Feijoada Para 20 Pessoas

A feijoada para 20 pessoas é a escala perfeita para um almoço de família grande ou uma confraternização de fim de semana — quantidade suficiente para todos repetirem, sem sobrar demais. Com a dessalga feita na véspera e a sequência de carnes respeitada, o resultado é um caldo encorpado e carnes macias que chegam à mesa no ponto certo.

Para essa quantidade, uma panela de 20 litros já resolve sem precisar dividir em duas. Comece cedo — o cozimento leva cerca de 4 horas ativas e o sabor só melhora com o tempo no fogo baixo.

Essa receita rende 20 porções, mas se o número de convidados mudou, nossa Calculadora de Feijoada resolve — informe quantas pessoas são e ela ajusta todos os ingredientes automaticamente, incluindo carnes, temperos e acompanhamentos.

Ingredientes

Carnes

• 1 kg de feijão preto
• 1,2 kg de charque (carne seca)
• 800 g de toucinho defumado
• 800 g de linguiça calabresa
• 800 g de paio
• 800 g de pé de porco
• 600 g de orelha de porco
• 600 g de costela suína (salgada ou fresca)
• 600 g de carne bovina (acém ou músculo)

Temperos

• 200 g de cebola picada
• 20 g de alho amassado
• 40 ml de óleo
• 20 g de colorífico
• 40 ml de vinagre
• ½ maço de cheiro-verde
• 2 folhas de louro

Modo de Preparo

1. No dia anterior, coloque o pé de porco, a orelha de porco e a costela suína salgada de molho em água suficiente para cobrir. Deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água uma ou duas vezes.
2. No dia do preparo, escorra as carnes dessalgadas, cubra com água nova e leve ao fogo. Assim que ferver, conte 2 minutos e escorra. Reserve. A linguiça calabresa, o paio e o toucinho não precisam de dessalga.
3. Coloque o charque em água, leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Escorra, adicione água nova e repita mais uma vez. Reserve.
4. Escolha e lave o feijão. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o alho. Adicione a cebola e refogue até murchar. Junte o feijão com 3 litros de água, o vinagre, o colorífico e as folhas de louro. Leve ao fogo.
5. Assim que ferver, cozinhe em fogo médio-baixo por 1 hora.
6. Após 1 hora, adicione o pé de porco e a orelha. Cozinhe por mais 1 hora.
7. Adicione o charque e, quando o pé de porco começar a ficar macio, acrescente a linguiça calabresa, o toucinho, o paio e a costela suína. Cozinhe por mais 30 minutos.
8. Adicione a carne bovina e o cheiro-verde. Ajuste o sal se necessário — prove antes de temperar, pois as carnes já contribuem com bastante sódio. Continue cozinhando em fogo baixo, adicionando água quente sempre que necessário, até todas as carnes estarem macias e o caldo encorpado.
9. Retire as folhas de louro e sirva com os acompanhamentos tradicionais.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Dessalga: 12 horas (na véspera)
• Preparo e cozimento: aproximadamente 4 horas
• Rendimento: 20 porções
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Feijoada para 20 Pessoas Perfeita

• Dessalga na véspera é o planejamento mais importante. Troque a água ao menos uma vez durante as 12 horas e faça a fervura rápida no dia do preparo antes de adicionar à panela principal. Feijoada salgada não tem conserto depois de pronta.
• Sequência de carnes define a textura de cada uma. Pé e orelha entram primeiro — precisam de mais tempo para amaciar. Linguiça, toucinho e paio entram por último — cozinham rápido e desmanchariam se ficassem horas na panela. Respeitar a ordem é o que garante cada carne no ponto certo ao mesmo tempo.
• Fogo baixo nas últimas horas é obrigatório. O caldo espessa no cozimento lento quando o amido do feijão se dissolve gradualmente. Fogo alto acelera, mas o caldo fica ralo e com menos corpo — não há atalho para essa etapa.
• Prove o sal só no final. As carnes liberam sódio progressivamente durante o cozimento. Temperar antes do final quase sempre resulta em feijoada salgada demais — espere todas as carnes estarem na panela por ao menos 30 minutos antes de ajustar.
• Prepare na véspera para servir no almoço. Feijoada reaquecida tem sabor mais desenvolvido e integrado. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água antes de servir — o caldo que ficou na geladeira vai estar mais espesso e precisa de ajuste de consistência.
• Panela de 20 litros já resolve. Para 20 pessoas com todas as carnes, uma panela de 20 litros comporta tudo com folga — sem precisar dividir em duas panelas, o que simplifica muito o controle do cozimento.

Perguntas Frequentes

Posso usar panela de pressão?

Para 20 pessoas, o volume ainda é grande para uma pressão doméstica. Se tiver uma panela de pressão de 12 a 15 litros, divida em duas levas — cozinhe as carnes mais duras (pé, orelha, costela) separadamente na pressão por 30 a 40 minutos, depois una tudo na panela grande com o feijão para terminar o cozimento e encorpar o caldo.

Como guardar e reaquecer?

Guarde em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um pouco de água, mexendo de vez em quando. Feijoada congela muito bem — congele com as carnes dentro do caldo para manter a umidade.

Quais acompanhamentos servir?

Arroz branco soltinho, couve refogada, farofa, laranja fatiada e molho de pimenta são os acompanhamentos clássicos. Para a lista completa com receitas, veja os melhores acompanhamentos para feijoada.

---

Fez a feijoada para 20 pessoas aí em casa? Conta nos comentários como foi a organização e se preparou na véspera. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

Precisa de outra quantidade? Veja também: Feijoada para 30 Pessoas, Feijoada para 40 Pessoas, Feijoada para 50 Pessoas e os melhores acompanhamentos para feijoada.