Pão de Milho

O pão de milho caseiro tem miolo macio, casca levemente dourada e o sabor suave de fubá que lembra o pão de milho das padarias. A massa leva leite, ovo, óleo e fubá mimoso, e cresce em duas etapas: antes e depois da modelagem. Fica ótimo ainda morno, com manteiga, queijo ou geleia, no café da manhã ou no lanche da tarde.

O ponto de atenção é a farinha de trigo: ela entra aos poucos, só até a massa desgrudar das mãos. O fubá absorve líquido mais devagar que o trigo, e quem coloca farinha até a massa ficar seca acaba com pães pesados e esfarelentos. A massa pronta deve continuar macia e levemente pegajosa.

Vídeo da Receita

Ingredientes

Para a massa

• 1 xícara (chá) de leite morno — 240 ml
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 5 g de fermento biológico seco — ½ sachê de 10 g
• 1 ovo grande
• ½ xícara (chá) de óleo — 120 ml
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 e ½ xícara (chá) de fubá mimoso — 180 g
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente — 360 g, adicionadas aos poucos

Para a assadeira

• Óleo para untar
• Fubá para polvilhar

Modo de Preparo

1. A massa

1. Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento e deixe descansar por 10 minutos. O leite deve estar morno ao toque, nunca quente.
2. Junte o ovo, o óleo, o sal e o fubá e mexa até ficar uniforme.
3. Acrescente 2 xícaras de farinha de trigo aos poucos, misturando com uma colher. Quando a massa ficar consistente, passe a trabalhar com as mãos e adicione o restante da farinha em pequenas porções, só até conseguir manipular.
4. Sove na bancada levemente enfarinhada por 10 a 15 minutos, esticando e dobrando, até a massa ficar macia, uniforme e elástica.

2. Primeira fermentação

1. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com plástico-filme ou pano limpo.
2. Deixe crescer em local sem corrente de ar por cerca de 1 hora, até dobrar de volume. O forno desligado é um bom abrigo.

3. Modelagem e segunda fermentação

1. Unte uma assadeira média com óleo e polvilhe fubá.
2. Pressione a massa delicadamente para retirar o excesso de ar e divida em 12 porções iguais. Modele bolinhas ou pãezinhos alongados e acomode na assadeira com espaço entre eles. Se quiser, polvilhe fubá por cima.
3. Cubra sem apertar e deixe crescer por 30 a 60 minutos, até os pães ficarem visivelmente maiores e leves. Perto do fim, retire a assadeira do forno (se estiver lá) e preaqueça a 180 °C.

4. Forno

1. Asse por 25 a 35 minutos, até os pães estarem dourados por cima e na base.
2. Transfira para uma grade e espere amornar antes de abrir.

Tempo de Preparo e Rendimento

• Mistura, sova e modelagem: 40 minutos
• Primeira fermentação: 1 hora
• Segunda fermentação: 30 a 60 minutos
• Forno: 25 a 35 minutos
• Total com espera: 2 horas e 40 minutos a 3 horas e 15 minutos
• Rendimento: 12 pãezinhos
• Nível de dificuldade: Médio

Dicas para o Pão de Milho Perfeito

• Use fubá mimoso. A moagem fina se incorpora à massa e deixa o miolo macio. Flocão de milho não funciona: os grãos grossos não hidratam e o pão fica arenoso.
• Farinha só até desgrudar. A quantidade varia conforme a marca do trigo e o tamanho do ovo. Pare quando a massa sair das mãos, mesmo que ainda sobre farinha.
• Leite morno, não quente. Acima de 40 °C, o calor mata o fermento e a massa não cresce. O leite deve parecer apenas levemente aquecido no pulso.
• Volume vale mais que relógio. Em dias frios, cada fermentação pode levar o dobro do tempo. Espere a massa dobrar antes de modelar e os pães crescerem bem antes de assar.
• Pãezinhos do mesmo tamanho. Use balança para dividir a massa. Porções iguais assam por igual e ficam bonitas lado a lado na assadeira.
• Guarde só depois de frio. Pão guardado morno solta vapor e fica úmido e mole. Depois de frio, embale bem: dura até 3 dias.

Variações

Pão de milho de forma

Em vez de dividir em pãezinhos, modele a massa em um rolo e coloque em uma forma de bolo inglês grande untada, ocupando no máximo metade da altura. Deixe crescer até chegar perto da borda e asse a 180 °C por 35 a 45 minutos. Fica ótimo fatiado e tostado na frigideira.

Com erva-doce

Acrescente 1 colher (chá) de erva-doce junto com o fubá. O aroma anisado é tradicional nos pães e bolos de milho do interior e combina muito bem com café coado.

Perguntas Frequentes

Por que meu pão de milho ficou pesado?

As causas mais comuns são farinha de trigo em excesso, fermentação curta ou leite quente demais, que enfraquece o fermento. Massa macia e levemente pegajosa e paciência nas duas fermentações resolvem a maioria dos casos.

Posso usar fermento biológico instantâneo?

Sim. Com o seco instantâneo, a etapa de descanso de 10 minutos pode ser dispensada: misture o fermento direto com o fubá e a farinha. O fermento biológico fresco também funciona, na proporção de 15 g, dissolvido no leite morno.

Dá para congelar o pão de milho?

Sim. Congele os pães já assados e frios em saco bem fechado por até 2 meses. Para servir, aqueça direto do freezer no forno a 180 °C por 8 a 10 minutos ou descongele em temperatura ambiente e toste na frigideira.

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Fez o pão de milho caseiro aí em casa? Conta nos comentários se modelou em pãezinhos ou na forma e com o que serviu. E não esqueça de seguir o Click Sabores nas redes sociais para não perder nenhuma receita.

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