 3 dias na geladeira (se congelado)
• Preparo ativo: aproximadamente 30 minutos
• Marinada: 8 a 12 horas na geladeira
• Forno: 3 a 3 horas e 30 minutos
• Descanso: 20 minutos
• Total com espera: 12 a 16 horas, sem contar o descongelamento (melhor marinar na véspera)
• Rendimento: 10 porções com acompanhamentos
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Peru de Natal Perfeito

• Descongele sempre na geladeira. Descongelar em temperatura ambiente deixa a superfície tempo demais na faixa de risco enquanto o interior ainda está congelado. Planeje com 2 a 3 dias de antecedência.
• Verifique se o peru já vem temperado. Muitos perus de supermercado já vêm temperados de fábrica. Nesse caso, tire o Sazón e o sal da marinada e ajuste no molho, se precisar.
• Manteiga sob a pele. Um pouco de manteiga entre a pele e a carne do peito ajuda a manter a parte mais magra da ave suculenta e deixa a pele mais dourada.
• Use termômetro. É a única forma segura de saber se o peru está pronto. Tempo de forno e cor da pele variam muito conforme a ave e o equipamento.
• Não pule o descanso. Cortar o peru assim que sai do forno faz os líquidos escorrerem na tábua. Vinte minutos coberto mantém a carne úmida.
• Nunca deixe a assadeira secar. O líquido do fundo evita que os temperos queimem e é a base do molho. Acrescente água quente sempre que estiver baixo.

Variações

Sem vinho

Substitua o vinho branco por 500 ml de suco de laranja natural ou caldo de frango caseiro. Com laranja, o peru ganha um toque levemente adocicado e cítrico, combinando bem com farofa de frutas secas.

Com ervas frescas

Troque o tempero pronto por alecrim, tomilho e sálvia picados misturados à manteiga. Espalhe essa manteiga de ervas sob a pele do peito antes de assar para um sabor mais aromático e natural.

Perguntas Frequentes

Um peru de 4 kg é suficiente para 10 pessoas?

Sim, quando servido com acompanhamentos. O peso inclui ossos, então o rendimento considera porções moderadas. Se a ceia tiver poucos acompanhamentos ou os convidados comerem bem, prefira uma ave de 5 a 6 kg e aumente o tempo de forno.

Como saber se o peru está assado sem termômetro?

Fure a parte mais grossa da coxa com um garfo: o líquido deve sair transparente, sem nenhum tom rosado, e a coxa deve se mover com facilidade na articulação. Ainda assim, o termômetro é o método mais confiável, e vale o investimento para a ceia.

O que fazer com as sobras do peru?

Desfie a carne e use em salpicão, tortas, sanduíches ou risoto. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, ou congele a carne desfiada por até 3 meses.

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