Esfiha

A esfiha é um salgado de origem árabe que conquistou definitivamente o paladar brasileiro. Massa macia, fofinha e levemente adocicada, com recheio que pode ir do tradicional carne moída temperada ao frango com catupiry, queijo, calabresa ou espinafre com ricota. Pode ser servida aberta como mini pizza ou fechada no formato triangular clássico — e nas duas versões desaparece rápido da bandeja.

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo
• 1 envelope de fermento biológico seco — 10 g
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 250 ml de água morna
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo

Sugestões de recheio

• Carne tradicional: carne moída refogada com cebola, tomate, limão, salsinha e temperos a gosto.
• Frango com catupiry: peito de frango desfiado temperado com requeijão cremoso.
• Queijo: ricota ou mussarela com orégano.
• Calabresa com cebola: linguiça calabresa triturada refogada com cebola.
• Espinafre com ricota: espinafre refogado com ricota temperada com sal, pimenta e noz-moscada.
• Doce: brigadeiro, banana com canela ou doce de leite.

Modo de Preparo

1. A massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal.
2. Acrescente o óleo, o ovo e a água morna. Misture até formar uma massa e comece a sovar.
3. Sove sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa, macia e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.

2. A modelagem

1. Divida a massa em bolinhas de cerca de 40 g cada. Para a esfiha aberta: pressione cada bolinha com os dedos formando um disco de 8 a 10 cm, coloque uma colher generosa de recheio no centro e deixe a borda livre.
2. Para a esfiha fechada: abra a bolinha em círculo, coloque o recheio no centro e una as três bordas opostas formando um triângulo, pressionando bem as junções para não abrir no forno.
3. Disponha as esfihas em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga. Deixe descansar por mais 10 minutos antes de levar ao forno.
4. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até dourarem por baixo e nas bordas. Sirva quente.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Preparo da massa: 15 minutos
• Descanso: 40 minutos + 10 minutos
• Forno: 20 a 25 minutos
• Total: aproximadamente 1h30
• Rendimento: cerca de 30 esfihas
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para a Esfiha Perfeita

• Recheio frio e escorrido. Recheio quente ou com excesso de líquido umedece a massa por dentro e impede o crescimento correto durante o forno. Prepare o recheio com antecedência e deixe esfriar bem antes de usar.
• Massa bem sovada. A sovagem é o que dá elasticidade e leveza à esfiha. 10 minutos de sova manual são suficientes — a massa deve ficar lisa e se soltar das mãos com facilidade.
• Esfiha fechada: feche com firmeza. As três junções do triângulo precisam ser pressionadas com firmeza para não abrirem durante o forno e deixarem o recheio vazar.
• Não exagere no recheio. Uma colher (sopa) bem cheia é suficiente por esfiha. Excesso de recheio dificulta fechar e faz a massa ceder durante o forno.
• Pincele com manteiga ao sair do forno. Pincelar as esfihas com um pouco de manteiga derretida assim que saírem do forno deixa a superfície brilhante e ainda mais macia.

Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre esfiha aberta e fechada?

A massa e o recheio são os mesmos — o que muda é o formato e a experiência de comer. A esfiha aberta lembra uma mini pizza e é mais comum nos buffets; a fechada em triângulo é a versão tradicional das casas árabes e das padarias brasileiras.

Posso congelar a esfiha?

Sim. Congele as esfihas já assadas e completamente frias em recipiente fechado por até 2 meses. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 10 a 12 minutos diretamente do congelador — ficam praticamente como recém-feitas.

Posso usar fermento biológico fresco?

Sim. Substitua o envelope de fermento seco (10 g) por 30 g de fermento fresco. Dissolva no açúcar com a água morna e siga o restante da receita normalmente.

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Fez a esfiha aí em casa? Conta nos comentários qual recheio você escolheu e se preferiu a versão aberta ou fechada. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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