Risoto de Calabresa e Escarola

O risoto de calabresa e escarola é uma das formas mais inteligentes de transformar sobras de arroz em um prato cremoso e sofisticado — linguiça calabresa dourada, escarola murchada no próprio refogado e arroz cozido incorporado ao caldo, finalizado com creme de leite, manteiga e parmesão. Pronto em 30 minutos e com sabor de hora e meia de cozimento.

A manteiga e o creme de leite entram fora do fogo — adicionados com o fogo ligado podem talhar e separar, deixando o risoto com textura granulada. Desligue, adicione, mexa bem e sirva imediatamente — risoto espera por ninguém.

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 xícara (chá) de linguiça calabresa picada
• 1 maço de escarola picado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/2 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1/2 xícara de água quente
• 1 cebola pequena ralada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga para finalizar
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e mexa por alguns segundos.
2. Acrescente a calabresa picada e frite até dourar levemente. Adicione a escarola e cozinhe até murchar completamente.
3. Despeje o caldo de legumes dissolvido e junte o arroz cozido. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e a manteiga, mexendo até ficar bem cremoso. Finalize com parmesão e cheiro-verde. Sirva imediatamente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo: 15 minutos
• Cozimento: 15 minutos
• Total: 30 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Nível de dificuldade: Muito fácil

Dicas para o Risoto Perfeito

• Creme de leite e manteiga fora do fogo. Adicionados com o fogo ligado podem talhar — desligue sempre antes de incorporar para um resultado cremoso e homogêneo.
• Arroz recém-cozido absorve melhor. Arroz muito frio da geladeira precisa de mais caldo para amaciar e pode ficar com textura ressecada — use arroz em temperatura ambiente ou levemente aquecido.
• Substitua a escarola se precisar. Couve refogada, espinafre ou rúcula funcionam muito bem no lugar — qualquer folha amarga equilibra bem com a gordura da calabresa.
• Para um toque extra. Adicione muçarela ralada ou provolone junto com o parmesão após desligar o fogo — o queijo derrete no calor residual e deixa o risoto ainda mais encorpado.

Perguntas Frequentes

Posso fazer com arroz cru?

Pode, mas o método muda — adicione o arroz cru após refogar a calabresa, refogue por 2 minutos e vá adicionando o caldo quente aos poucos, concha a concha, como um risoto tradicional. O tempo de preparo aumenta para cerca de 40 minutos no total.

Posso substituir a calabresa por outro embutido?

Pode. Linguiça paio, chouriço ou bacon em cubos funcionam muito bem no lugar da calabresa — cada um com sabor diferente mas igualmente saboroso com a escarola.

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Fez o risoto de calabresa e escarola aí em casa? Conta nos comentários se substituiu a escarola e como ficou a cremosidade. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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