Arroz Natalino

O arroz natalino é o acompanhamento que transforma qualquer ceia em algo especial — bacon crocante, frango desfiado, uvas-passas pretas e brancas, castanhas de caju e milho, tudo cozido junto no mesmo arroz perfumado com caldo de frango. Colorido, saboroso e festivo, é difícil resistir a uma segunda colherada.

O segredo do arroz soltinho é refogar bem os grãos na gordura do bacon antes de adicionar a água — os grãos ficam brilhantes e impermeabilizados, o que evita que grudem durante o cozimento. Refogar pouco resulta em arroz empapado, por melhor que seja a qualidade do grão.

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras de arroz tipo 1
• 1 kg de bacon picado em cubinhos
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 250 g de uvas-passas pretas pequenas
• 250 g de uvas-passas brancas pequenas
• 300 g de castanha de caju cortada ao meio
• 4 latas de milho-verde escorrido
• 4 tabletes de caldo de frango
• 6 dentes de alho picados
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga para finalizar
• Sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha a gosto
• Água fervente suficiente para o cozimento

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, frite o bacon até ficar dourado e crocante. Retire e reserve. Coe parte da gordura e volte o restante à panela.
2. Na gordura do bacon, refogue o frango desfiado até ficar levemente dourado. Reserve junto com o bacon.
3. Na mesma panela, refogue o alho até começar a dourar. Acrescente a cebola e os tabletes de caldo de frango esfarelados. Mexa bem.
4. Adicione o arroz lavado e escorrido. Refogue bem por alguns minutos, mexendo sempre até os grãos ficarem brilhantes.
5. Acrescente o bacon, o frango, as uvas-passas, o milho e as castanhas. Misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Cubra com água fervente deixando cerca de 5 cm acima do nível dos ingredientes. Cozinhe em fogo médio até a água secar e o arroz ficar macio e soltinho.
7. Finalize com salsinha, cebolinha e a manteiga. Sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 30 minutos
• Cozimento: 35 minutos
• Total: 1 hora e 5 minutos
• Rendimento: 10 a 12 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Combina com

• Peru assado
• Chester assado
• Tender caramelizado
• Lombo assado

Dicas para o Arroz Natalino Perfeito

• Refogue bem antes da água. Os grãos precisam ficar brilhantes e levemente translúcidos antes de adicionar o líquido — esse passo é o que garante o arroz soltinho no resultado final.
• Torre as castanhas antes. Leve as castanhas de caju a uma frigideira seca em fogo médio por 3 a 4 minutos até ficarem douradas — o sabor e o crocante ficam muito mais pronunciados.
• Para mais cor e sabor. Acrescente cenoura ralada, ervilhas ou damasco picado junto com os demais ingredientes — o arroz fica ainda mais colorido e festivo.
• Para sabor mais suave. Reduza a quantidade de bacon pela metade e substitua pela gordura por azeite — o resultado é mais leve mas igualmente saboroso.

Perguntas Frequentes

Posso preparar com antecedência?

Pode — prepare o arroz até a etapa final, deixe esfriar completamente e guarde na geladeira por até 24 horas. Para servir, reaqueça em fogo baixo com um fio de azeite e um pouquinho de água quente para soltar os grãos. Adicione a manteiga e as ervas apenas na hora de servir.

Posso omitir o bacon?

Pode. Substitua a gordura do bacon por 3 colheres de azeite para refogar o frango, o alho e a cebola. O arroz perde o toque defumado mas mantém toda a riqueza das passas, castanhas e frango — ainda é uma receita muito saborosa e festiva.

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Fez o arroz natalino aí em casa? Conta nos comentários se torrou as castanhas e com qual prato principal serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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