Pastelzinho de Forno

O pastelzinho de forno é a versão mais leve e prática do pastel frito — mesma crocância dourada por fora, recheio cremoso por dentro, mas sem a bagunça do óleo quente. A massa é amanteigada e quebradiça no bom sentido, o que dá ao pastelzinho uma textura diferente do frito e muito agradável. Perfeito para festas, lanches ou para vender, com recheios que vão do frango com requeijão ao romeu e julieta.

Ingredientes

Para a massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 gema para pincelar

Sugestões de recheio salgado

• Frango com requeijão: peito de frango desfiado temperado com catupiry.
• Carne moída: refogada com cebola, alho, azeitona e temperos a gosto.
• Queijo e presunto: cubinhos de mussarela e presunto em partes iguais.
• Palmito cremoso: palmito refogado com molho branco e temperos.
• Atum com requeijão: atum em conserva bem escorrido misturado com cream cheese ou catupiry.

Sugestões de recheio doce

• Doce de leite com coco ralado
• Nutella com banana fatiada
• Goiabada com queijo (romeu e julieta)

Modo de Preparo

1. A massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e a manteiga gelada em cubos. Trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa e arenosa — a manteiga precisa estar fria para a massa ficar crocante.
2. Acrescente o ovo e o leite. Misture rapidamente até a massa se unir em uma bola homogênea. Não sove em excesso — quanto menos trabalhada, mais crocante fica depois de assada.
3. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.

2. A montagem

1. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos de 8 a 10 cm de diâmetro com um cortador ou boca de copo.
2. Coloque uma colher (sopa) cheia de recheio no centro de cada círculo. Dobre ao meio formando uma meia-lua e feche apertando as bordas com um garfo — pressione bem para o recheio não vazar durante o forno.
3. Disponha os pastelzinhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Pincele a superfície com a gema batida para um acabamento dourado e brilhante.
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até dourarem por cima e por baixo. Sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo da massa: 10 minutos
• Geladeira: 20 minutos
• Montagem: 20 minutos
• Forno: 20 a 25 minutos
• Total: aproximadamente 1h15
• Rendimento: cerca de 30 unidades
• Nível de dificuldade: Fácil

Dicas para o Pastelzinho de Forno Perfeito

• Manteiga sempre gelada. A manteiga fria é o segredo da textura crocante e quebradiça. Se estiver em temperatura ambiente, a massa fica mais pesada e menos crocante após o forno.
• Não trabalhe demais a massa. Misture apenas o suficiente para a massa se unir — sovar em excesso desenvolve o glúten e deixa a massa dura e borrachuda depois de assada.
• Recheio frio e bem escorrido. Recheios úmidos ou quentes amolecem a massa crua por dentro e podem rachar as bordas durante a montagem.
• Geladeira antes de abrir. Os 20 minutos de geladeira firmam a manteiga e facilitam muito abrir e cortar a massa com precisão.
• Gema com leite fica mais brilhante. Misture a gema com uma colher (sopa) de leite antes de pincelar para um dourado mais uniforme e bonito.

Perguntas Frequentes

Posso congelar o pastelzinho de forno?

Sim. Monte os pastelzinhos, disponha em uma assadeira e congele sem assar até firmar. Depois transfira para sacos com fecho por até 2 meses. Na hora de servir, asse diretamente do congelador a 180 °C por 25 a 30 minutos — não precisa descongelar.

Qual a diferença da massa do pastelzinho de forno para a do pastel frito?

O pastel frito leva farinha, água e gordura — uma massa mais simples e elástica que fica crocante no óleo quente. O pastelzinho de forno usa manteiga gelada incorporada à farinha, o que cria uma massa mais quebradiça e amanteigada — a textura se aproxima mais de uma massa podre ou folhada rústica.

Quanto tempo dura o pastelzinho depois de assado?

Em recipiente fechado em temperatura ambiente, dura até 2 dias. Para reaquecer, coloque no forno a 160 °C por 8 a 10 minutos — recupera a crocância sem ressecar.

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